本帖最后由 夏日荷风 于 2022-9-16 16:48 编辑
一个人的喜好，不会是一成不变的。不同的年龄，不同的际遇，会让人喜好上之前不喜欢的事情。比如我，到了奔五的年龄，竟然喜欢上了做饭。
父亲去世后，母亲和我们住一起，母亲身体健康，我们一家三口上班的上班，上学的上学， 对于一日三餐中最重要的午餐，没有时间做又一定要在固定时间吃，做饭的事情就自然落在了母亲身上。再往之前推，就是女儿上初中的那几年，因为我单位离家近，便负责中午女儿的午饭，由于时间紧促，我基本上是路上买点熟食，再回家随便扒拉个菜，菜说炖不是炖，说炒也不是炒，女儿吃饭谈不上是什么享受，充其量就是填饱个肚子。再往前推，就是我们在乡下教书那长达十来年的日子了，那时我和他一起上班下班，他母亲姐姐做饭好吃，他也耳濡目染受到了熏陶，结果自然是责无旁贷地担起了大厨的重担。这样走过了几乎前半生，我的厨艺水平依旧停留在炒个菜还要躲着油花儿尖叫的程度，不会炖肉不会炖鱼不会蒸虾不会炒菜不会发面，每每和同事朋友聚餐，总有一种难以被察觉出的自卑感。可是，每到周末，依旧是懒懒地躺在床上刷视频刷到眩晕也不愿起来到厨房帮帮橱。那时我就想我可能是天生和厨房犯克的命吧。
可是，从上个月开始，我竟然对做饭着了迷。
起因和小红书有着密切关系。那时，我没事躺在床上，就刷小红书，遇到“第一次来男友家的饭”或“男友第一次来我家的饭”这样的主题时，就忍不住点开，接下来一桌桌红红绿绿的美食图，就像一朵朵花似得在我眼前盛开，蒸煮海鲜红得艳烈，素炒小菜清清爽爽，各种炖肉香腻诱人，特色炒菜五花八门。每到这时，我就想起自己身边那个如花似玉的闺女，想着也许过不了多久她也会带着一位帅气拘谨的小男孩到家里来，想着出于礼貌和尊重我说什么也要给他准备一桌比较隆重的家宴，那么除了买来的现成的熟食，我又会做个什么呢？
以上是我走进厨房的原因之一。还有一个更紧要更直接的原因，就是我想满足女儿的胃，想做一个让女儿更满意的母亲。从去年考研后到现在，女儿在家已长达九个月，有时她想吃什么，却只能借助于饭店或是超市才达成心愿，她为什么不能和别人一样，身边有个能够随时满足味蕾的母亲呢。
我最先学的是炖排骨。因为一桌席里面，炖肉炖排骨是必不可缺的。
小红书里的视频看了一遍又一遍。然后自己实践起来。将排骨清洗干净，和凉水一起下锅，放入葱姜料酒，敞开锅，待到水开时，撇出锅里的浮沫。三五分钟后，将排骨捞出，用热水清洗，放在盆里待用。起锅放适量油，油七成热时放入葱姜，炒出香味后放入控干的排骨，翻炒，后依次放入生抽、蚝油、老抽、料酒，多次翻炒，让排骨出油，上色。之后在高压锅里加入热水，倒入焯好的排骨，放适量盐，白糖调味，白芷，大料，香叶等，将高压锅盖好，开火，二十五分钟后，关火。炖排骨结束。
这样的过程重复了两次，每次都不太成功，原因是后来水被耗干，出锅的排骨黑乎乎的粘在了锅底，被女儿戏称为“烟熏排骨”。其实水放的也不少，而且高压锅炖排骨水消耗得也不太多，为什么每次会出现这样的结果呢。直到第三四次，我才悟出了其中的原因：是排骨放高压锅后，我开的火太大了，那么大的火呼呼炖上二十多分钟，排骨不糊巴才怪呢。
掌握了排骨的这种炖法之后，我又尝试起了第二种做法：糖醋排骨。
依然是把小红书当成老师。
第一次做糖醋排骨的时候，做到最后一个环节，有位高手接了手，导致口感还不错。我就自以为我已将这门技艺掌握，只是有一点需要突破，就是做出来的糖醋排骨色彩不是那么饱满红亮，应该是炒糖色这个环节有欠缺。
所以第二次做的时候，我就选了另外一个视频。我选另外一个视频是因为它对炒糖色这个环节介绍得比较详细，而这方面正是我急于突破和学习的地方。
