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[原创] 爱上蒸馍

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发表于 2023-7-27 10:07 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 云馨 于 2023-7-27 13:54 编辑

爱上蒸馍
  
  吃过早饭,看着天气好,撑开面板,拿盆和了三碗面,准备今日蒸几个馒头。
  
  先生打趣道:大热天的,自己蒸多受罪,在外面买几个吃吧!
  
  才不听劝。想起市面上曾经出现的黑心馒头,心就发怵。那些外表蓬松,白胖,绵软香甜的馒头,的确很诱人,实则都是不良商家为使馒头、包子的卖相好而使用“含铝泡打粉”和食品添加剂甜蜜素等制成。不少商家还恬不知耻地鼓吹是其独家工艺,健胃舒脾。吃不死人。真是令人发指的行为,良心大大地坏啦!
  
  自己蒸了吃,是我一直以来的习惯,虽说累点,卖相也一般,但安全卫生,挺好。
  
  没承想,因为天热,室内温度也高,还不到两小时,一盆面已经发了。看着离饭点尚早,不得已又舀出一碗面粉兑了进去。没多久,那盆面又涨发了起来。无奈,继续兑生面。就这样,兑面,加水,再兑面。原本计划蒸一笼的面。硬生生发成了一大盆。只好剁点馅,再蒸一笼包子吃。等将一切做完自己也累得气喘吁吁,满头大汗。不由自嘲:真是直尺量曲线――没准儿。
  
  北方人喜欢吃手工酵子馒头,主要是口感好,味道正,还抗饿。所以,馍头基本成了老百姓餐桌上的主打食品。主妇们自然都会隔三差五地蒸一笼馒头给家人吃。尤其是夏天,一次吃不完,就将馒头掰开了,放在太阳底下晒,直到将馒头上的水分晒干了为止。不是因为省懒事,主要的原因是怕夏天天热馍头会霉变,所以才晒干了好存放。经过太阳晒过后的干馍,吃起来别有一番风味。夏日里坐在屋前的树荫下,砌一壶大砖茶,拿一块干馍泡进放凉的茶水中,再配一盘凉拌菜,馒头的香味泛着丝丝太阳味,让胃腹很受用。
  
  不记得自己是啥时候学会蒸馒头的。印象中,十来岁时,就帮母亲操持家务,经常看母亲和面蒸馒头。耳闻目染中,自然也就会了。
  
  每日吃拉条馒头是新疆人的正常饮食习惯。南方来的母亲,在制作面食上不精。那时候,我们的舌尖并不挑剔,凡是母亲做的,都好。但那个年代,家中却没有资本天天吃白米饭。入乡随俗,母亲主动向邻里们讨教,学会了做新疆的拉条子,并学着蒸馒头。刚开始的时候,母亲总是掌握不住发面的方法,不是将面发酸了,就是发不起来,蒸出的馒头还死塔塔的。后来,在邻居刘婶的指点下,母亲逐步掌握了技巧,蒸出的馒头也渐渐有模有样。
  
  蒸馒头、蒸包子不仅是个技术活,还是力气活。馒头软不软、暄不暄、关键在揉面。不会和面,那可不行。首先,先用温水泡上一到两块酵头,再兑以少许面粉,置温热处催醒发酵,然后再面盆里,匀速倒入已发酵好的酵头后再加水加面,再搅再发。反复几次后,才能将面发起来。因为春、秋、冬季气温低,和好面的面盆,还得用毯子包起来给它保温,大约3、4个小时面才能发得起来。如果是夏季,有兩个小时面就可发好。然后,再把醒好的面揉成馍胚上笼去蒸。这一系列的制作过程,看着复杂,但当自己亲手蒸的馒头冒着热气出锅后,馒头的香味浸入你的心脾,满足感油然而生。
  
  自打结婚后,就开始自己蒸馒头。用的是钢筋锅。那东西看着实用,但蒸馒头却没有木笼或是竹笼的效果好,主要原因是透气性差。后来,去乌市出差时,买了一个包锡皮的竹笼回来。别说,蒸出的馒头暄软,口感也比钢筋锅蒸的味道好吃。
  
  自此,蒸馒头,做烤饼已成为我日常生活中最感兴趣的事。
  
  现如今,早已不用母亲当年使用的酵头去发面,也不会守着炉灶辛苦看火。想吃的时候,放点发酵粉和白糖,用温水拿筷子把面搅成絮状,再上手揉搓成面团。面发好了,揉成馍胚醒着,再起锅烧水。小锅小灶,用液化气或电,想什么时候蒸就什么时间去蒸。隔几天蒸一回,反倒多了一份自在和惬意。
  
  犹想起刚搬来婆婆这边住的时候,因为工作忙,没时间蒸馒头,经常都是从公司食堂买几个回来吃。后来家中保姆许姐听说我这边有蒸笼,她就主动担起了蒸馍的任务。很遗憾,许姐也是拙手,经她手蒸出的馒头,不是酸了,就是硬梆梆的,口感一点也不好。我也一样,做面食的手艺越来越差,大不如前。发面时掌握不住火候,难免蒸出的馒头变了味。但婆婆从未怪怨过,时常在我面前说:她喜欢吃酸味的馒头。再后来,许姐家中有事辞工后,家中又请了保姆小青。没成想,小青倒是干活的一把好手,厨艺精湛。从她那里,我才明白,蒸馍,炉火要旺,面要多揉几次,蒸出的馒头才暄和,好吃。
  
  掌握了技巧,更增加了自己蒸馒头的信心。在不断的尝试后,我的蒸馍水平越来越高,不光蒸馒头,还变着花样蒸花卷、蒸豆包。最近还学会了蒸大饼。外面买回一个蒸饼得十多块,还不经吃。自己蒸的,虽说不如小青在家蒸的好吃,却别有一番滋味在里面。
  
