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[原创] 舌尖上的美食----苋菜

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发表于 2019-7-25 10:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 夕阳1 于 2019-7-25 10:56 编辑

“妈妈,这是什么馅子的菜饼啊,这么美味,以前怎么从没有吃过?”儿子一边大口大口地吞咽着菜饼,一边啧啧赞叹。
  “傻孩子,你看不出那是前几天,我们一起去马庄村委的苗圃园里采摘的苋菜吗?”
  “奥,没想到,苋菜这么美味,抽空我们再去采摘啊!”
  “好啊!”
  苋菜又叫雁来红、老少年、老来少、三色苋,亦称为凫葵、蟹菜、荇菜。有些地方又名红蘑虎、云香菜、云天菜等。一种普通的食材,有如此多种富有诗意和令人遐想的名字,想想,也够美的。苋菜对于我来说吃起来是熟悉的味道,更是一种思念的味道。怀念儿时吃苋菜的日子,更怀念那采摘苋菜的美好时光!
  儿时的乡村是非常贫困的,每每夏季来临,高温持续,就见那田间地头的苋菜就成了填饱肚子的替代食物。父母在管理庄稼的间隙采摘苋菜是为了一家人的生计,而我们兄妹三人却感觉到的是无尽的快乐。在燥热的夏风席卷下,我们挽着小竹筐,似一群出了笼子的小鸟,无暇顾及夏日的燥热,在广袤的原野上奔跑。看啊,一望无边的绿油油的玉米田、棉花田,在火热的的夏风里似那碧绿的大海起起伏伏。我们扔下竹筐,忘记了饥饿,忘记了贫困,甩掉了露着脚趾的布鞋,毫无顾忌地扑进田野的怀抱。当然,当我们跑累了,玩够了的时候,采摘苋菜的使命还是没忘的,总会异常兴奋的携着装满苋菜的竹篮回家去。
  母亲是烹饪苋菜的高手,或凉拌,或清炒,或上汤,或蒸制,或腌制,不胜枚举。但大多数的做法是洗净后用热水焯一下,去一去土腥,然后放入油锅,放入蒜瓣炒着吃。母亲还时常用苋菜馇豆腐吃。把提前泡好的黄豆用蒜臼子捣成豆瓣,和苋菜一起放入锅中,点火开煮,边煮边翻锅,之后,放入盐、味精,色香味俱全的苋菜馇便做成了。现在想起这些,好想再吃一次母亲做的苋菜啊!不觉一丝丝想家的味道掠过心头。
随着苋菜的人工培植,品种越来越多,依叶片颜色分为彩色苋、红苋和绿苋。其中彩色苋是我们在市场上所见到的最多的苋菜。它叶子的边缘呈绿色,而叶脉附近为紫红色。它早熟,耐寒性较强,适于早春栽培。红苋,叶片和叶柄紫红色,食用时口感较绿苋软糯,耐热性中等,适于春季栽培;绿苋,叶和叶柄绿色或黄绿色,食用时口感较红苋和彩色苋硬,耐热性较强,适于春季和秋季栽培。
  关于苋菜中的红苋在民间还流传着一个有趣的故事呢。据说很久很久以前,某村里有一位妇人名叫牛黄四娘,因为专门干坏事,让天上的玉帝知道了,玉帝为了惩罚她,把她变成了一条狗。牛黄四娘被贬为狗之后,依然没有悔过自新的想法。有一天,她来到野外,看见别人家种植的苋菜长得非常旺盛,于是她又动了坏心思。把人家的苋菜,全部给咬断了,之后还得意的狂叫不止,然而牛黄四娘的儿子却是一个大孝子,知道母亲做了坏事后,就跑到菜地里为母亲补过。他把自己的手指咬破,用留出的鲜血把母亲咬断的苋菜一根一根的接了起来。奇怪的是,那些被咬断的苋菜在经过鲜血的粘连以后,立即活了过来,但令人惊奇地是苋菜菜梗和菜叶变成了血的颜色。
  苋菜是一种营养价值极高的蔬菜,特别是含有较多的铁、钙等矿物质,同时含有较多的胡萝卜素和维生素C,民间有“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”的说法,由此可见其营养价值之高。常吃苋菜还可以减肥强身, 有提高人体免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合、减肥排毒、防止便秘等功效。当然昔日我们那个生活拮据的年代,吃苋菜仅仅为了生存而食之,直至今天通过网络、养生课堂等一系列养生知识,才明确了苋菜的营养和药用价值如此之大。
  苋菜,伴随我度过了艰辛而又难忘的童年,对我有养育之恩,一直不敢淡忘。如今在餐馆里,吃野菜又成了时尚,各种花样做法吃法不断变换,对于现在的城里人来说成了山珍野味。但今天细细品尝这让我曾经赖以生存的“救命粮”,令人唏嘘不已。


发表于 2019-7-25 21:01 | 显示全部楼层
文章好传说美,问候老师。
发表于 2019-7-27 04:28 | 显示全部楼层
有许多乡村野菜,让人魂牵梦绕,苋菜只是其中的一种。苋菜除了嫩叶可以使用,种子也可以吃,一般是用来做糖瓜,民间称之为苋菜谷。
 楼主| 发表于 2019-7-29 14:38 | 显示全部楼层
张小刚 发表于 2019-7-25 21:01
文章好传说美,问候老师。

谢谢老师来读,问好!
 楼主| 发表于 2019-7-29 14:39 | 显示全部楼层
高迎春 发表于 2019-7-27 04:28
有许多乡村野菜,让人魂牵梦绕,苋菜只是其中的一种。苋菜除了嫩叶可以使用,种子也可以吃,一般是用来做糖 ...

昔日那个年代,对每一种可吃的野菜,今日再现,都有一种说不出的味道,谢谢高老师评阅!问好!
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