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[原创] 豆腐笋

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发表于 2018-5-18 06:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 江岸晴天 于 2018-5-18 18:23 编辑

  豆腐笋


  我的家乡在贵州省黔东南一个偏远的山区,每年立夏节,家乡的父老乡亲都会做一道可口的家乡菜——豆腐笋。吃着豆腐笋感受到一种浓浓的爱意。记忆中的夏天,就是从吃窝鸡菜(方言,生菜)包裹的豆腐笋开始的。


  立夏节吃豆腐笋是我们家乡的一种风俗,记得小时候,每到立夏节每家每户都会做这道菜。在老家这豆腐笋是一道独特可口的美味佳肴,它色泽清爽,气味鲜香,口感薄脆中带有些许绵密,味道浓厚,吃完口留余香,回味无穷。这道菜还有一个特点就是食法独特。


  豆腐笋食材简单,但做工却比较烦锁,食材主要有豆腐、腊肉、新鲜笋子、豌豆米、春芽及葱、姜、蒜、干辣椒、马尾葱等,马尾葱是绝对不能缺少的主香料,缺了马尾葱,这道菜的味道将大大逊色。豆腐、腊肉、新鲜竹笋用刀切成小丁,然后将豆腐、腊肉、新鲜竹笋、豌豆米(先煮熟)分别热油翻炒好,分别盛出待汇锅用。热锅凉油,小火将葱、姜、蒜、干辣椒多种配料慢慢炒出它们的香味,最后将所有食材汇锅在一起用小火翻炒,直至香味扑鼻,垂涎欲滴。美味可口的豆腐笋就做好了。


  做这道菜手续比较麻烦,因此,多人配合一起做是常有的事,如果一个人做,一定会花上大半天的功夫都还不一定做好,记得小时候在老家,妈妈也只有到立夏节的时候才会花时间做这道菜,到了立夏,妈妈再忙再累也会做这道菜供全家人分享。这道菜有笋有肉,大人们在过立夏节的饭桌上常常说道:“立夏不吃笋,瘦得光等等;立夏不吃肉,瘦得光骨头;立夏不吃鱼,瘦得光皮皮;立夏不吃饭,瘦得不好看。”长大了才明白,这是老人们为了鼓励晚辈多吃而编造的多么美丽的谎言。


  豆腐笋这道菜还有一个特别的食法,就是用生的窝鸡菜包着吃,豆腐笋的绵密清香被生窝基菜的清凉薄脆裹挟着流入齿间,从食道渐渐渗透入肠胃,食用这道菜的感觉真是妙不可言。这种食法是这道菜有别于其它菜食法最大的特点。如果不用窝鸡菜叶包着吃,这道菜你也吃不出它真正的味道。记得小时候妈妈做好豆腐笋之后,总是洗好一大盆窝鸡菜放在盆里,一家人就用生的窝鸡菜包着吃,左手拿着窝鸡菜,右手用勺子舀豆腐笋,双手用生的窝鸡菜把豆腐笋包得严严实实然后往嘴里送,大口大口地吃着特有味,那香味没吃过的人是根本无法体会到的,独特的吃法,独特的味道让人吃过之后久久回味,终生难忘。


  记得这道菜只是在家乡的小范围内有,写这篇文章就特意百度里查询了好久,除了在我们贵州黔东南地区的一两个县的小范围农村有之外,其它地区还真没有这道菜的记载。在我们地区,随着人们外出务工,女子通婚外嫁的原因吧,家乡的这道菜也随着人员的流动向外流传,再后来在我地饭店的餐桌上也出现了这道菜,有鲜竹笋的时节,到饭店吃饭我必须点上这道独特的家乡菜,不问价钱只问有无。吃着就感觉生活特别有味,特兴奋和满足。


  每每吃到豆腐笋,就想起妈妈的味道,想起小时候的农村生活,如今尽管吃穿条件比以前好多了,但对这道菜的向往还是一如继往,十分强烈,遇到这道菜吃饭味口大开,从内心里高兴和愉悦。每年有竹笋的时节,自己也会在家里做这道菜吃,一做就会做好多,好几天都能吃到,慢慢享用着豆腐笋鲜香厚重的浓香味,一直感觉这就是生活幸福快乐的味道。
IMG_20180501_191712.jpg


图片1.png







发表于 2018-5-18 14:11 | 显示全部楼层
家乡的一道贴别的菜肴,美味而富有地域特色,娓娓道来,令人馋涎欲滴。地方风味小吃,也是地域文化的一大亮色,值得发掘。


发表于 2018-5-18 14:14 | 显示全部楼层
豆腐笋:

 楼主| 发表于 2018-5-18 18:23 | 显示全部楼层
高迎春 发表于 2018-5-18 14:11
家乡的一道贴别的菜肴,美味而富有地域特色,娓娓道来,令人馋涎欲滴。地方风味小吃,也是地域文化的一大亮 ...

真的是一道很厚重的家乡菜。
 楼主| 发表于 2018-5-18 18:24 | 显示全部楼层

不是这个,已加发图片,请高老师看看豆腐笋的真实面目。
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