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[原创] 散话萝卜

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发表于 2022-12-8 11:43 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 云馨 于 2022-12-8 14:19 编辑

散话萝卜
  
  还没到饭点,不知谁家饭菜的香味就顺着厨房虚掩的窗缝溜了进来。起身去关窗,一股浓香的炒萝卜味,勾得我直咽口水。
  
  萝卜,是我们生活中最常见的蔬菜之一,在古代又称雹突、莱菔、萝菔等。早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它既可用于制作菜肴,还可用泡菜、酱菜腌制。营养丰富,有很好的食用、医疗价值。有诗云:“熟食甘似芋,生荐脆如梨”来形容它的美味可口。虽然萝卜有些辛辣冲鼻,但它可生可熟、味甜,脆嫩,汁多,很合口味。
  
  故而,情有独钟。
  
  相传,1300多年前,武则天称帝时,一年秋天,洛阳东关菜地长出一颗特大萝卜,农民视其为奇物,将其进贡于朝廷。女皇见了,圣心大悦,命御厨用其做菜。御厨经过精细加工,并配以山珍海味一起制成羹汤呈上。女皇一吃,鲜美可口,大有燕窝之味,遂赐名“假燕窝”。从此,这萝卜就登上了大雅之堂。
  
  据说:“牡丹燕菜”是洛阳酒席24道名菜中的首席菜,它就是用萝卜烹制的。
  
  “冬吃萝卜夏吃姜,不劳郎中开药方”的俗语也验证了萝卜本就有“土人参”的美名。
  
  小时候,家里可真没少吃萝卜。
  
  六七十年代时,物资匮乏,还没到入冬,家家户户就将菜窖清理干净了,等萝卜一上市,就会买很多回来与土豆、白菜一起下到窖中储存。记得母亲会将小点的萝卜切片晒成萝卜干,说冬天用水一泡,就可以炒了吃。大的就削去顶部缨子(以免再长),然后下到窖中码得整整齐齐。萝卜怕冷不能冻,也怕失水分,哥哥按母亲的指点,再用沙土将它们掩埋起来,像盖了厚被,能保存很长时间。
  
  那时的冬天,餐桌上根本见不着绿叶菜,能吃的就是洋芋萝卜。对于普通百姓来说,寒冷的冬日里,一家人围在火炉边,美美地吃上一锅红烧萝卜,喝上一碗萝卜汤,那可是暖身又暖心的。
  
  萝卜的做法很简单,最平常的吃法是炒萝卜丝、萝卜片或炸丸子。炸丸子自然好吃,但费油啊,只有过年才能吃得上。今天萝卜丝,明天洋芋片、熘白菜是日常。不想炒着吃时,母亲就把萝卜切丝用盐腌一会,挤出水分,放点葱花,浇点热油,倒了醋,就是香喷喷的凉拌菜。正是长身体的我们,那些普通的食物一上桌,一个个风卷残云般就撸进嘴里,手脚慢了吃不了几筷子,只能干着急。
  
  为了给我们增加营养,父亲每次得了稿费,就悄悄去后街卖肉的阿不都师傅那里,买几根看不到肉丝的羊骨棒或牛骨头回来,再配几根萝卜进去,熬得汤浓骨烂。滚刀切块的萝卜,沾了骨中的油水,别有风味,喝上一大碗,别提有多美。那样的美食算是奢侈的高级品,难得上一次桌,吃一回,有半个月都在嘴里咂摸着它们的味道。可再怎么寻思,也只是萝卜的味,根本记不清肉的香味。
  
  一整个冬天,萝卜、洋芋在餐桌上称王称霸,我们却吃得津津有味,幸福无比。
  
  记起母亲的菜园里也曾经种有萝卜。母亲说:这东西皮实,不会占用好地块,边边角角点几棵就可以。确实,母亲那块不大的菜地,因为上过羊粪,养分充足,即便不起眼的地方,萝卜长势也特好。每次回母亲那里,我都喜欢上地里拔萝卜吃。新萝卜辛辣,味道不咋样,等到了深秋,微微下霜了,萝卜生吃才会甜。自然,在母亲那里我学会了萝卜的多种做法,也学会了做萝卜干,用萝卜缨腌菜。
  
