本帖最后由 柯伦 于 2018-11-23 20:17 编辑
东坡茶道
文/柯伦
东坡一生多磨难，沉浮起落笑谈中。 中国古代文学最高成就代表者之一的苏东坡，从 茶文化的故乡四川走出去后，当官、饮茶、作诗、作画，一路流离，与其他宋代文人一道，把茶文化推向高峰。
一
深知茶性，以茶治病。 苏轼喝茶、爱茶，与他深知茶的功用密不可分，他曾在《仇池笔记》中的《论茶》一则介绍，茶可除烦去腻，用茶漱口，能使牙齿坚密。而民间所传苏轼不仅用茶治好了文彦博的痢疾，更维护了大宋的体面。 相传有一年，北宋皇帝过生日，辽国派遣特使来祝贺，苏轼受皇命前往作陪。前宰相文彦博当时已至耄耋之年，作为宋朝的名臣，文彦博曾在宋辽战争中打退辽兵无数，成为辽国既敬又怕的人物。 这时，辽国特使提出要夜访文彦博，苏轼陪同其前往。 于是苏东坡陪同文潞公到了太师府，当他们到了太师府时，文彦博却面带难色地把苏东坡叫到一边，悄声说道：“近日老夫患了痢疾，一天要上十多趟厕所，只怕在饮宴中有失体统。” “潞公尽管以茶代酒，我带有太皇太后赏我的龙团，你放心到堂前陪客吧!”东坡小声地劝慰了一番，就缓步到厨下吩咐去了。 摆开酒宴，免不了又是一番寒暄。辽国特使见文彦博面容清癯，须发皓然，不禁叹道：“久仰潞公大名，百闻不如一见，潞公鹤发童颜，何异当年，贵国神人真多哇!” “岂敢、岂敢，特使过奖了，老朽年事已高，不胜酒力，今日只能以茶代酒，还望特使不要怪罪。”文彦博举起茶杯说道。 宾主一直畅饮至夜半，方才尽欢而散。 酒席上，文彦博始终端坐，没有上一次厕所，其礼仪完全维护了大宋朝廷的体面。 事后，文彦博心中不解，陪客饮茶，本只想稍坐，但他感觉今夜的茶叶特别芳香，好象正对自己的口味，呷了几口，很是解乏爽神，三五杯下肚后，肠胃竟乖巧起来。他初始担心的痢疾，一点影儿也没冒上来。 这陪客喝茶，竟然意外地治好了痢疾，他不明其中的奥妙，为此，文彦博便特意拜访苏东坡，问是怎么一回事。 “请潞公不要挂在心上，本是小事一桩呀!”东坡风趣地笑着，顺手从案几上递过一杯茶，请他慢慢品尝。 文彦博呷了几口，咋咋舌，道：“这茶味与昨夜的一个样。特别芳香，很是解乏爽神，肠胃舒服，不愧是太皇太后所赐的龙团呀。” “请潞公莫要见怪于我，你昨天所饮不是龙团，我说龙团，是为了吊你的胃口。这是姜茶，一半蜀地的真茶和一半生姜细颗，用新汲水浓煎出来的。昨夜，你的厨子就学会了这手艺。”东坡说出真相。 “哦，没想到茶也成了世上良药！苏学士治好了我的痢疾，我应感谢才对，岂有怪罪之理。”文彦博折服了，不断地点头感叹。 苏东坡哈哈一笑，说道：“去年有一位乡人，传授给我的这个药方。说是姜属热，能温肠胃，茶属凉，能去火解毒。这一凉一热，能调平阴阳，饮它无病则防病，有病则治病，家人用它，很是灵验，所以才请潞公一试。” 文彦博听后，佩服不已。 姜茶，价廉物美，还有防病疗病的良效，而苏东坡又乐于向朋友们介绍，所以不久，汴京的市井中，姜茶便广为流行起来。人们为了记住它的由来，特意给它取了个雅名，就叫“东坡茶”。
二
苏轼，出生在四川眉州一个中产家庭，父亲苏洵是一个有才华却考试总是不中举的人，于是在家专心写作并辅导儿子苏轼和苏辙做学问。 苏轼20岁那年，苏洵带着他和苏辙离川赴京赶考，一篇《邢赏忠厚之至论》的策论题，惊艳了主考官欧阳修，小试官梅尧臣。欧阳修道：“此人可谓善读书，善用书，他日文章必独步天下。” 苏轼是北宋中期的文坛领袖，在诗、词、散文、书、画等方面取得了很高的成就。其文纵横恣肆；其诗题材广阔，清新豪健，善用夸张比喻，独具风格，与黄庭坚并称“苏黄”；其词开豪放一派，与辛弃疾同是豪放派代表。 当然，苏东坡除了是个大文豪以外，更有美食家之称，现在被流传甚广的东坡肉，正是出自苏轼之手。 元丰八年，东坡从黄州复出，元祐四年被调往杭州任太守，其间东坡指挥民众疏浚西湖、修建湖堤，杭州百姓感其恩德，送来了猪肉和酒。 