本帖最后由 草舍煮字 于 2020-8-8 14:09 编辑
父亲的饮食偏好
作者：梁爱琴
父亲离开已经二十多年了，可我不曾忘记父亲的一举一动，一颦一笑，今天就想回忆父亲的饮食偏好。二十世纪七、八十年代是没有挑嘴的条件的，尤其是我们这个大家庭，吃饱饭，穿暖衣就很知足，哪有挑食的机会？父亲是家里的天，一大家子都靠他养活，因此父亲几乎什么都爱吃，只要能填饱肚子，有力气干活。但我还是从日常生活的蛛丝马迹中捕捉到父亲的饮食偏好，比如油旋饼、花卷、油条、烙饼、油糕、肉、压花肉、揪片、大米、豆腐、辣椒、茄子、粉条、凉粉、拨烂子、粽子、咸菜、西瓜、香蕉、花生、瓜子等等。父亲吃什么都很享受，很满足，吃什么都会让人觉得那东西特别好吃，特别馋人，忍不住想尝一口。父亲会吃，也特别会做，家里大大小小的事情都要由父亲组织和发起，一家人就跟随着加入到热热闹闹的劳作中，带着笑，带着期盼，带着归属感。
写父亲的饮食偏好，回忆与父亲一起制作、分享食物的过程和感受，重温父爱，重温岁月的暖。
主食类父亲爱吃大米、揪片、油条、烙饼等。父亲虽然只有左手，但他会和面、擀面、蒸馒头、烙饼、蒸大米。常常父亲做好这一切的前期工作，母亲负责切面条、揪面片等，其余的又交给父亲来搞定。父亲真是太能干了，面在他的手里总显得特别软，不一会儿成了圆的、长条的、扁平的，撒上葱花、花椒粉、盐、香油等，不一会儿香喷喷的烙饼出锅了，我们这些馋嘴的孩子围拢过来，父亲把饼切几刀，一人一块开心吃起来。
蔬菜类父亲爱吃豆腐、粉条、辣椒、茄子、豆角、西红柿等等。豆腐炒着吃，白菜粉条炖着吃，西红柿常做卤浇面吃，茄子呢，父亲最爱蒸熟拌蒜泥，豆角或炖或拌。父亲做的菜总是被我们抢着吃，这仿佛是父亲做菜的乐趣。记忆最深的是吃辣椒，辣味总是最能激起人的食欲，因此父亲种菜总爱多种一畦辣椒。夏天炒辣椒很呛人，呛得人不停咳嗽、流眼泪，但孩子们吃辣椒也是疯狂。尤其父亲带头吃辣椒，孩子们跟着吃，而且谁吃得多、不怕辣，父亲就格外表扬这孩子。于是这些傻孩子们争着抢着吃辣椒，仿佛冲锋陷阵，为了得到父亲表扬，有的孩子吃辣椒吃馒头，有的边喝凉水边吃辣椒，有的吐着舌头发出嘶嘶声，但还是继续吃……终究还是有怕辣的、也有嘴特别硬的，父亲夸奖吃辣椒最厉害的小四：“这狗的小四，不怕辣！”小四得了父亲的表扬，便愈发勇敢、愈发嘴硬起来，连父亲都吃不过她，这不怕辣的小四就无比光荣和骄傲起来，高人一等似的。
水果类父亲最爱吃西瓜和软桃子。夏天来临常常有走街串巷卖水果的小贩，遇到软桃子父亲便会买一筐，让我们吃个痛快。吃桃子是件大事，桃上有太多的毛，吃桃子人们就习惯用刷子先把毛扫掉，而孩子们馋嘴总是往前凑，夏天衣服穿得少，那桃毛特别容易粘在身上，于是我们小孩子吃个桃子就总是上蹿下跳，抓耳挠腮的，桃毛就更加广泛传播。吃一次桃子常常脸红脖子红，浑身刺痒好几天，心情焦躁的，桃子又甜，可真难抵御诱惑！为此，父亲总是买了桃并不让我们乱抓乱动，而是拿盆子一顿洗，洗好了，才分给我们吃，那洗过桃子的水上便有了一层桃毛，灰溜溜无法发威。