  嫁与夫家后,从公爹那里学会包萝卜素馅的饺子,那可是年夜饭婆婆亲点的美食。做法很简单,就是将萝卜擦丝焯水后,再将泡好的粉条、豆腐一同剁碎,用葱姜蒜一起将它们都炒熟,放点盐与胡椒粉,然后包成饺子。食过了油腻的饭菜后,吃几个素馅饺子,顺带喝点饺子汤,别有一番滋味,大家都抢着吃。后来发现,将炒好的素馅里多放点辣椒面与胡椒粉,用发面包着蒸了吃,味道独特,赛过外面的肉包子,家人百吃不厌。
  
  今年八月开始,进入疫情管控期,我储存最多的蔬菜,就是萝卜。买了十多斤,加上亲戚送的,整整一大袋子。吃不完,也不好保管,给左右邻居送了不少。挑几个小的储存在室外的泡沫箱里,剩下的就切成丝,放在阳台外面晾晒。等晒去水分后,放盐、辣椒面,再放点五香粉仔细地揉搓,然后装进坛子,放在阴凉处。一个月后,美味萝卜干就可以吃啦。
  
  这可是我的绝活,每年秋冬之际都会做一两坛萝卜干。喝粥吃汤饭时勾出半碗,切点葱花,浇上热油,再倒点食醋,是非常美味的一道小菜。
  
  犹记起还在单位上班时,趁着天好时起个大早去市场买回了萝卜,进门匆忙吃两口,抓紧时间将萝卜切成指头粗的丝,放盐杀去水分,然后再用盆端去楼下空地,将它们摆放在一块木板上晾晒,等下班回来就可以收了做萝卜干。那时上班中午不让回家吃饭,公司有食堂。但同事们都喜欢自己带饭吃,三五个人聚在一起相互品尝,别有趣味。准备开饭时,就有人点名:“翠花,上酸菜!”,我的萝卜干自然是首当其冲,被大家哄抢得干净。
  
  有一年,我将萝卜切好端下去晾了,不承想当天中午却下起了雨,想那一板子萝卜肯定变成水晶丝废了,心中好懊悔。等我下班回来,却发现它们乖乖地躲在楼道内。才知道是隔壁单元的马婶,在下雨前帮我收了回来,让人感激不尽。
  
  那年做的萝卜干味道特别好,同事们都说我啬皮,做得少了。
  
  从古至今,吃萝卜几乎成了人们的一个习惯。萝卜的吃法也逐步有了提高,什么萝卜饼,红烧萝卜,萝卜白菜汤等。萝卜缨子焯了水,用盐揉搓后塞进坛子里,十天半月后就是美味的咸菜。可以说萝卜没有哪部分是多余的。农民伯伯辛辛苦苦种出来的,点点滴滴都能入口。有萝卜相伴的日子,看似简单,却一样爽脆可口,使你味蕾大开、齿颊生香。一盘丝,一碗汤,一小碟萝卜干都将生活打造得有滋有味,让你回味无穷。
  
  转瞬,已是大雪节气,天气将变得愈发寒冷。据说大雪节时需大补,网上介绍说喝鸽子汤、羊肉汤可滋补驱寒。静默于家,当然实现不了这愿望。就地取材吧,萝卜白菜保平安。炒一盘白菜粉条,再烧一锅浓香的萝卜丸子汤,暖暖和和地,一样让我的家人食指大动,唇齿留香,岂不就是最好的日子?!

  2022年12月7日


  

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发表于 2022-12-8 12:08 | 只看该作者
满满的童年味道,那时候冬天都藏很多萝卜,灾荒年的萝卜干救命啊。

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发表于 2022-12-8 12:24 | 只看该作者
冬吃萝卜夏吃姜,这句话我母亲在世时也曾经说过。所以读了此文感觉很亲切。萝卜,对任何人来讲都不陌生,在这里被作者称为一种美食,以此为载体,回忆了一些往事,承载了亲情,温暖。六七十年代时,正是物资匮乏时期,萝卜作为家里的主食,作者从母亲那里学会了萝卜的多种做法。父亲把挣得稿费买来牛棒骨,羊骨头配上大萝卜做的汤香浓回味。因是亲身经历,写来得心应手。细致且一丝不苟。给人带来美好的享受,从而激发对生活的热情。对未来无限期待的美好。此篇散文,萝卜一直贯穿于作者的生命中,对它念念不忘,时时陪伴。也因此将独特的风俗人情原汁原味呈现出来。萝卜不仅是一道美食更是一抹乡愁。感谢老师支持春雨版块,期待老师更多精彩。

