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[原创] 腊月记忆

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发表于 2024-2-3 14:15 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 河西村夫 于 2024-2-3 14:29 编辑

                                                  腊月记忆

                                                                                                梁正虎

  有人在朋友圈发了一条吃香肠的视频。视频里香肠被切成片,炕在平底锅里咝啦啦作响。放大视频,可以清楚地看见小锅锅里冒着热气,热气中带着的香味仿佛溢出了画面。香肠被炕得黄匆匆,里面凸出的葱花略带焦黄。一时间,勾起了我的食欲,不由地吸了一下口水。

  多年未曾吃过这样的香肠了,吃这样的香肠是我们小时候的事了。

  记得小时候,村上每家都养猪,一进腊月门,各家各户都先先后后开始宰杀年猪了。杀年猪那天,院门口支起烫猪用的大号锅,锅下面煨上柴火,以防倒入锅中的热水变凉,村庄上空袅袅着一层青烟。村上杀猪的行家是早已请好了的,当天一大早,他带了长短不一的刀械,慢腾腾踱步过来,人们热情地互相打了招呼,抽过一支烟,闲喧几句之后,开始行动。

  几个人捉了猪,将它按倒在地,猪一声嚎叫之后,被杀猪匠干净利落地宰杀。接着是褪毛、开剥,一头活生生的猪被他清楚地分割开来,肉是肉,头是头,蹄是蹄,肠是肠。

  杀猪匠剜了一大块项圈肉,交给母亲,这是要母亲炒杀猪菜。炒杀猪菜,是杀了猪的惯例。母亲忙着切肉,和着酸菜、粉条炒杀猪菜。杀猪菜肥猪肉占多数,小院里飘着浓浓的肉香。庄稼人吃起来满福,解馋。

  父亲忙着翻洗肠肚,我给他提水打下手。洗干净了肠子,我们开始装肠子。先装小肠,小肠里面装的是猪血。装之前,将切碎的猪心、猪肝放在猪血中,再加入葱花和各种调料,拌匀。往小肠里装猪血,没有现成合适的漏斗,随便找一个啤酒瓶,敲掉底部,清洗干净,将瓶口放入小肠内,拿一把勺子,一勺一勺,把拌好的猪血灌入小肠中。灌好了,用麻皮扎好肠口。

  装好了小肠再装大肠。将猪身上白花花的板油扯下来,切碎,放在锅里炸。待猪油融化沸腾后,倒入较为粗糙,焙黄焙熟的黑面粉,再加入葱花调料,拌匀,就可以装入大肠中了。装好了,仍用麻皮扎好肠口。

  将装好的大肠小肠一同放入大锅中蒸煮,蒸煮一会,要用大号针在肠壁上扎些通气的小孔,以防肠内受热,空气膨胀,肠子爆裂,弄得锅内一蹋糊涂。

  大约蒸煮一小时左右,大肠小肠煮熟了,捞出来,成为香肠。凉一凉,切成一厘米左右厚的片片,趁热吃,那个香呀,你吃了就会知道。

  杀猪当天,虽然人多,但有丰盛的杀猪菜,人们一般倾向于吃肉。面肠,血肠仅仅就是尝一下,吃不了多少,再加上一头猪的肠子本来就多,一时半会肯定吃不完。把这些肠子放在冷冻处,等到想吃了,切上一些,有面肠,也有血肠,放在小锅锅里,炕在炉火上。我们围炉坐定,外面飘雪,小锅锅里咝啦啦地响着。用筷子夹起一片两面黄脆的香肠,咬一口,这时候,感觉格外醇香,心情无比舒畅。