第一步还是将排骨焯好滤掉水。起锅放适量油，放入冰糖，小火，让冰糖慢慢融化，继续炒，冰糖变成棕色，且冒出小泡泡，据视频里说，这小泡泡就是我热烈期待的糖色。之后放入排骨，翻炒，果真，排骨立马镀上了一层油亮的红色。我喜出望外，觉得成功已大半。之后放入醋，生抽，耗油，翻炒，倒入开水，小火煮二十分钟，再放适量盐融味，白糖，苹果醋，大火收汁。收汁时，估计排骨也差不多熟了，弄出一块肉末，放到嘴里品尝，却不禁打了个机灵：怎么嘴里只有苦味，说好的甜和香呢。又接连尝了好几次，嘴巴里依然只有苦味。我立即如霜打的茄子，整个人泄下气来，看着躺在沙发上一边刷视频一边美滋滋等待排骨出锅的女儿，始终不敢将这个坏结果告诉她。
俗话说从哪里跌倒的就应该从哪里爬起来。中秋节第一天中午，我又尝试起了做糖醋排骨，这次选用的是第一次的视频。心想，无论怎么，我也一定要做出闺女爱吃的糖醋排骨来。可是，有时候往往越努力，越注重细节，就往往越容易在细节上出个小差错。在焯完排骨用温水冲洗时，可能是因为冲洗的水温低于刚出锅时排骨的温度，也可能是所用的排骨不是上好的精排，排骨出锅后酸甜味道是可以，只是肉特别柴，肉丝又粗又硬，没有达到预期的效果。
再来说说做虾的经历。
说起做虾，我还是稍稍有点骄傲的。也许是闺女特意鼓励？反正每次做出来的虾，闺女都很捧场，每次吃完都表示出拍着肚子余味未尽的架势，即便剩下的也是下顿热热打扫个精光。仔细算来，这一两个月以来，我单单做虾的次数就不少于十次，之前做麻辣口味的，后来闺女想忌辣养生，就将料汁换成了番茄口味。口味不同，做法做大致相同，只是材料由火锅红油变成了番茄酱。将买来的活蹦乱跳的虾去掉尾部、腿部、长须和虾线，清洗干净后用料酒腌制几分钟，起锅烧油，油热后放姜片花椒粒，小火炒香，滤掉花椒粒姜片，将虾依次放入锅中，双面煎红，逐个按压虾头，炒出虾油，之后放入事先调制好的由生抽、蚝油、白糖、番茄酱、清水组成的料汁，大火烧开，转为小火慢炖，几分钟后再调制大火，收汁。一份闺女爱吃的麻辣或番茄大虾就做好了。
中秋节那天，为了扩大虾的受众面，我就去掉了红油番茄酱的调料，做了一道比较下饭的油焖大虾。翻炒时间掌握在六七分钟之内就行，不足的是煎出虾油，放完生抽蚝油料酒后，忘了喷上少许清水，虽然不至于影响口感，还是影响了盛放在盘上时的美感，算是一个小小的瑕疵吧。
学完炖排骨和做虾后，其他家常菜难度就明显小多了。比如倭瓜熬大虾，首次实验效果就可以，美中不足的是和油焖虾一起做，两个锅灶同时开火，我这个厨艺新手明显手忙脚乱，顾此失彼，导致倭瓜熬炖时间太久，严重影响了口感。木须肉可是一次比一次成功了，炒这道菜时，放菜的顺序很关键，最先一定要爆炒洋葱，之后倒入木耳及其他配菜。一定大火翻炒，要听到木耳在热锅里啪啪迸溅的声音才好。虽是木须肉，我却从不放肉，只放鸡蛋、木耳和素菜，油也不放太多，重在调料和配色，绿黄瓜呀，红胡萝卜呀，和橙黄的鸡蛋、黑色的木耳搭配起来，再配上葱白、姜黄，盐要少，量要大，我们家里人吃起这道菜，基本不用筷子，而是用小勺子往碗里盛，可见这道菜有多么受欢迎了。
连续吃了两天的米饭，中秋节第三天，我想该吃顿清淡别致的面食了。于是在小红书上各种挑选，决定做顿素馅煮饺。
饺子馅的材质包括：菠菜，胡萝卜、木耳、鸡蛋。馅料准备也很简单：菠菜焯水，切碎；胡萝卜少量，切丁；木耳，发泡，切丁；四个笨鸡蛋，打散，搅拌均匀，起锅烧油，葱花爆香，倒入鸡蛋液，成形后搅碎。将各种碎倒入盆里，放少许盐，生抽，老抽，五香粉，鸡精，香油，顺时针搅拌均匀。