  生活真是个万花筒,从蒸馒头到做饭,学问太多,窍道也多。酸甜苦辣中,充满无尽的乐趣。
  
  记得王朔在《致女儿书》中有一段话写得特别好:煲汤比写诗重要,自己的手艺比男人重要……内心强大到混蛋比什么都重要。想来,干什么不重要,只要保持一颗纯粹的心,去做自己喜欢做的事就好。
  
  恍惚中,仿佛又回到了少年时居住的吉县老屋。绚丽的晚霞涂抹在土屋前的植物上,五彩斑斓,煞是好看。母亲矮小的身影在厨房里忙碌,将醒好的发面揉成一个个大小均匀的馍胚,再放入三层高的蒸笼架上灶台,并交待我看着炉火。我不停地往炉堂里添着木柴,再按母亲的指点,将蒸笼每层缝隙处贴上一圈裁好的报纸,掉下来了,再蘸点水贴上去,以防漏气。直到母亲从屋前的菜地将茄子、辣椒、豆角等摘来,清洗干净,将面板上都打扫干净,差不多半个多小时后,一笼暄和有嚼头的白面馍就出锅了。拿上一个热乎的馍,掰开,抹点母亲刚烫好的油泼辣子,就一口凉拌茄子,忘情地咬上一口,绵甜咸辣,唇齿留香,令人回味无穷。
  
  想来,人间的美味不过如此。
  
  点滴过往,皆为馈赠。往后余生,不仅有平仄不齐的诗之梦想,还有豆米蔬菜的庸常,任由我在厨房那片小天地里,弹奏着锅碗瓢盆的交响曲。简简单单,或咸或淡,纯正中却蕴藏着眷眷如丝的幸福。足矣!
  
  

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发表于 2023-7-27 10:17 | 只看该作者
欣赏老师美食美文,点赞,问好!

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发表于 2023-7-27 13:25 | 只看该作者
是不是更喜欢吃“馍馍!”
我也爱做,就是看着舒服的时候少。因为多数时间馍就变成讨厌的样子,看着没了食欲。

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4#
发表于 2023-7-27 13:42 | 只看该作者
这得瑟的,敢拿出来晒不?
我昨天蒸的大馍馍漂亮,白白胖胖的喧呼。烙的饼不行,吃着非牙,现在这面太劲道了,不适合烙饼子。
钢筋锅,我用也是这东西。有人说过,大锅馍,竹盖子蒸出来好吃。可惜现在没有了。

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发表于 2023-7-27 13:44 | 只看该作者
行吧,女人就是搭理锅台的,能把家人照顾健康,就是本事。诗词于你有份,我就拿手机混时间,写东西倒是忘了。
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发表于 2023-7-27 15:50 | 只看该作者
上得厅堂,下得厨房,进得书房,写得文章,云馨老师太棒了!

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7#
发表于 2023-7-27 15:51 | 只看该作者
幸福小草 发表于 2023-7-27 13:42
这得瑟的,敢拿出来晒不?
我昨天蒸的大馍馍漂亮,白白胖胖的喧呼。烙的饼不行,吃着非牙,现在这面太劲 ...

本家老师好!
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发表于 2023-7-27 16:31 | 只看该作者
我十次蒸九次现眼,总结的就是面沒发大。性急蒸不好馍,羡慕会做饭的主妇。云妹妹棒!

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发表于 2023-7-27 20:13 | 只看该作者
写的 不错,赞一个

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发表于 2023-7-27 23:08 | 只看该作者
一个热爱生活,并被生活热爱的人,注定是幸福的。

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发表于 2023-7-28 15:14 | 只看该作者
我是下不了厨房的拙手,对厨艺高手只能顶礼膜拜
我也从没吃过北方的面包、新疆的馍,云馨文字里常有提及,可惜,只能是脑补、想象罢了。
云馨爱下厨,也爱嘚瑟,常在那儿画饼充饥,让我等望梅止渴,嘿,好没有道理

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12#
发表于 2023-7-28 15:14 | 只看该作者
馒头软不软、暄不暄、关键在揉面。

不怕被笑话,我都不知道这“暄不暄”是啥意思
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发表于 2023-7-28 15:35 | 只看该作者
满满的羡慕会做馒头的云馨姐,虽然作为南方人的我并爱吃馒头包子类的面食,可是还是很想会做,比较口味是换着来好调胃口。像前几日就因为吃了北方馒头,感觉挺好的,就在网上买了发酵粉和面粉,准备自己做,尝试尝试,未必能成功。
对于母亲,我真是怀念,平时我们家不咋做面食包子馒头这些,但过年过节必做,味道真好,母亲还会用电饭煲做蛋糕,可我每每尝试都失败,特沮丧。
厨房里的女人可敬,三餐在厨房捣鼓的都是对家的爱!

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14#
发表于 2023-7-28 16:27 | 只看该作者
一篇生活气息浓郁的文,满满的烟火味。文章从自己亲自动手蒸馍写起,细节生动,温暖有爱,通过自己动手,得出感悟,无论干什么不重要,只要保持一颗纯粹的心,去做自己喜欢做的事就好。文章不仅仅通过事例回忆描写,而是凸显了亲人,母亲在世时对儿女的关爱,家的温暖。一篇立意深刻的朴实佳作,无不洋溢着幸福的生活气息。文章来源于生活,从生活的细节中体会人生,一篇佳作。给赞!

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15#
 楼主| 发表于 2023-7-28 18:38 | 只看该作者
匡建华 发表于 2023-7-27 10:17
欣赏老师美食美文,点赞,问好!

感谢老师赏读拙文,问候!
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