闲说东坡与吃的不解之缘

喻芷楚

　
                   闲说东坡与吃的不解之缘


                                     喻芷楚




      喜欢金庸的小说《射雕英雄传》，不仅是有故事，传奇，还有吃的文化元素。
　　
　　据说宋朝是个最会吃的朝代，就跟咱们现在一样，许多的中产阶层或者说比较有钱的人都不常在家做饭，喜欢下馆子，叫外卖。宋朝美食之多，据读过《东京梦华录》人曾统计《东京梦华录》提到过一百多家店铺，其中酒楼饮食铺子就占了一半，我看着，不可思议，直接以为宋朝搬到现代，又《清明上河图》许多的屋舍楼宇中餐饮业的馆子酒楼也是半数以上，以至于我上酒楼吃饭，若看见有清明上河图便会怪怪地瞅画，去寻找那些酒楼小食铺子。因而这就不难怪金庸在《射雕英雄传》写吃写得很馋人了。如第十二回中写黄蓉做叫花鸡这样写道:
　　
　　黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。
　　
　　那乞丐大喜，夹手夺过，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面不住赞美：“妙极，妙极，连我叫化祖宗，也整治不出这般了不起的叫化鸡。片刻间吃得只剩几根鸡骨。他拍了拍肚皮，叫道：“肚皮啊肚皮，这样好吃的鸡，很少下过肚吧？” 。又黄蓉做“二十四桥明月夜”做法十分独特:
　　
　　黄蓉先是把火腿刨开，挖二十四个圆孔，再用兰花抚穴手将豆腐削成二十四个小球并分别放入孔内。之后扎住火腿，放入容器中蒸。蒸熟之后，豆腐完全吸收了火腿的鲜味，把火腿弃掉，单吃豆腐。
　　
　　两个吃例为我们提供了宋朝在吃字上的功夫，有简单有繁复，另外还有介绍皇帝赐给太子的“玉食”单，看的我眼花缭乱，诸如三鲜炒鹌子、海盐蛇鲊、炸白腰子不下百十种，真是有点造孽感。太子如此，皇帝更远甚，生日宴有九盏之说。大臣请皇帝呢？有人从周密《武林旧事》与陈世崇《随隐漫录》记录中收录的（1151）绍兴二十一年十月清河郡王张俊宴请宋高宗的菜单，单说张俊大家可能不太熟悉，如果提一个人岳飞就应该很有映像了，张俊是同岳飞一样是位抗金名将，但可能更是贪污腐化份子，他请宋高宗吃顿饭，吃出水平吃出天际，我不妨直接摘录菜单大家看看:
　　
　　＊1
　　
　　餐前小吃（小坐时食用）
　　
　　1.水果盘——绣花高饤一行八果罍：香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜
　　
　　2.干果盘——乐仙干果子叉袋儿一行：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣
　　
　　3.香药——缕金香药一行：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿
　　
　　4.蜜饯——雕花蜜煎一行：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿
　　
　　5.酸咸小吃——砌香咸酸一行：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿
　　
　　6.腊味与腌制品——脯腊一行：肉线条子、皂角铤子、云梦羓儿、鰕腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑
　　
　　7.拼盘——垂手八盘子：拣蜂儿、番蒲萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子、象牙板、小橄榄、榆柑子
　　
　　＊2
　　
　　第二轮餐前小吃（宴席上食用）
　　
　　1.水果切片——切时果一行：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子
　　
　　2.时鲜水果——时新果子一行：金橘、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子
　　
　　3.蜜饯——雕花蜜煎一行：同前
　　
　　4.酸咸小吃——砌香咸酸一行：同前
　　
　　5.果子制品——珑缠果子一行：荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条
　　
　　6.腊味与腌制品——脯腊一行：同前
　　
　　＊3
　　
　　下酒菜终于上席
　　
　　下酒十五盏：
　　
　　第一盏，花炊鹌子、荔枝白腰子
　　
　　第二盏，奶房签、三脆
　　
　　第三盏，羊舌签、萌芽肚胘
　　
　　第四盏，肫掌签、鹌子羹
　　
　　第五盏，肚胘脍、鸳鸯炸肚
　　
　　第六盏，沙鱼脍、炒沙鱼衬汤
　　
　　第七盏，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑
　　
　　第八盏，螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹
　　
　　第九盏，鲜虾蹄子脍、南炒鳝
　　
　　第十盏，洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊
　　
　　第十一盏，五珍脍、螃蟹清羹
　　
　　第十二盏，鹌子水晶脍、猪肚假江鳐
　　
　　第十三盏，虾枨脍、虾鱼汤齑
　　
　　第十四盏，水母脍、二色茧儿羹
　　
　　第十五盏，蛤蜊生、血粉羹
　　
　　＊4
　　
　　餐间美食
　　
　　1．插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨
　　
　　2．劝酒小吃——劝酒果子库十番：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨
　　
　　3．厨师特别推荐——厨劝酒十味：江鳐炸肚、江鳐生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、特蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚
　　
　　＊5
　　
　　餐后小吃
　　
　　1．准备上细垒四卓
　　
　　2．又次细垒二卓：蜜煎、咸酸、时新、脯腊等件
　　
　　在这些我们听未听，闻所未闻的菜单中我们不先研究菜单里的食材和调料，只说我们看到了什么是锦衣玉食，宋朝在吃字上用的功夫，足以说明宋朝当时的物产丰富。南宋和北宋在吃方面并没有多大区别，宋朝饮食文化之发达可见一斑。
　　
　　处在北宋中后期的苏东坡应该是繁华与寂寞一起享受过的，他见证品饮过皇帝的九盏豪华盛宴，也经历过饥肠辘辘，饿晕头的日子，对他没什么想的开与想不开，只有活着才能为自己心中梦想点燃一点光明之火。
　　
　　这年乌台诗案后他被贬黄州，举目四望，乡野风景备生荒凉感，而环境的荒凉并算不得什么，最关键的荒凉在他生活费用中，在一家人的口粮上。好在他从不缺人格魅力，太守帮他弄到住的屋子，朋友为他争得百亩荒地，他开始了垦荒造田的日子，再想吃：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨，再想吃小吃劝酒果子库十番：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨大概只有去太守家。
　　
　　东坡不是没想过去，但他不好意思空手去见太守。这不，终于有一天被东坡逮到一个极佳机会。他弄到一只果子狸，送去给太守，有诗为证:
　　
　　送牛尾狸与徐使君
　　
　　—宋·苏轼
　　
　　风卷飞花自入帷，一樽遥想破愁眉。
　　
　　泥深厌听 鸡头鹘，酒浅欣尝 牛尾狸。
　　
　　通印子鱼犹带骨， 披绵黄雀漫多脂。
　　
　　殷勤送去烦纤手，为我磨刀削玉肌。
　　
　　从诗中看食材:鸡头鹘即为“竹鸡”。竹鸡，百度云:竹鸡，中药名。为雉科动物灰胸竹鸡的肉。分布于长江流域以南诸省的山地。具有补中益气，杀虫解毒之功效。用于脾胃虚弱，消化不良，大便溏泄。营养价值可谓高。牛尾狸即为果子狸，属于山珍，通印子鱼，有人说是长江里的“鲻鱼”，属于河鲜，黄雀呢？当然是属于飞禽，诗中天上飞的、地下走山中跑的、水里游的飞禽走兽天然野味都有了，东坡成长在一个吃的朝代，跟随皇帝那么多年啥好吃的没见过，没吃过。这个明显只是小儿科，而就这小儿科已是很了不得，他还嘚瑟了一句“泥深厌听鸡头鹘”都叫你恨不起来，野鸡那个多啊，叫起来烦人，抓几只去太守家打牙祭就是七个字外的潜台词。竹鸡、黄雀、通印子鱼加果子狸一锅烩，这个鲜美，相信很多吃货都流口水了。
　　
　　东坡美美的吃了餐接着生活重新回到平常，但作为宋朝一枚资深吃货他是不甘嘴巴淡出鸟来的。
　　
　　当他听说黄州有猪肉，大家却不懂如何吃甚是惋惜。
　　
　　宋朝当时社会状况是上层有钱人喜欢吃牛肉和羊肉，宋朝皇帝和大臣不喜欢和辽国开战大概有很多因素是怕草原人民不卖羊给宋。
　　
　　有钱人吃羊肉不吃猪肉，没钱人有猪又不懂吃，东坡了解到这个情况，于是大显身手。
　　
　　他用家乡眉州烹饪肘子的方法来调料猪肉，亲自动手烹饪红烧肉，将烹饪方法写入《食猪肉诗》:黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从诗中看东坡是每天早上早餐都要吃上一碗文火慢炖慢烧的东坡肉。
　　
　　东坡的吃有精有粗，但都是在为解决生活三餐问题。林语堂曾说东坡是无可救药的乐天派，在我来说他只是苦中作乐，善于将悲凉藏起来，和人分享的都是风雅，不将痛苦萦怀。
　　
　　他在岭南惠州留下吃荔枝诗:
　　
　　罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。
　　
　　日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
　　
　　诗中岭南的卢橘杨梅一种种的成熟，荔枝则是果中珍品，一吃就是三百颗。
　　
　　东坡正想做个快乐的岭南人时上面嫉妒他的人又想着法整他，将他贬到更远的海南。竟又贬出一个苏东坡和烤生蚝的故事。
　　
　　公元1097年，东坡以61岁年龄到海南岛！当时的海南岛，是荒蛮之地。缺医少药，当地人与朝廷官员关系极差，但却挡不住东坡的人缘！走到哪受哪欢迎。这不得不说是他把自己至于尘埃间，把自己诗人、文学大师的身份用在恰当处，利用学识教育当地人，用吃开化当地人对吃的认识绝不可马虎了事。把别人以为他会过得凄凄惨惨，但实际上过得活色生香。他在吃上用功，其实在为肚皮用功，吃货精神一直伴随着他。
　　
　　海南在海边海鲜最不缺，其中生蚝就是其中一种。生蚝可以煮粥，可以，可以滚烫，有美容养颜的功能，东坡当然不是为美容养颜，他纯粹是为美食寻找制作方法，这天无意被发现生蚝放在火上烤烤，味道特鲜美，便写信告诉儿子，还叮嘱儿子不要跟北方人讲，北方人若知道，他们会跑来海南把生蚝都吃光。
　　
　　看着东坡的可爱，令人莞尔，人在恶劣环境下还能保有一颗乐观的心。我想，打不败东坡的不仅是他风轻云淡，放下，万般皆自在的情怀，大概还有善于吃。只有吃是普罗大众最根本的生存之道，吃字可以拉近许多人的关系，解决生计问题。东坡在吃字中赢得整个宋朝，也赢得后世敬仰。
　　
　　故而像东坡肘子、东坡凉粉、东坡鱼、东坡回馈肉、东坡肉、东坡饼、烤生蚝等等不仅是无不留下东坡生活轨迹，留下一笔东坡作为一个男人承载一个家庭宽厚的双肩承载压力扛起生命之重的能力，也记录了六十余年北宋王朝政治动乱，社会危机，民生多艰，从另一方面我们还可以对比张俊的豪宴菜单，不觉得东坡的制作出来的食谱很亲民吗？那才是平民百姓消费得起的普通食材啊。