想象很丰满，现实很骨感，出锅后的饺子，看起来鼓登登绿莹莹，勾得人垂涎三尺，可一旦吃在嘴里，就真的不是那么回事了。倒不是小红书视频的问题，而是我对视频没有呈现出的细节领悟有误，一是菠菜切碎后，担心饺子馅化汤，没听母亲建议，主观攥掉了菠菜碎的水分。二是光想着吃素吃素菜馅的食用油放的太少。结果是咬在嘴里的饺子缺乏水分，有点干巴，味寡，就着三合油，才勉强吃了个八分饱。
冰箱里，还有之前采购的京酱肉丝调料。调料买来一段时间了，只是觉得炖肉时就会没胃口再吃这样纯肉的菜，就一次次将它从计划中做了删除。至于什么时候能用到它呢，也许是一个周末，也许就在明天，关键看闺女的口味和我的时间是否允许了。
自从年龄奔五，身体各种小状况频出，一颗心总如浮萍般摇曳，很难有一刻真正平静下来。这是一件很糟糕的事，严重影响着一个人的精神世界。所以，但凡我存在的场合，总有一种令人压抑的负能量场。对自己劝慰过无数次，甚至咀嚼起了隐晦难懂的金刚经、坛经，依旧无法阻止心脏狂乱的摆幅。甚至有一段时间，我明显感觉到生命的搁浅，尤其当迷茫的眼神与暗淡的晨昏相遇，我真的感觉自己就走不下去了，自己孱弱的体力、微弱的呼吸，足以被深入夜色的一团黑给掳走。如果真的就这么平静的被夜色掳走就好了，可偏偏白发苍苍的老母就在那一刻急促的咳了几声，长灯下女儿苦读的身影也便随之映入我的眼帘。所得是一丝安慰，可我又能够以什么来回馈这样的安慰呢。
这样的情况下，能够全身心地深入到一种做饭的程序之中，对于我来说是一种多么难得的缘分和福分。
周末，我越来越早地准备一顿午餐了。清晨七八点晨练后，顺便在附近的菜市场采购来各种食材。清晨不仅是人的一天之计，于各种食材来说也是一天里面目最清新的时候。肉是鲜的，案板上一大片，五花里脊后鞧等，可以随便选挑。虾蟹也都是活蹦乱跳地，带着浓重的海腥味。每一片叶菜的叶片都是直愣着鲜嫩着的，黄瓜顶花带刺，依照1234等序号各自排好。你去买的时候，摊主也是按着123的序号一个个拿。很明显，睡了一宿觉的主人精力是好的，耐心也是有的，他们捡菜码菜时的表情和动作都是小心而谨慎的，仿佛菜蔬是需要他们呵护的孩子，或是自己孩子交由他们保管的玩具。采购完食材回家，我就把自己关在厨房内，这样厨房就整个的属于我了。这是我神圣而宁静的战场，是能够安抚我内心的一座医院。未经我允许，任何人私自闯入厨房都足以引起我的警觉和不满。起初，母亲曾悄悄推开推拉门，把头探过来，轻声问我是否需要她剥棵葱切瓣蒜。我全身心沉浸在厨房的静里，被母亲冷不防的侵入吓了一跳，呈现给母亲一张极不舒服的脸。显然，母亲被我沉默的武器惊吓到了，立即转身知趣离去，再不敢轻易踏入厨房半步。我带着我的武器，也可以说是我的解药，载有食物做法小视频的手机，根据我不同的位置和作业内容，手机的位置不时的发生着变化，但每次变化的结果却都在我的身边不远处，稍稍侧身低头就能看见的地方。即便三两道菜，却真的足足可以忙上个小半天啊。洗菜，清理，材料腌制，剥葱，切蒜，调汁，再到开火，炖制，一道菜吃起来短短几分钟，准备起来的内容可是包罗万象啊。我在厨房的时间，时光过得好快好轻薄，它好像松软的白纱幔，好像放香的白百合，我认真的深入其中，专注地做着一切。那时的我多么可爱，多么幸福。
余生几十年，说不上短暂，也说不上漫长，命运设计的经历每个人都无法更替，所以，当爱上什么的时候就尽情去做吧，全身心地投入才能更加贴近生活，才能感受到生命的纯粹与饱满。
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发表于 2022-9-16 09:50
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发表于 2022-9-16 11:16
楼主
谢谢鼓励，遥祝