又见洋芋搅团

湛社琴

                又见洋芋搅团

  
     昨儿，在长安区王曲街唐村中国农业公园的第二届“大西安农民节”上，看到了多年不见的洋芋搅团——这个历经千锤百揉的洋芋搅团，即便是蓝田人做的，也勾起了肚子里蠢蠢欲动的小馋虫。
   洋芋搅团顾名思义，它的主料就是洋芋，没错！  洋芋搅团，在记忆里是陕南小吃。小时候，走在凤县沙坝街头的上店子，时常会被“砰、砰……”的敲击声所吸引，这是叔叔们在兑窝里打洋芋搅团的声音。这声音在记忆里回响了几十年。
　   凤县沙坝盛产洋芋，在生活贫困时，家家时常吃洋芋搅团，如今一些村民将这种家常饭推广成地方小吃，这足以彰显秦岭人的智慧。
     小时候爷爷告诉我，  做洋芋搅团是有讲究的，首先要挑选粗皮个圆、面饱水少的洋芋洗净，放入蒸锅中，用大火蒸20分钟，等到用筷子可以轻易插进去的时候，洋芋就蒸好了。取出洋芋，趁热剥掉外皮，然后放入石兑窝中用木榔头捣碎成泥状。木榔头就是带长手柄的“T”字形木槌，用它使劲儿地反复敲砸。砸的过程直接决定洋芋搅团的质量，把洋芋砸至有很好的黏性和弹性，像黏乎乎的面团一样不黏附兑窝和木榔头时即可食用，而且砸的时间越长，食用时口感就越好。
    一碗洋芋搅团在红、黄、绿各色调料的衬托下，色、香、味俱佳，滑润可口，令人食欲大增。凉吃是将砸好的搅团盛在碗里，调上油泼辣椒、捣碎的大蒜、炝煮的醋、酱油等佐料食之。  昨儿遇见的洋芋搅团，蓝天县的，除了用浆水以外，调料较少。想问问摊主，可摊主忙，食客多，顾不上回答。记得小时候吃的洋芋搅团，总会加一些香喷喷的炒蒜苗、韭菜或青椒，这让本来就诱人食欲的洋芋搅团吃起来更加带劲儿。
      搅团是流传已久的一种家常饭，以玉米面搅团最为常见，还有荞麦面搅团，麦面搅团、洋芋和杂面搅团等多种形式。但最好吃的莫过于洋芋搅团，口感滑润、酸爽可口。
   昨儿的洋芋搅团，和记忆里的打搅团有几分相似，只是不在石头兑窝里砸。

云馨

这洋竽搅团是西北人的最爱，看到作者文中的介绍，感觉有些复杂了，我们平时在家中就可以做，的确很好吃。

匡建华

欣赏老师介绍的美食，味道确实是很棒！

千年女妖

乍眼一看，我以为是豆腐脑呢。不过，也有点像煎蛋面，如果没有文字的说明，真没看出来是土豆

湛社琴

云馨 发表于 2019-3-9 15:27
这洋竽搅团是西北人的最爱，看到作者文中的介绍，感觉有些复杂了，我们平时在家中就可以做，的确很好吃。

早上好  呵呵

离开家乡20年，洋芋搅团就成了家乡的代名词

总觉得石头 木头 砸成的食物 带着古远的气息

有家的味道 外婆的、爷爷的和邻居的

祝开心一春

湛社琴

千年女妖 发表于 2019-3-9 22:50
乍眼一看，我以为是豆腐脑呢。不过，也有点像煎蛋面，如果没有文字的说明，真没看出来是土豆

妖妖 早上好

外观类似  不过洋芋搅团要劲道很多  

湛社琴

匡建华 发表于 2019-3-9 15:39
欣赏老师介绍的美食，味道确实是很棒！

早上好

遥远的风儿 送去祝福

吉祥如意

云馨

湛社琴 发表于 2019-3-10 08:39
早上好  呵呵

离开家乡20年，洋芋搅团就成了家乡的代名词

朋友说的很对，家乡的许多美食，都带有家与亲人的温馨，值得回味。

雨夜昙花

写得有滋有味。很有意思，真是一方有一方的饮食文化，我们这里洋芋也有许多吃法，但没有这种。问好！

刘彦林

《 又见洋芋搅团》，读起来给人亲切之感，尤其是文章关涉的地域凤县，不仅距离不太远，还有几个文友呢。再者，和陇南武都区的洋芋搅团也有着相似的特色。色香味的介绍准确，读着诱人。拜读。问好。

川媚

洋芋是非常诱人的吃食，如今的人们做起来，那辅料加得多，味道更非凡了。欣赏。

幸福小草

千年女妖 发表于 2019-3-9 22:50
乍眼一看，我以为是豆腐脑呢。不过，也有点像煎蛋面，如果没有文字的说明，真没看出来是土豆

就是把放凉了的熟土豆放在专门的石臼里用锤子捶打出粘劲后，放调料食用，口感太爽。估计你在宁夏时候应该看见过，就是不知吃过没有，不清楚？有点像南方的粘糕，莫过口感还是土豆味道。

幸福小草

洋芋搅团，可是甘肃南边人的最爱，那种味道一直在记忆深处难忘，让出门在外的游子看见就觉得亲切。

幸福小草

云馨 发表于 2019-3-9 15:27
这洋竽搅团是西北人的最爱，看到作者文中的介绍，感觉有些复杂了，我们平时在家中就可以做，的确很好吃。

你那个是用水加面粉，洋芋搅拌的搅团，就是文章里提到的杂粮搅团，或者荞面搅团一类，跟这个不是一回事。这个洋芋搅团，是把放凉了的熟洋芋放在专门的石臼或者木桶里用锤子捶打出粘劲后，放调料食用，就是全部都是洋芋这个东西，除了酸辣调料无其它搭配。

湛社琴

刘彦林 发表于 2019-3-11 15:23
《 又见洋芋搅团》，读起来给人亲切之感，尤其是文章关涉的地域凤县，不仅距离不太远，还有几个文友呢。再 ...

问好有缘人

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