悠悠陶罐坛肉香

淡淡不如风

　　清晨散步时，喜欢在市中心的街道上穿行，此时行人稀少，一座小城仍处在睡眼朦胧状态，在嚣喧热闹的前际呈现出难得的片刻幽静来。蓦然，街边一家崭新的门面吸引了我的目光－－坛肉馆。

　　生在七十年代，正是国人刚刚看到温饱的希望，但没有几个人想到过生活质量，更没有谁敢奢望小康。那时候家家户户吃得都差不多，萝卜土豆大白菜是老三样，冻梨冻柿子长期占据了我们的水果世界，大饼子窝头黑面馒头是主食，吃顿米饭那是相当幸福的……那时候的孩子特别盼望过年，很大原因是过年有肉吃，甚至还会有鸡有鱼。在物质匮乏的年代，人们的追求也是这么简单，能吃一顿美餐，也会津津乐道好久。

　　祖父是闯关东过来的，在东北娶了祖母，两个人安定下来后，都有了正式工作。但是，曾经的贫寒让他们终生惴惴，尽管按月领工资，可就是没有安全感，总怕再度陷入挨饿的年代。于是他们对生活极为拮据，不买新衣服，也不买鱼肉，在我儿时的印象中，祖父似乎没买过一次排骨，因为嫌那东西“不实惠”。即便过年买点肉包饺子，也一定是买很肥的那种，说这种饺子吃着香，后来我在别人家吃饺子的时候才知道，瘦肉多的更香。

　　然而，老人再会节俭，终究还是心疼孙子的。所以每年飘雪的季节，祖母总要展示一下她唯一精彩的厨艺，来慰藉一下我们这些委屈了良久的肚子。祖母的手艺是坛肉。

　　做坛肉是我们家的一件大事，祖母总会去市场买一大块五花三层肉，洗净切成火柴盒大小的肉块，撒点盐腌一会儿。祖母在锅里放了点油，接着把白糖放进去，待白糖炒成金黄色时，放入肉块爆炒。祖母的糖色炒得恰到好处，锅里所有的肉都变成了金黄透亮的颜色，看着就有食欲。祖母在锅里加了水，又陆续放入了多种调味品，我知道的有八角、姜片、葱段、桂皮、花椒等，还有一样不认识，问她，说是苏子叶。锅沸腾起来，随着“咕嘟咕嘟”的冒泡声，肉的香味已经飘出来，而炖了一会儿后，祖母却关了火。

　　当时东北家家有土炉子，是黄泥套制的炉子，虽不如“红泥小火炉”文雅，却也温暖了千家万户。火炉子是做坛肉不可或缺的，祖母已经把一个上下一般粗的陶罐放在了炉子上，把锅里的肉和汤一点一点地转移到坛子里。坛子比较高，肉和汤全放进去后还有不少空间，这时祖母会添一些开水进去。炉子早就烧好了，此时用煤压住，烧得并不旺，所以坛肉好半天才开锅，但祖母说，要的就是慢火。祖母用勺子把坛底的肉搅动起来，然后就盖上了盖。但即便盖上了盖，坛肉的香味也慢慢地弥漫开来，那香味沁人心脾，让我们觉得在炉边守候是一件对自己异常残忍的事。于是我们便到院子里玩雪，但是毫不夸张地说，坛肉的那种奇香居然钻出了严严的门缝，穿透了厚厚的门帘，又扩散到院子里的每一寸空气中来。让我们在寒冷的北风中都能感受到鲜美的肉香味。以至于邻居们都会在杖子里赞一句，炖肉了吧，真香啊！

　　是啊，真香啊！也真想啊！可是再想也得等待。祖母的坛肉要炖八个小时，直到晚上才会出现在我们的餐桌上。每人一碗坛肉，迫不及待地夹在一口，不用嚼，肉就在嘴里化了。肥而不腻，瘦而不柴，坛肉包裹住了肉汤的鲜美，让它们在每块肉里恣意渗透，使每块肉都浸染了浓郁的芳香。坛子肉是吃不够的，祖母看我狼吞虎咽，总会把她碗里的肉拨过来两块，但注定不会让我尽情地敞开肚皮吃，所谓美味难得，如果一味放纵地饕餮，恐怕吃上一顿就顶住了。所以我们只能意犹未尽地吃光了碗里的肉，再用碗里的汤来泡米饭，真是口齿余香，直到躺在被窝里时，那肉味仍然在身体内，在屋子里久久环绕。