夏天少不了吃西瓜，对于我们这个大家庭，一颗西瓜不会担心吃不了的。午睡起来，父亲见被暑热折磨得萎靡不振的孩子，就会抱个大西瓜出来，咔咔几刀切下去，招呼一声“吃西瓜了！”我们立马变得活灵活现，一个比一个跑得快，每人捧一块儿西瓜啃起来，啃着手里的，看着桌上的，惦记着再吃一块。父亲也一起吃，边吃边看着我们，基本维持着平均分的原则。这是我们家历来的规则，以至于每个孩子长大的人生都习惯公平原则。
咸菜，不仅父亲爱吃，也是每家每户少不了的重要吃食。深秋季节是做冬菜最好的时候，家家户户都在腌咸菜、酸菜、做西红柿酱、辣椒酱等以度过蔬菜缺乏的冬季和春季。咸菜是我们特别重要的、不可或缺的、饭桌上的家常菜，我们离不开咸菜，就像离不开亲情，因此做咸菜是我们爱干的事情，是家庭里为数不多的非节日的大型活动。每年做咸菜都是在父亲的总指挥下，我们开始挑菜、选菜、去叶、削根、洗菜、晾菜、切菜、扔在大缸里的一条龙操作。父亲指挥着、协调着，不时往缸里撒一层盐，一些花椒，管着把菜夯得更严实，更紧密，间或找工具、倒垃圾等，没有闲着的时候。腌一缸咸菜通常要干一整天，而买菜备菜的工作是父亲提前几天就开始的。
做西红柿酱和辣椒酱更繁琐一些，需要清洗、剁碎或擦碎、加料、熬制和装瓶。瓶子要洗干净、高温消毒、趁热灌装、密封等工序，一天做下来很累，只是我们家孩子多，七手八脚、说笑打闹中也就完成了。做西红柿酱主要怕热，怕烫，做辣椒酱主要怕辣，赤手沾了辣椒汁液或不小心碰到脸、眼等部位，便会火辣辣难受一整天或更长时间。尽管有困难，但大家还是争先恐后地干，唯恐做冬菜不出一分力，冬天吃菜不硬气。冬菜做好，我们就能安心整个漫长的冬季了。
冬菜能吃到来年春天，甚至夏天，此时咸菜就要倒缸了。咸菜腌到此时颜色也发灰发暗、很成熟的样子，父亲会捞出所有的咸菜，用咸水煮熟或蒸熟，然后在阳光下晾干后闷在一个瓦罐里。这样加工后的咸菜软而劲道，是我们夏日里喝稀饭的最佳拍档，干吃好吃，拌上醋、香油也好吃，总之就是爱吃老咸菜。父亲离开二十多年了，我们的大家庭也分解为一个个小家，我就再也没吃到老咸菜的味道。
在几个重大的节日里，父亲似乎最喜欢过端午节和春节。春节自不必说，有太多好吃的，炸鱼、炸肉、丸子、麻花、油糕……这诸多的美食中，父亲最爱压花肉和油糕。
压花肉，主要是猪头肉，洗干净，大锅煮熟，抽出骨头，倒上酱油或焦糖色，连肉带汤放冷便成了一大块，吃的时候切成小块，直接吃或用醋蒜汁浇上，充满肉香，又有猪冻的爽滑。父亲因为爱吃压花肉，更多的因为孩子们馋，父亲这个一家之长是少不了要主持大局的。父亲爱张罗事，家里大大小小的事都离不开父亲，这个做压花肉更是如此。洗肉、烧火、煮肉，父亲都亲力亲为，常常煮肉要花一天或者一整晚，煮得昏天黑地，我们闻着肉香，却迟迟吃不到肉。父亲很辛苦，慢火文煮，一会儿翻翻，一会儿插插肉熟了没有，不时捞出些小碎肉给我们解馋。我们眼巴巴地看，有时半夜被父亲塞到嘴里一块肉，大点的孩子会醒来正儿八经干活，从骨头上拔肉，顺便吃得满嘴流油。那肉的鲜香如此醉人，如此美味，如此难忘，如此吃不够，真是幸福啊！做好的压花肉放在不生火的冷屋里，不能放户外，会冻裂冻碎的。从此我们小孩子便不时溜进冷屋偷吃压花肉，真是世上绝美的享受啊！