东坡给厨工批了个条子：“酒肉一起送”给那些修浚西湖的民工。结果，厨工粗心，看成了“酒肉一起烧”，用美酒将猪肉烧得红香酥烂，香飘西湖，令人垂涎欲滴。 经过几番锤炼发展，这道红烧肉终成正果，之后，在汴京的市井中，姜茶便广为流行起来。人们为了记住它的由来，特意给它取了个雅名，就叫“东坡茶”。 苏轼一生颠沛流离，几经沉浮，但他始终秉持旷达胸怀，笑看风云，坦然面对坎坷， 在日常生活中，常常能横生乐趣，消解苦痛，从而成就了他千古一人的美名。 君子宽以待人。这个“宽”，有宽容，有宽和，有宽厚，有宽宏和大度。在人际交往中，苏轼均以茶性与茶道对之。 苏轼年轻时有一个朋友，叫章惇。这个人后来当了宰相，执掌大权。他当政时，把苏轼发配到岭南，后又再贬到海南岛。 对于这样一个几乎将自己置于死地的人，苏轼以大海般的宽阔胸怀宽恕了他。当苏轼遇赦北归的时候，章惇却倒了霉，被贬到岭南的雷州半岛。 当苏轼听到章惇被放逐诶对消息，他在给人的信中说：章惇到雷州，我知道后好几天都很惊叹。这么大年纪寄迹海角天涯，心情可想而知。好在雷州海康一带虽然偏远，但无瘴气，望以此开导他的老母亲。苏轼还对章惇的儿子说，过去的不愉快再提它也没有益处，多想想以后吧。 苏轼的宽厚和大度，不仅是一种待人的态度，而且还是一种胸襟、一种境界。这正蕴含博大精深的茶道。 苏轼喜欢喝茶，当时的紫砂茶壶很小，喝了一壶又一壶，很费事。苏轼就想做一把大茶壶，因此买来了紫砂天青泥，拍拍捏捏做了几个月，也没做成一把像样的茶壶。 一天夜里，小书僮打着灯笼来请苏东坡去吃夜点心。苏轼看着灯笼计上心来，何不照灯笼的样子做把灯笼壶呢？就这样肚皮大大的灯笼壶做出来了，但又光又滑不好拿，于是搓条泥巴，这头搭那头，就像房屋上头的梁，烧制出来后，苏东坡提着“梁”，于是就取名“提梁壶”。 为了纪念这位大文人，后人就把这种提梁式的壶称为“东坡提梁壶”。 对细节无比执著，讲的是一个精致。 苏轼对烹茶十分精到，有所谓“饮茶三绝”之说，即茶美、水美、壶美。 茶美自不必说，苏轼坚持认为，水也是泡出好茶的重要组成元素，他曾在《求焦千之惠山泉诗》中说道“精品厌凡泉”，其对烹茶细节的执著可见一斑。 在苏轼谪居宜兴蜀山讲学时，非常钟情金沙泉水，常遣童仆前往金沙寺挑水，童仆不堪每日往返劳顿的辛苦，悄悄在水桶里装上了普通的河水，但却被对水非常挑剔的苏轼所识破。 后来，苏轼准备了两种不同颜色的桃符，分别交给童仆和寺僧，每次取水必须和寺僧交换桃符，如此童仆就无法偷懒了。此外，苏轼对烹茶煮水时的水温掌握十分讲究，不能有些许差池。 他的经验是，煮水以初沸时泛起如蟹眼鱼目状小气泡，发出似松涛之声时为适度，最能发新泉引茶香。煮沸过度则谓“老”，失去鲜馥。 苏轼不仅自己汲水、生火、煎茶，对于磨茶也很精通。他还曾设计一种提梁式茶壶，烹茶审味，怡然自得，题有“松风竹炉，提壶相呼”的诗句。
三
一副对联趣事传天下，道尽世间冷暖。 长期的地方官和贬谪生活，使苏轼足迹遍及各地，从四川到浙江，从宋辽边境到岭南、海南，为他品尝各地的名茶提供了机会。在这当中，有关苏轼饮茶的趣事也是层出不穷，最令后人难忘的，莫过于他在莫干山中作出的那幅千古绝对了。 相传，当时任杭州通判的苏轼在一次外游中，路经莫干山，并来到一座庙中小憩。庙里主事的老道见他衣着简朴，相貌平常，对他相当的冷淡，只是应付地说了声“坐”，又对道童说了声“茶”。 待苏轼坐下交谈后，老道方觉得客人才学过人，来历不凡，又把苏轼引至厢房中，客气地说道：“请坐”，并对道童说：“敬茶”。 两人经过深入交谈，老道才知道来客是著名的大诗人苏轼，顿时肃然起敬，连忙作揖说道：“请上座”，于是把苏轼让进客厅，并吩咐道童：“敬香茶”。
苏轼在客厅休息片刻，就起身拜别老道，这时，老道急忙请苏轼为其留下墨宝，以作纪念，苏轼淡然一笑，潇潇洒洒地挥笔写道：
