本帖最后由 王克楠 于 2019-1-23 18:14 编辑
认识慕脁好久了，虽然直接的交流并不多，但在“新散文论坛”，我的一些奇谈怪论还是得到了他的支持，一致认为中国的散文必须改革，不改就没有活路。可是，最近收到他的一部散文集的电子稿，却是保守得很，是实话实说的文本。集子的名字叫做《风味的初相》，是一部闲谈饮食的书。
中国的饮食文化博大精深。一方水土养一方人，一方水土也有一方的菜肴和民间小吃。我不知中国十大菜系中有没有闽菜，慕脁用一本《风味的初相》向读者展示了福建莆田的民间饮食文化，无论是一张饼，还是一碗米粉、一碗汤，都深深寄托的故乡的味道。有人说乡愁可寄在故乡的山川河流或者建筑，笔者则认为是对故乡饮食的回味。作者写的每一种食品中，渗透着深深的亲情。比如做包子，作者的妻子本来不擅长此道，但心中有爱，经过百折不挠的努力，终于做出品相好看，口感甜软的包子。而后不断拓展“业务”，拓展出蛋塔，蛋糕，三明治等，这时的食品就不是食品，而是亲情和爱情的证明了。《油豆腐》从表面看是写的风俗，写的是过节，其实是写对生活的热爱，包括制作豆腐，豆皮的过程写得那么细，笔者细致就是爱。《莆田红团》把爱写到了极致，是生命的亮点，也是文化符号。
《风味的初相》具有明清笔记小说的韵味，天南海北地聊，最后落笔于普通百姓的菜肴，并以菜肴的味道渗透文化的味道。民以食为天，历朝历代达官贵人、平民百姓；文人骚客，布衣人家都不会和吃过不去，如果能吃出独特的味道，这便就是饮食文化了。慕脁的笔下，选择吃食一般是莆仙百姓的日常所食，食品有浓浓的东南沿海特点。“特点”决定味道，味道催萌了人的心理感觉，所以作者一旦品味起饭食，就不可收笔。有些野心很大的人写散文。动不动就“上下五千年，纵横十万里”，而慕脁笔下的莆仙菜肴，却是百姓餐桌上的常见饭食，不求表面上的宽阔无比，而是像一幅幅写意画，刻画出来，味道千绕。这部作品中很难找到两千字以上的散文，大部分是一千字之内，这对于那些沉湎于“中篇散文”和“长篇散文”的人是一种惊醒。
怀旧，也是《风味的初相》的一个特点，这与作者取材有关。对于食品来说，现场吃和回忆中的滋味是不同的。现场吃，吃的是味道，而回忆中的味道便成为了一种喜爱。“喜爱”如原野中的红萝卜，如果不认真挖掘，是不会活生生地跑到你的饭碗里。《兴化卤面》在不经意中有了反讽气息。作者去杏花府面馆吃卤面，竟然看到50年前的官方报纸，那是一个以苦为乐的年代，凡是吃吃饭讲究，肯定被划入资产阶级哪一类，如今吃饭讲究人多了，资产阶级的帽子也就淡化了。收入文集的是饮食散文，大部分就饮食说饮食，而《石室岩煎粿》与众不同，写的是特定环境下的饮食，这个“环境”就是石室岩。石室岩是佛教敬奉之地，因为吃素，这份食品就有了几分神圣。
菜系中有的食品很复杂。有的却很简单，简单的里面有复杂，复杂中渗透着简单。比如稀饭，北方南方都有，是再简单不过的早餐，但经过精心制作，可以在配餐方面配出“复杂”。甚至可以联想到做人境界，“忽然觉得稀饭颇具包容性，是最能和各种菜搭配的主食。”《焖豆腐》体现了一种乡情的凝聚力，大锅菜，用者众，一般用于乡宴，其乐融融。“葱饼”是一种普通食品，但作者突出了饼的味道，“油香葱香扑鼻，惹人流口水。”《烤番薯》醉翁之意不在酒，不在于品番薯，而在于品“灶台”，正是乡间的土灶台。《黄瓜鱼饭》也不在于这道饭食，而在于寄托深深的友情。《芋头饭》强调的是接地气，这道饭也与菜贩，炝粉，红薯饭一起，成为莆仙百姓饭桌上的常见饭食。兴化米粉是莆田的名小吃，但对于作者来说却含着浓浓的青春味道，因为作者的学生时代每次放暑假后，吃的最多的是米粉。作者的父亲是普通的乡下人，开了一家杂货店，生活得清淡而平和。就像汪曾祺受父亲的影响很大，作者也深受父亲的影响。毕业18年后的同学聚会，吃的依然是兴化米粉，不过此时米粉已经不是一道饭食，而是生活经历里的酸甜苦辣。
人中有人卓尔不群，食品中也有特殊的“线面”，样子虽然与面条似乎无区别，实际上区别很大。面条儿用于日常生活，而“线面”用于重要的节庆，如果大年初一，如祝寿，如喝状元酒。作者写的《天九湾炝肉》突出的是“故事”，但作者并不张扬干故事，而是突出这道菜肴的“不去搞投机取巧”的品相。还有春卷，中国的春卷遍地都是，但莆仙的春卷却有自己的特点，“新榨出的莆田春卷，金黄如玉枕，里面的馅又灵活多变。”《芽油》更是以麦芽糖写人的心态，“做人需要不着急，不贪心。”不可不择手段对某样东西强求，甚至强夺。
《风味的初相》不仅仅品饮食，语言也很讲究，作者行文用句甚为节俭，可以说用最短的文字写了最深刻的意思。作者一边说饮食，一边品文化，文化与饮食之间就密不可分了。在作者的回忆里，莆仙的菜肴不管是宴席大餐，还是民间小吃，一概富有活力，洋溢着和谐，这也是饮食文化的精神所在。作者是生活的有心人，对所写的莆仙菜肴的色香味烂熟于心，甚至菜肴的主料，配料，火侯以及操作程序，都熟稔得很。凡是具有烹饪基础的读者，读完一篇散文，差不多就可以烧出一道具有莆仙味道的菜肴。
由于散文的多样化，近几年，作家们有专门写植物的，也有专门写动物的，而专门写食品的并不多，慕脁这部散文集专门写食品，在食品上寄托了自己的感情和温度，应该给予支持。笔者相信很多人不太知道福建有个叫作莆仙的地方，通过阅读慕脁这部散文集，应该心有所骛吧。
2019年1月于青城赛罕区
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发表于 2019-1-23 18:12
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