再说油糕的制作也是繁复。先要准备馅，通常用红枣和豆子做馅，豆子要提前泡好，然后煮熟，再加入洗净的红枣继续煮。枣煮熟了，豆子煮得软烂了，水也将烧尽，用勺子或铲子将豆子和枣碾碎，枣核细细找出来。经过这些工序，豆子和枣就混合均匀了，软糯香甜的馅儿也做好了，馋嘴的孩子挖一勺吃也是开心，又得宠似的幸福和满足起来。做糕的面是特殊的糕面，是黄黏米面或江米面，一个黄一个白，黄的便宜，大多数人家都用它。糕面要用开水和面或是撒些水上锅蒸熟，趁热揉匀，趁热包油糕，间或沾点油防止粘手。包好的糕下油锅炸一下，外焦里嫩，刚炸出的油糕好吃。久不吃油糕，一年基本吃一回，所以刚炸出的油糕我们总是会多吃两个解馋。大家争先恐后吃头一锅炸出的油糕，欢声笑语，过年的气氛就有了。父亲总会给我们榜样的力量，他总是开心地享用美食，总是乐观，总是对生活充满热情，潜移默化影响着我们，成为我们一生的精神财富，可以战胜困难，可以乐观开朗，生活不易，但活着就要开心。
端午节父亲又开始忙碌，家里琐碎的小活是母亲和长大的姐姐做，而每一件事情的发起者、组织者都是父亲。父亲是我们一大家子的家长、顶梁柱和领头人，我们只是跟随着、配合着、享用着，这几乎成为我一生的性格。包粽子要提前几天浸泡江米和花生，买好粽叶，准备好大枣、线绳、大盆、大桶等，这一切准备工作都由父亲完成。包粽子的当天父亲还要煮好粽叶，然后女人们围坐在一起，边说边包粽子，包好的粽子又转到父亲手里煮熟，煮粽子是一个漫长的过程，火候要把握好。父亲可真是我们的依靠，一粥一饭，一丝一缕，一言一行的依靠。软糯的粽子煮好了，父亲就会招呼我们开始又一次的盛宴。父亲爱吃软糯的粽子，他把粽子剥了皮放在碗里大口大口地吃，特别幸福地吃，我喜欢父亲享用美食的状态，看着他幸福的模样，我知道什么是满足。
零食，父亲也爱吃，而且一定跟我们一起吃，糖、冰棍、瓜子、花生等等，父亲总是分发给我们，跟我们一起吃，一起聊，一起快乐，一起分享。很多年都是这样过来的，父亲只要做吃的，总有一大群孩子捧场，父亲是不是看着我们焦急等待的、馋嘴和渴望的模样，就更加做得起劲和认真了呢？父亲是不是也特别享受我们想要争抢好吃的，又迫不得已等待他给我们分发的丑模样呢？
父亲，父亲离开二十多年，又有什么关系呢？我永远都还记得他爱吃的、软糯的、辣的、咸的、油的和偶尔的甜……而且父亲的口味传给了我，似乎连同吃这些食物而形成温柔的、坚强的、隐忍的、乐观的秉性也传给了我，让我在人生的路上走，一直走下去，保持秉性地走下去……
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发表于 2020-8-7 13:27
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发表于 2020-8-7 16:06
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