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发表于 2022-12-8 12:29 | 只看该作者
萝卜是人类的葵宝,维生素含量丰富,是人们餐桌上的美味佳肴,更是农村不可或缺的重要资源。在物资稀缺的年代,萝卜可是救命的粮食,它可生吃可熟食。文中老师借用典故,将萝卜的渊源以及萝卜的功效,特别是萝卜在美食的做法详细地介绍给了大家,也让大家对萝卜有了一个全新直面更深的认知。

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发表于 2022-12-8 12:35 | 只看该作者
会吃的女人说啥啥啥色鲜香味足,冬寒话萝卜,萝卜都成帅哥了,抢手
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发表于 2022-12-8 12:38 | 只看该作者
话说我一早刚好买了排骨萝卜,准备炖排骨萝卜汤,你就出锅萝卜大全
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发表于 2022-12-8 12:41 | 只看该作者
哇塞,又来这里开花了。且还是萝卜花
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 楼主| 发表于 2022-12-8 12:43 | 只看该作者
文字闪耀生活 发表于 2022-12-8 12:08
满满的童年味道,那时候冬天都藏很多萝卜,灾荒年的萝卜干救命啊。

是啊,这东西最普通不过,灾荒年却保人命。

谢文姐赏读支持,冬安!
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 楼主| 发表于 2022-12-8 12:45 | 只看该作者
何叶叶 发表于 2022-12-8 12:24
冬吃萝卜夏吃姜,这句话我母亲在世时也曾经说过。所以读了此文感觉很亲切。萝卜,对任何人来讲都不陌生,在 ...

每次读叶版的留评都让人感动万分。只有认真读过会员的文章,才能写出深刻的评论来。叶版读文仔细,回贴及时,留评更是亲切。非常感谢!
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 楼主| 发表于 2022-12-8 12:46 | 只看该作者
陌小雨 发表于 2022-12-8 12:29
萝卜是人类的葵宝,维生素含量丰富,是人们餐桌上的美味佳肴,更是农村不可或缺的重要资源。在物资稀缺的年 ...

没办法,过于偏爱这萝卜,所以就写点感受了。

谢小雨先生雅评支持,问候!
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 楼主| 发表于 2022-12-8 12:48 | 只看该作者
本帖最后由 云馨 于 2022-12-8 12:51 编辑
喻芷楚 发表于 2022-12-8 12:35
会吃的女人说啥啥啥色鲜香味足,冬寒话萝卜,萝卜都成帅哥了,抢手

悄悄先诉楚妹妹一下,我在怀孩子害喜的时候,最喜欢吃的东西就是这萝卜。从头年冬天一直吃到第二年春,可把我家先生折腾坏了,四处找啊。我是看见这东西就直流口水啊~~
12#
 楼主| 发表于 2022-12-8 12:49 | 只看该作者
喻芷楚 发表于 2022-12-8 12:38
话说我一早刚好买了排骨萝卜,准备炖排骨萝卜汤,你就出锅萝卜大全

话说我今天是肉炒萝卜丝,拌拉条吃。改天我也萝卜炖排骨~~
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 楼主| 发表于 2022-12-8 12:50 | 只看该作者
幸福小草 发表于 2022-12-8 12:41
哇塞,又来这里开花了。且还是萝卜花

欢迎小草指点!
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发表于 2022-12-8 13:42 | 只看该作者
嗯,仔细瞅,还是少了我们甘肃人的“萝卜烩菜,”那可是腊月里杀了年猪后,最好吃的了。煮肉汤里放粉条,萝卜丝,丸子啥的,好吃着呢。
以前贫穷时候红白事上就上“萝卜烩菜,”
可惜现在的绿色那种萝卜有甜味,做不出那种粉色皮萝卜烩菜的味道来。

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15#
发表于 2022-12-8 13:47 | 只看该作者
这两年吃得少,萝卜有好处,也有不好出。
气虚的人不能多吃,所以我也不咋买着吃。
自己种的可小了,还没吃完。
想十月有次抢购,路边买了三个大萝卜10块钱,过几天后发现买贵了,这才吃掉一个,估计这冬天就够吃了。
白萝卜最好,有药用价值,这是中央台那个306军医大夫讲的。

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