坐请坐请上坐 茶敬茶敬香茶
老道看罢，立刻觉得脸上火辣辣的，羞愧不已。从此以后，这个对子也被后人用来作为警示“势利眼”的典故，并广为流传。 苏东坡深研佛理，亦精通茶道，写下了不少脍炙人口的咏茶诗词。对饮茶一道，东坡深得独到之秘。同时，他对于茶叶、水质、器具、煎法，都颇有研究。从他的诗词中可略见一斑：
《试院煎茶》：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古今煎水意。君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病常苦饥，分无玉碗捧娥眉，且学公家作茗饮。博炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。” 诗中谈论煎茶要注意火候的问题，其描述茶、茶汤、茶具及茶效，一气呵成，引人入胜。
《西江月》：“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑。口汤发雪腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。”
词中提到以谷帘珍泉煎烹龙焙绝品，乃是人间茶品之极致。
《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”
诗中前段描写月夜临江烹茶的情趣，后段则以茶茗与自然的翻覆变化，反衬世事的无常而平抚自己悲苦的境遇。
《水调歌头》：“已过几番风雨，前夜一声雷，旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃，老龙团、真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”
此词记述了采茶、制茶、点茶的情景及品茶时的感觉，描述得极为生动传神。 斗茶斗智，茶墨结缘。 在唐宋时期，文人雅士们以尚茶为荣，不仅嗜好品饮，而且参与采茶、制茶，于是斗茶之风兴起，人们聚集一堂斗茶品茗，讲究的还自备茶具、茶水，以利更好地发挥名茶的优异品质。 这种“茗战”之乐，使得众多文人墨客为之趋之若鹜。范仲淹的《斗茶歌》曰：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。” 相传有一天，司马光约了十余人，同聚一堂斗茶。每个人都拿出了自己收藏的最好茶叶、最珍贵的茶具等赴会，先看茶样，再闻茶香，后尝茶味。经过一系列的比斗，苏轼和司马光所泡的白茶脱颖而出，但苏轼带来泡茶的是上雪水，水质好，茶味纯，因此比司马光的白茶更胜一筹。 苏轼心中高兴，不免流露出得意之状。 司马光心中不服，便想出个难题压压苏轼的气焰，于是笑问苏轼：“茶欲白，墨欲墨；茶欲重，墨欲轻;茶欲新，墨欲陈。君何以同爱两物?” 众人听了拍手叫绝，认为这题出得好，以为能把苏轼给难住。 哪知苏轼胸有成竹，微笑着在室内踱了几步，从容不迫地欣然反问：“奇茶妙墨俱香，公以为然否?” 茶墨有缘，兼而爱之，茶益人思，墨兴茶风，相得益彰，一语道破，真是妙人妙言。自此，茶墨结缘，传为美谈。 东坡去世那年，在一首诗中像是给自己一生作了一个总结。诗中写道：
心似已灰之木，身如不系之舟。问汝平生功业，黄州、惠州、儋州。
这三“州”，都是东坡被贬的地方。东坡把这几处人生苦难之地，作为自己的“平生功业”，这又是为何？ 因为中国古人讲“三不朽”，这就是立德、立功、立言。文学艺术可算在立言中间。而东坡的一些不朽之作，大都写在被贬之地。这也许与东坡先生精通茶道有关吧。
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