舌尖上的美食----苋菜

夕阳1

“妈妈，这是什么馅子的菜饼啊，这么美味，以前怎么从没有吃过？”儿子一边大口大口地吞咽着菜饼，一边啧啧赞叹。
  “傻孩子，你看不出那是前几天，我们一起去马庄村委的苗圃园里采摘的苋菜吗？”
  “奥，没想到，苋菜这么美味，抽空我们再去采摘啊！”
  “好啊！”
  苋菜又叫雁来红、老少年、老来少、三色苋，亦称为凫葵、蟹菜、荇菜。有些地方又名红蘑虎、云香菜、云天菜等。一种普通的食材，有如此多种富有诗意和令人遐想的名字，想想，也够美的。苋菜对于我来说吃起来是熟悉的味道，更是一种思念的味道。怀念儿时吃苋菜的日子，更怀念那采摘苋菜的美好时光！
  儿时的乡村是非常贫困的，每每夏季来临，高温持续，就见那田间地头的苋菜就成了填饱肚子的替代食物。父母在管理庄稼的间隙采摘苋菜是为了一家人的生计，而我们兄妹三人却感觉到的是无尽的快乐。在燥热的夏风席卷下，我们挽着小竹筐，似一群出了笼子的小鸟，无暇顾及夏日的燥热，在广袤的原野上奔跑。看啊，一望无边的绿油油的玉米田、棉花田，在火热的的夏风里似那碧绿的大海起起伏伏。我们扔下竹筐，忘记了饥饿，忘记了贫困，甩掉了露着脚趾的布鞋，毫无顾忌地扑进田野的怀抱。当然，当我们跑累了，玩够了的时候，采摘苋菜的使命还是没忘的，总会异常兴奋的携着装满苋菜的竹篮回家去。
  母亲是烹饪苋菜的高手，或凉拌，或清炒，或上汤，或蒸制，或腌制，不胜枚举。但大多数的做法是洗净后用热水焯一下，去一去土腥，然后放入油锅，放入蒜瓣炒着吃。母亲还时常用苋菜馇豆腐吃。把提前泡好的黄豆用蒜臼子捣成豆瓣，和苋菜一起放入锅中，点火开煮，边煮边翻锅，之后，放入盐、味精，色香味俱全的苋菜馇便做成了。现在想起这些，好想再吃一次母亲做的苋菜啊！不觉一丝丝想家的味道掠过心头。
随着苋菜的人工培植，品种越来越多，依叶片颜色分为彩色苋、红苋和绿苋。其中彩色苋是我们在市场上所见到的最多的苋菜。它叶子的边缘呈绿色，而叶脉附近为紫红色。它早熟，耐寒性较强，适于早春栽培。红苋，叶片和叶柄紫红色，食用时口感较绿苋软糯，耐热性中等，适于春季栽培；绿苋，叶和叶柄绿色或黄绿色，食用时口感较红苋和彩色苋硬，耐热性较强，适于春季和秋季栽培。
  关于苋菜中的红苋在民间还流传着一个有趣的故事呢。据说很久很久以前，某村里有一位妇人名叫牛黄四娘，因为专门干坏事，让天上的玉帝知道了，玉帝为了惩罚她，把她变成了一条狗。牛黄四娘被贬为狗之后，依然没有悔过自新的想法。有一天，她来到野外，看见别人家种植的苋菜长得非常旺盛，于是她又动了坏心思。把人家的苋菜，全部给咬断了，之后还得意的狂叫不止，然而牛黄四娘的儿子却是一个大孝子，知道母亲做了坏事后，就跑到菜地里为母亲补过。他把自己的手指咬破，用留出的鲜血把母亲咬断的苋菜一根一根的接了起来。奇怪的是，那些被咬断的苋菜在经过鲜血的粘连以后，立即活了过来，但令人惊奇地是苋菜菜梗和菜叶变成了血的颜色。
  苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，由此可见其营养价值之高。常吃苋菜还可以减肥强身， 有提高人体免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合、减肥排毒、防止便秘等功效。当然昔日我们那个生活拮据的年代，吃苋菜仅仅为了生存而食之，直至今天通过网络、养生课堂等一系列养生知识，才明确了苋菜的营养和药用价值如此之大。
  苋菜，伴随我度过了艰辛而又难忘的童年，对我有养育之恩，一直不敢淡忘。如今在餐馆里，吃野菜又成了时尚，各种花样做法吃法不断变换，对于现在的城里人来说成了山珍野味。但今天细细品尝这让我曾经赖以生存的“救命粮”，令人唏嘘不已。

张小刚

文章好传说美，问候老师。

高迎春

有许多乡村野菜，让人魂牵梦绕，苋菜只是其中的一种。苋菜除了嫩叶可以使用，种子也可以吃，一般是用来做糖瓜，民间称之为苋菜谷。

夕阳1

张小刚 发表于 2019-7-25 21:01
文章好传说美，问候老师。

谢谢老师来读，问好！

夕阳1

高迎春 发表于 2019-7-27 04:28
有许多乡村野菜，让人魂牵梦绕，苋菜只是其中的一种。苋菜除了嫩叶可以使用，种子也可以吃，一般是用来做糖 ...

昔日那个年代，对每一种可吃的野菜，今日再现，都有一种说不出的味道，谢谢高老师评阅！问好！