本帖最后由 毕之航 于 2018-9-20 15:30 编辑
鲁迅在小说《孔乙己》中用茴香豆的茴字有四种写法，来表现孔乙己在孩子们面前的学究气，虽然满腹经纶却因不善生计，生活困顿落拓成笑料，孔是今天被书念傻了且懒于劳动的一类人。
那时候学这篇课文，记住了茴香豆，以为是一种豆子。
这次到绍兴去。才知道茴香豆其实是一种加工了的食品，是用蚕豆（又名罗汉豆）和茴香制作出来的下酒物，类似今流行的油炸花生米。据说是先用黄酒把蚕豆浸泡，腌上，然后再用大小茴香及其它佐料进行水煮。漉出即可食用。
而蚕豆不是它物，正是我们天水人常见的大豌豆。天水人所指豌豆，一般过去是喂马的饲料，豌豆茎叶可贮青，豌豆也给马食用。当然现在不喂马了，主要是做凉粉。而根据颗粒大小，把相对较大的蚕豆俗称为大碗豆，实际上他们完全不是一个种别，从茎叶到种子形态都不一样。大豌豆的吃法主要是炒食或油炸。
过去，天水人过二月二，有一个习俗，就是炒豆豆吃。一般就炒黄豆(大豆)，豌豆和大豌豆，大豌豆其实也不是三阳川的特产，据我的记忆，大豌豆在谷雨节种上，到夏至时便可收获，但因天气太热易生病——在三阳川其实长不好大豌豆。它主要生长在寒凉的地方——海拔较高且雨水充足的山区比如甘谷古坡乡，甘肃的临夏种植的多。
大豌豆炒制是有讲究的，一般不直接在铁锅里炒，直接炒会炒成铁豆——那种咬不动的豆子。而是先用水浸泡，泡胀后在黄土里炒。炒之前，找一口不常用的铁锅，在院里支好，把干净的黄土放在锅里用火烧，等黄土在锅里象粥一样沸腾冒泡，再把大豌豆放在锅里，继续火烧，不断搅动。这样炒出来的豆子很脆，多数会开裂，外皮和两瓣豆瓤完全裂开，等全部开裂后，即可铲出锅放到细篾的竹萝上筛滤，把黄土和豆子分离。放凉后开裂的色泽黄亮的大豌豆就可食用了。天水人会把易于嚼动的豆子说＂欻＂得很。现在想，先人真聪明，把黄土加热再让黄土加热豆子，保证受热均匀，且不至于过于高温，实际是在沸腾的黄土中＂煮＂熟的。
现在街头卖的毛栗子也是这种方法炒熟的，只不过把黄土换成了一种沥青似的东西，至于那安全与否不得而知。
关于二月二炒豆豆的习俗，可能与过去青黄不接的时令有关，炒豆子当干粮是渡过饥荒的一种办法。也可能是在闲且无聊的二月打发织布纺线中的乏味，和磕瓜籽类似。所以过去说老年人牙齿好，会说，老人家还嚼得动大豌豆。
前面说过，大豌豆一般适于在高寒的地方，但的鲁迅的故乡，是那么热的地方，怎么会有大豌豆种植呢？绍兴的大豌豆或许是在初春生长，我想。
然后，再翻看《社戏》，鲁迅写他们一拨少年在看戏回程中偷了两家的罗汉豆，煮熟了当宵夜吃。而当时确乎是随“母亲”去乡下平桥村消夏去的，可知罗汉豆确实是在夏天种植的。
在三阳川都长不好的大豌豆竟然在热浪汹汹的绍兴能够生长，着实让人不解。
百思不得其解，后来想想。也许，是不同的品种吧。
或许大豌豆有四个品种呢。
不过，我不是孔乙己。
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发表于 2018-9-20 15:28
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发表于 2018-9-20 16:03
楼主
看来真是“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”
