古人有一种游戏，叫“斗茶”，也叫“茗战”。就是好茶者，各人自带茶来，比比谁的茶好。初见这两个字，我便想，茶之优劣，无非色香味，再加生津回甘、顺滑涩滞等专门术语。除汤色之外，都是软指标。各人口味不同，嗅觉也不同，大可以公说公的好，婆说婆的不差。就如现在去参加茶博会，每家商号都自有拥趸，怎能评说第一第二？
后来看了些斗茶资料，发现还有一个硬指标，就是“沫”。斗茶游戏始于唐而兴于宋。斗茶者的茶叶，先在碗中捣碎，（这一点有些似瑶族的打油茶），然后注开水，边注水边搞拌和打拂，就会产生沫。沫越多越稠者为优。还有一点，当静下来，沫就会慢慢消失，沫消失后会出现逗留过的水痕，水痕出现得越晚，则茶越好。就是说，沫要长时间地挂在碗的边缘不消散，称之为“挂盏”。能挂盏的沫，如粥之水，称“冷粥面”，有趣。
不过陆羽《茶经》中却没有这样的记载。他只说：“沫饽，汤之精华也，薄者为沫，厚者为饽”。这“饽”大抵就是如粥般的汤水吧。但已可以证明一点，沫与饽，是茶之优劣的硬指标。不过，茶是喝的，软硬指标要结合品鉴才能准确客观，这不容置疑。
我煮过一次茶后，认可了煮茶比泡茶有趣得多。不仅仅是在煮茶的过程中，观察茶的变化，有种特殊的闲静。还有，想把自家的藏茶煮一遍，以图验证一下，是否好茶都应该有沫与饽。又是否，卖得昂贵的茶，经不经得起沫饽的考验。
从对比中可以看出，卖得贵的茶，沫饽的出现，与便宜的茶大相径庭。茶楼给的红茶包，水开了，只有泡而没有沫。煮的滇红，沫是很分明的。当然口感也绝对不能相提并论。煮了一泡16年的普洱生茶，凛冽霸道，只弱弱地喝了一杯，虽然滑甜香醇，但不久青口水虚脱出来了。由此可知，老年人（起码是我）不适宜饮太犀利的普洱生茶。
值得一提的是，我加一片陈皮与普洱熟茶一起煮，飘出来的茶香和陈皮香，很是诱人，喝起来特别舒服。
绿茶则不宜煮了。《茶经》中也特别指出，宜用二沸水。所谓二沸水就是我们白话讲的大虾眼水，未开的。（一沸是指小虾眼水，三沸就是滚开了的水）用现在的卫生知识去看，二沸水并不卫生，所以用烧开的水晾至85度左右，再泡西湖龙井，大红袍，金骏眉之类，我想是对的。
初初的煮了几次茶，对茶有了进一步的体会。或许，这只算是我的自我斗茶吧。所得出的结论是：黑茶宜煮，绿茶宜泡，红茶煮泡皆宜。但一些矜贵的娇嫩的茶，如金骏眉和大红袍，还是按先烧开水，摊凉一会，再泡为好。
古人所玩的游戏，放在今天是不合事宜的。就像我们小时候弹棋子、弹玻珠、打陀螺一样，放到现今的孩子身上，谁还有兴趣啊。电子游戏什么赛车，打仗，星球大战都能玩。谁还会如我这般无聊，去玩自我斗茶？
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发表于 2022-2-18 12:02
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发表于 2022-2-18 15:40
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