自笑平生为口忙

然野

　　
                     


　　东坡先生是华夏历史上少有的集大成者。


　　人生起起伏伏，一生波澜壮阔，诗词散赋皆精，琴棋书画笔墨。然，似乎注定了天妒英才，哪怕你才高八斗，即使是政绩显赫，为官很难居中庸，仕途艰险受挫折。先生三次遭贬的人生轨迹令人唏嘘，好在他的修为定力不是常人可比，随遇而安淡泊明志自我修复能力极强。仅从饮食方面看，先生在三贬之地留下了苦并快乐着的传奇。


　　黄州“东坡肉”


　　“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”《初到黄州》黄州本是长江边上的一个小地方，让先生这么一描画简直好的不得了。其实，这只是触景生情自我调侃罢了。免除了牢狱之灾的先生待遇极低，贬官不得住官署一家子只能借居在寺院栖身。一下子从锦衣玉食的“阳春白雪”跌落成捉襟见肘的“下里巴人”。先生当时每月的生活费是四千五百钱。为了能熬到月底他把钱分成三十等分挂在房梁上，每天取一份作日常开销。（房梁挂钱）下来还有东坡种地收获的菜蔬粟米支撑。


　　先生所处时代的北宋受胡人影响，有钱人们的肉食主要是牛羊肉，虽说有法度对宰杀牛羊管制极严，但也管不住吃货的嘴。君不见《水浒传》中的豪杰动辄就是切二斤牛肉下酒，猪肉是上不了档次的，也就是底层的百姓食用。要想解馋就得另想办法，于是东坡肉应运而生。看看先生是怎么说的吧，这简直就是一份菜谱的现场教学指南：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”《猪肉颂》


　　这是先生亲自下厨得出的经验之谈，是放下身段带领一家人开荒种地改善生活的一种自得乐趣。价贱如泥土的猪肉在先生自创的烹饪中华丽转身，至此，一道风靡华夏的“东坡肉”凭空出世，至今还在发扬光大着。作为大文豪的先生在婉约与豪放的词章间任意行走，用这样通俗的文字歌颂猪肉绝对仅有，这何尝不是先生对待人生的态度呢？上得了厅堂下得了厨房，先生真乃大丈夫也！


　　惠州“羊蝎子”


　　惠州是先生的二贬之地，这是一次新旧两党叠加的打击，此时先生已经到了花甲之年。与第一次被贬黄州比较，先生贬前的官位近达极品文学造诣在当朝堪称文坛领袖。惠州的条件要比黄州好些。当地民众热情欢迎先生的到来“吏民惊怪坐何事，父老相携迎此翁……”“身在位不得谋其政”的尴尬让先生看淡了仕途险恶，过“报道先生春睡美，道人轻打五更钟”的日子倒也坦然。


　　先生闲暇给胞弟苏辙写了一封家信“惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争。买时，嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣”。《与子由弟书》先生好情致，与胞弟分享起吃羊脊骨的美味来。


　　说白了就是羊脊骨一根，上有少许点肉，炖到熟烂，捞起来沥水。抹上酒和盐，放火上烤到焦黄。吃的时候用竹签细棍，把骨头关节缝隙里的肉仔细地挑出来，就像吃螃蟹那样，感觉很惬意而且滋补身体。这是先生独创的，最早有文字记录的“羊蝎子”吃法，堪比今日的水煮与烧烤的联合烹饪法，妙哉！


　　看似先生在信中闲适调侃，但细细品来，“不敢与仕者争，则众狗不悦矣” 道出了其中饱含的心酸和与世无争的心态。“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新；日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。也罢，有应时的水果解腻佐餐这样的日子也算潇洒。


　　海南“烤生蚝”


　　据说，就是因为先生的诗词传到了京城让打压派异常愤怒，让你报道先生春睡美，让你日啖荔枝三百颗，索性把你发配到死囚之所荒蛮瘴虐的海南岛了事。此时先生已经六十有二了，伴随他的爱妾王朝云新逝，先生的痔疾愈加严重，此行抱着“今到海南，首当作棺，次当作墓。乃留手疏与诸子，死则葬海外，生不契棺，死不扶柩……”的决绝心态与小儿子苏过漂洋过海。父子伶仃，天涯海角！


　　再苦再难也得过日子。先生到了海南以后得到了当地百姓的欢迎，接受当地的风俗并融入其中。先生在给其弟苏辙的信中写道：“土人顿顿食署芋，荐以薰鼠烧蝙蝠，旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。”先生真得是开通，就连老鼠蝙蝠都亲自尝吃过。


　　先生教习当地人打井讲究卫生，开学馆自制墨普及中原文化，教书育人培养当地学子，他的博学多才和平易近人，受到儋州百姓真诚相待。一次昼民送来一筐蚝,先生与儿子苏过一起烹煮烧烤,美美地享受了一顿，并撰文“己卯冬至前二日，海蛮献蚝。剖之，得数升。肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”《献蚝帖》


　　看先生滋润的：“食之甚美，未始有也”，处理方法也说的细致，剖开处理干净，与酒在一起同煮，吃起来特别美味。大个头的生蚝呢，烤熟了吃，也特别美味。还告诫儿子千万不要告诉别人，万一被北方那些人知道了，跑到海南来抢分我的生蚝怎么办。一蚝两吃，能煮能烤，独创了苏氏烹饪鲜蚝的先例。


　　仕途险恶多，三贬又如何，来之则安之，苦并快乐着。


　　地气接仙气，豁达抗蹉跎， 先生两三事，千古苏东坡。

西川布衣

苏东坡是我们四川人，四川人都好吃，嘴馋，最好吃的四川人，以苏东坡最为出名

艾桃

三个贬谪点，三个美味，已成为历代人民喜欢的口味，自笑平生为口忙，这种境界无人能及，就凭这顶尖的吃货水平，不服不行呀！

然野

西川布衣 发表于 2022-4-5 19:05
苏东坡是我们四川人，四川人都好吃，嘴馋，最好吃的四川人，以苏东坡最为出名

    敬谢您的阅评，问好。

然野

艾桃 发表于 2022-4-6 10:09
三个贬谪点，三个美味，已成为历代人民喜欢的口味，自笑平生为口忙，这种境界无人能及，就凭这顶尖的吃货水 ...

   感谢版主的精致点评，致意！

匡建华

欣赏老师新作，点赞，晚上好！

童心是

精华作品推荐大家欣赏学习。

童心是

提读支持朋友，送豆豆给你，精彩继续

荷花淀派

从排版到布局，在这作品创作，可谓完美。