艾桃

这文字里流着香溢着辣，叫人好不嘴馋，这下才知道什么是人间绝味呀。不过还有东坡，将老百姓的苦逼生活，也能琢磨出高大尚，学习吃货精神，不在乎有没有钱，而在于会不会发现，会不会烹饪了。

艾桃

我感觉自己也喜欢上偶尔当一当煮妇了。

云馨

看见吃的我就喜欢，这就是吃货精神~~~~~~

云馨

楚妹妹将这各种吃食解读的精彩，赏读学习了！

喻芷楚

艾桃 发表于 2020-8-14 10:00
这文字里流着香溢着辣，叫人好不嘴馋，这下才知道什么是人间绝味呀。不过还有东坡，将老百姓的苦逼生活，也 ...

桃版说的太对了，美食重在发现，东坡就是穷其一生为苦逼人生杀开一条吃路，让生活活出精彩，活出自己。别人羡慕不来，逼迫也没用。

喻芷楚

艾桃 发表于 2020-8-14 10:00
我感觉自己也喜欢上偶尔当一当煮妇了。

正是正是，偶尔为自己做上几道美味最是快乐不过了。

喻芷楚

云馨 发表于 2020-8-14 11:18
看见吃的我就喜欢，这就是吃货精神~~~~~~

吃货们都来聚首，同聊美味佳肴！

喻芷楚

云馨 发表于 2020-8-14 11:21
楚妹妹将这各种吃食解读的精彩，赏读学习了！

云馨姐好，写早茶时就催发灵感，写个东坡吃。

匡建华

欣赏老师佳作，品尝美味！

喻芷楚

匡建华 发表于 2020-8-19 11:40
欣赏老师佳作，品尝美味！

谢谢欣赏支持，问好秋安！

艾桃

云馨 发表于 2020-8-14 11:21
楚妹妹将这各种吃食解读的精彩，赏读学习了！

周未又快到了，我也可以研究一下做什么好吃的了。

云馨

艾桃 发表于 2020-8-21 13:19
周未又快到了，我也可以研究一下做什么好吃的了。

我也喜欢周末时间给家人改善一下伙食，现在天天在家，就想着咋吃了~~

月牙

吃货的世界俺不懂，说是“不解之缘”，真是再恰切不过

喻芷楚

月牙 发表于 2020-8-23 19:24
吃货的世界俺不懂，说是“不解之缘”，真是再恰切不过

月牙晚上好！读射雕最喜欢的是里面的美食。所以对宋朝美食就有点向往