羊杂汤 羊汤与肉饼

秋實

羊杂汤  羊汤与肉饼

      羊汤肉饼是一款著名的风味小吃，各地均有制作售卖。但以京城一带的最为正宗。 羊汤肉饼因其经济实惠，味道鲜美，营养丰富，有益健康，而深受广大民众青睐 。


       一、羊杂汤


       羊汤，全称羊杂汤。所谓羊杂汤，顾名思义，就是用羊杂制作的汤类菜肴。


      羊杂，又叫羊下水。包括羊身上的五脏六腑，以及羊头、羊骨。简单说，除了羊身 上的羊毛、羊肉外，其余，统称羊下水。


       要做羊汤，须先做羊杂，做羊杂的方法很简单。


       先把羊头、羊蹄去毛，洗净煮熟。再把羊头拆开，把羊舌、羊脑，羊眼等器官取出 ，把羊蹄骨头剔除。把羊蹄肉，羊蹄筋和羊舌、羊脑，羊眼、羊耳等一并切碎。


       接着，把羊内脏处理干净，白水煮熟，出锅，放凉，切碎。羊血可以单独处理，先 将凝固的羊血切成小块薄片，然后沸水焯熟即可。


       把上述所有煮熟、切碎的羊下水，放在一起，搅拌均匀，原汁原味、地地道道的羊 杂就制作好了。


       接下来就是做羊汤。先将羊骨放入锅中，再加适量清水。大会烧开，小火慢炖。待 汤水变白变稠，羊汤就熬制好了。


       最后制作羊杂汤，先将适量羊杂放入碗中，浇入滚烫雪白的羊汤，再放入适量鸡精 、食盐提鲜提味。撒上碧绿鲜嫩的香葱花，一碗原汁原味，略带擅脏，热气腾腾， 香气四溢的羊肉杂汤就做成了。



       制作羊杂汤，最讲究的就是羊杂齐全，尤其是羊肚、羊肠、羊百叶一样也不能少。这样，边喝羊汤，边吃肉杂，红的、白的、黄的褐色的，爱吃什么吃什么，惬意得很哩！


       二、肉饼


       肉饼是馅饼的一种，搭配羊汤的肉饼是一种特制的肉饼，普通肉饼不能与之为伍。 原材料必须纯正地道，不能马虎。制作方法更是非常讲究。


       其馅料要选用上好的羊肉，手工剁成肉馅。以羊排肉为最佳，肥瘦搭配，香而不腻 。口感更是滑嫩松软，味绵可口。羊腿肉、羊脊肉稍次之，适合口味淡者食用。


       肉馅的调味品不宜太多，一般可加适量葱末，老抽，盐、鸡精少许，以保证肉馅的原汁原味。随着搅拌馅料，可以加入适量清水，以增加口感。


       肉饼的面皮，更要选用精制的小麦面粉，一般以饺子粉或富强粉为宜。温水和面， 揉搋均匀后，醒面20分钟。然后切成核桃大的面团，再擀成薄薄的面皮。


       将一张面皮平铺在面板上，再将适量肉馅放在面皮中央摊平。用另一张面皮盖在上 面轻轻拍平。


       取一只碗口稍大一点饭碗，翻扣在摊好馅的面皮上面，用力压饭碗，直至压不动为 止。用刀尖将饭碗四周压掉的边缘划掉，揭开饭碗，一张羊肉饼就做好了。


       最后放在平锅里用花生油煎烙，待到正反两面均呈现金黄色，说明肉饼已经熟透， 可以出锅了。


       出锅的肉饼最好放入盘中，每盘一块，以免挤压汤汁流出。


       羊汤与肉饼是膳食中的绝配，既有特定的传统风味，又适合老年人食用。尤其是具有壮身补血功效。对于神经衰弱、病愈大补者来说，常食有助于恢复健康。



       吃完羊汤肉饼，走在大街上，手拿牙签儿，边清理牙齿边回味羊汤肉饼的味道。尤其是当你打一个惬意的饱嗝出来，迎着轻轻的微风，仍觉羊汤肉饼味道扑面而来。那感觉，啧啧，真叫个倍儿爽！倍儿爽！

太和五中张奇

羊肉泡馍更好吃，文章写的令人想喝羊肉汤。一篇美食文章，值得品读。

云馨

大过节的，有肉无酒不成席，俺给大家上酒吧

云馨

肉馅的调味品不宜太多，一般可加适量葱葱末，老抽，盐、鸡精少许，以保证肉馅 的原汁原味。随着搅拌馅料，可以适当加入适量清水，以增加口感。

肉馅中记得一定要放洋葱和孜然哦，那味道才香

an安

秋老师，您是不过年回家遇到家乡风味儿了呀！
我上学时，学校旁边有个市场，馅饼五角一张，一元三张，羊汤免费喝。毕业后，再没吃过那个味儿。

水如空

喝过羊汤，没吃过肉饼，向往之，尤其是过年好吃的都不拒绝……

幸福小草

这几天看见肉就烦恼，所以我得过一段来瞅。

阳光笑靥

正宗的一定很好吃很营养。可惜路边摊上的都不知道用什么下水做的。感谢大年初四秋實老师的分享，真的令人好向往。祝福老师新春吉祥安康。

时光安然

这个羊汤，跟牛肉汤似的，很好喝的，我喝过。
这个肉饼，跟我们这达的菜盒子似的，有空烙一个尝尝。

闫广慧

读的口齿留香。哈喇子都快留出来了。秋实先生是美食家。祝先生新春快乐！

秋實

太和五中张奇 发表于 2018-2-19 15:30
羊肉泡馍更好吃，文章写的令人想喝羊肉汤。一篇美食文章，值得品读。

先拜年！再感谢张奇弟首赏支持！

秋實

云馨 发表于 2018-2-19 15:48
大过节的，有肉无酒不成席，俺给大家上酒吧

对！羊汤肉饼少不得酒，干！

秋實

云馨 发表于 2018-2-19 15:50
肉馅的调味品不宜太多，一般可加适量葱葱末，老抽，盐、鸡精少许，以保证肉馅 的原汁原味。随着搅拌馅料， ...

可以根据自己的口味调整调味品。

秋實

an安 发表于 2018-2-19 17:31
秋老师，您是不过年回家遇到家乡风味儿了呀！
我上学时，学校旁边有个市场，馅饼五角一张，一元三张，羊汤 ...

现在不行了，肉饼要两元、羊汤要三元了。

秋實

水如空 发表于 2018-2-19 18:05
喝过羊汤，没吃过肉饼，向往之，尤其是过年好吃的都不拒绝……

依我说，可以补课，自己就可以加工，何乐不为呢！