本帖最后由 柳藏 于 2019-7-2 11:28 编辑
清晨六点多，床上陪巧宝宝。鉴于她会抢书，便拿了两本书打发时间。
一本是菜篮的，一本是陈晓卿的。果然，巧宝宝不一会儿便来抢。只好看另一本。她一会儿又来抢，那就捡原来那本读吧。如此交替。幸好都是短篇，基本不怎么影响阅读。
两本书都谈美食——最接地气的人间烟火。轮番阅读，别有一番趣味。
菜篮号称香港四大才子之一，纵横欧美、韩日、港澳台、中国大陆，遍尝天下美食，阅人无数，著作逾百本。他的文章，大多是流水式的，粗线条，名士、趣闻、奇遇点缀其间，富有镜头的跳跃感，令人身临其境，不胜艳羡其人生风流。偶尔流露的人间沧桑叹喟，把作者与读者的距离瞬间拉近。
身为央视品牌节目《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，工作闲暇提笔著写的《至味在人间》，和他的节目一样，走平民路线，着眼于传统传承。无论是街头巷尾的烤薯、卤煮，还是深山藏匿的至美上味。通过一点点的挖掘，再以超空间、跨地域的大幅度转换模式，进行还原，或解构重组，让美食不止在于舌尖，更是包含人生百态，人生百味杂陈。短短千余字，风淡云轻，或沧海桑田，横贯百年。
不止于吃，便文而化之。
宴席有“硬菜”，阅读需“硬核”。今天我读到的硬核，是陈晓卿篇中的“镬气”二字。
所谓“镬气”，即是起锅时，蒸腾的热气。锅盖揭起，蒸汽翻滚，四下弥漫，食材的成熟芳香四溢，最容易勾起人的食欲。镬气是静中之积郁，芬香的释放，恰如女子之长成圆润、花之绽放娇研、兽之疾走矫健。
陈晓卿以不少的事例，援证“镬气”在人们生活中的重要性，并推导出厨房务必离餐桌近的至理——近了，便能更大程度的保留“镬气”，让人们更好的享受美味，从而拉近心的距离。
我想起小区门口的“椿记清汤粉”，当年几个老阿姨在经营，每天都是人挤人，摩肩擦踵，人们宁可排队、拼桌、顶着高温，也要吃这家的清汤粉。而后来的经营者，虽然也是一样的招牌，门面还装修得更宽敞、洁净，最终却开不下去。其实味道相差并不大。最关键的是，老阿姨们每天都是亲切的笑脸，细心的服务，举着加汤勺在问侯，让人感觉亲切。那些蒸腾的灶台，喧闹的叫唤，甚至拥挤的窄小，却正好形成了类似于“家”的、热闹的“镬气”，因此留住了人们的心。
相信每个人都有不少相似的经历。在不起眼的街巷深处，一间简陋的小店，挤着熙攘的人群，每个人都吃得不亦乐乎，脸带满足的愉悦，不远处便是热气腾腾的灶台，和店主分身乏术的身影。反观一些酒店、餐馆的交际应酬，卫生清洁，光线明亮。环境纤尘不染，空调温度适宜。桌面上大碗小碟大杯小盏海台匙筷餐巾，每个人都是完整的一套。餐车从遥远的厨房，坐着电梯到达，再经过窗口依次把菜肴递上桌。“镬气”基本上已流失贻尽。吃个饭更像是进行一项工程，或者一场交易，履行亲情、友情之间的公事公办。
据说，欧人一般不喜欢请人回家吃饭，除非非常信任的朋友或亲人。或许这和中国人的理念是相通的——能共享“镬气”的，必须是至亲至信之人。其他人，更适合留在酒店。
巧宝宝当然不懂我正在进行的思想，又来抢我手中的书。每天同吃一锅饭，同进一桌餐，这是需要积累几辈子的福份！ | 
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发表于 2019-7-2 11:13
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