　　然而，这还不是坛肉的精华吃法。祖母之所以选择冬天来炖坛肉，因为要把坛肉放到门斗里，一夜之间就冻上了。下顿再吃的时候不用再热，就用勺子把冻坛肉舀出来，挖一勺放在热乎乎的米饭上，只要米饭是热的，凝固的坛肉马上就会化了，然后用筷子一搅，坛肉就“散了”、“飞了”，肉质的鲜美又渗透到饭粒中，吃上一口，能香到人的灵魂深处……

　　时光飞逝，祖父母相继过世，闲置的老房子也在风雨中斑驳，那座小土炉虽然还在，但已经多年不生火了。我几次都设想过回去打扫一下老房子，也设想过在大锅里炖菜，在火炉上温酒，在火炕上把酒问月，但我没设想过在炉子里放一个上下一般粗的陶罐，炖一罐飘香四溢的坛肉－－我不敢想，从不敢想，因为那是祖母的绝活儿，那里有她的生活智慧，更有她对大孙子的偏爱……

槐安.

呀，呀呀呀呀！一大早儿滴，看到了啥米呢～～好吃滴！好吃滴！！！
入口即化，饭上盖浇，肉肉的香甜～～还好还好我不是中午饭饭时间看到，不是傍晚饿饿时间看到～～

云馨

，只要米饭是热的，凝固的坛肉马上就会化了，然后用筷子一搅，坛肉就“散了”、“飞了”，肉质的鲜美又渗透到饭粒中，吃上一口，能香到人的灵魂深处……

哎呀，好诱人的“坛坛肉”，即充满浓浓的亲情，又入口即化，好吃。点赞！

草舍煮字

这个时间读此文，简直是折磨。

时光安然

唉，正饿得紧，这就瞧见坛肉香了，咋整哩。

幸福小草

真香啊！这味道从文字里飘出来，真是美味十足。

an安

记忆里最香的味道，是肉的味道，也是爱的味道。

淡淡不如风

an安 发表于 2018-3-24 05:35
记忆里最香的味道，是肉的味道，也是爱的味道。

当年没条件吃不够，现在有条件不敢多吃。世事竟然如此微妙。

淡淡不如风

幸福小草 发表于 2018-3-22 15:32
真香啊！这味道从文字里飘出来，真是美味十足。

是的，现在的坛肉馆没这个味道了。

淡淡不如风

时光安然 发表于 2018-3-22 11:50
唉，正饿得紧，这就瞧见坛肉香了，咋整哩。

我也饿得紧，才写了坛肉香，让自己更饿。

淡淡不如风

草舍煮字 发表于 2018-3-22 11:28
这个时间读此文，简直是折磨。

赶上饥肠辘辘的时候了吧

淡淡不如风

云馨 发表于 2018-3-22 10:25
，只要米饭是热的，凝固的坛肉马上就会化了，然后用筷子一搅，坛肉就“散了”、“飞了”，肉质的鲜美又渗透 ...

是呀，一看就是个懂美食的，关键处在于入口就化。

淡淡不如风

槐安. 发表于 2018-3-22 09:11
呀，呀呀呀呀！一大早儿滴，看到了啥米呢～～好吃滴！好吃滴！！！
入口即化，饭上盖浇，肉肉的香甜～～还 ...

里外通透，那叫个香呀。

lvhq018

从字里行间闻到了坛肉的香味，印证了文章的写作成功。

淡淡不如风

lvhq018 发表于 2018-3-26 15:29
从字里行间闻到了坛肉的香味，印证了文章的写作成功。

感谢支持，这周准备去尝尝。