  吃了香肠,熬一壶酽酽的茯茶,一杯一杯地品着,感觉壶中日月长。

  冬日里,庄稼人闲了,要下洋芋粉条。先将洋芋在自制的搓板上摩擦,达到粉碎洋芋的效果。后来有了粉碎洋芋的机器,快捷方便多了。洋芋淀粉沉淀出来,晒干。等待腊月的某一个日子,左邻右舍三两家说好了,凑在一起,然后集中在某一个锅灶利索的人家,烧一大锅水,拉开阵势,开始下粉条。其中,推荐一位比较在行的人,这个人或男或女都可以。其间,在淀粉中搀适量白矾,揉匀,软硬要适度。把揉好的面团放在手扶拖拉机活塞缸筒制成的罐子里,罐子底部开有均匀的小孔,这个小孔的大小,可根据粉条粗细圆扁来定。把罐子安装在结实的木架上,使用时,把木架担在大锅沿上,木架的一头拴上绳套,绳套上穿上杠子,匀匀压杠子,杠子压罐子里面的活塞,面团滋——滋,变成粉条,下入沸水锅里。煮一阵,粉条熟了,捞出来,晾晒在杆子上。小院里浓郁着烟火气,也浓郁着甜香的年味。

  忙活的大人小孩不时捋一根,吸溜一声,吸入嘴里咀嚼。一两天,粉条晾晒干了,整齐地装在编织袋里,码好,一回头,年已在眼前了。

  这些年城镇化在大力推进,除了养殖点,各家各户普遍都不养猪不养鸡了,腊月的日子是安静的,人们闲在。鸡、鱼、粉条之类的年货,一律到超市打包购买。村庄不再有杀年猪忙碌的场景了,这寂静中似乎缺少一种年前的欢乐氛围。

  这种两面黄脆的香肠圆块,偶尔在手机视频里露个面,或者在我们的想象中闪现一下,给我留下无穷的回味。

评分

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2#
发表于 2024-2-3 15:37 | 只看该作者
文章来源于生活,整篇文章书写流畅,短小精悍没有一句多余的文字却内容充实,有对过去年的美好回忆。每一个环节书写都细致到位。特别是细节描写生动。一篇耐人寻味有温度的文,本文通过回忆写如今年缺少的乡土味。本文立意新巧,读后给人强烈共鸣。一篇佳作,给赞!
3#
发表于 2024-2-3 15:49 | 只看该作者
来自生活实际的美文佳作。通过香肠的小视频引入话题,尔后如数家珍的生动展示了杀年猪、灌猪肠子加工香肠的生活情景,详略得当,描述生动,语言活泼,好文当赞!问好好友!
4#
发表于 2024-2-3 15:58 | 只看该作者
香肠好吃,特别刚做好的,用菜叶子包上,放在热材火灰下烤熟,才是我的最爱!欣赏老师美文,问好!
5#
 楼主| 发表于 2024-2-3 19:19 | 只看该作者
何叶叶 发表于 2024-2-3 15:37
文章来源于生活,整篇文章书写流畅,短小精悍没有一句多余的文字却内容充实,有对过去年的美好回忆。每一个 ...

感谢版主阅读点评,辛苦了!
6#
 楼主| 发表于 2024-2-3 19:21 | 只看该作者
于文华 发表于 2024-2-3 15:49
来自生活实际的美文佳作。通过香肠的小视频引入话题,尔后如数家珍的生动展示了杀年猪、灌猪肠子加工香肠的 ...

问好于老师,感谢细致点评,感谢支持鼓励!
7#
 楼主| 发表于 2024-2-3 19:22 | 只看该作者
匡建华 发表于 2024-2-3 15:58
香肠好吃,特别刚做好的,用菜叶子包上,放在热材火灰下烤熟,才是我的最爱!欣赏老师美文,问好!

感谢老师阅读点评,问好!
8#
发表于 2024-2-5 09:16 | 只看该作者
老师朴实的文笔,将儿时过年家里杀猪,灌香肠的情节描写得细腻生动。赏读学习了。
9#
 楼主| 发表于 2024-2-5 16:44 | 只看该作者
云馨 发表于 2024-2-5 09:16
老师朴实的文笔,将儿时过年家里杀猪,灌香肠的情节描写得细腻生动。赏读学习了。

问好云馨老师,感谢阅读点评。
10#
发表于 2024-2-18 10:28 | 只看该作者
熟悉的乡间生活,朴实的文字,学习问好!
11#
发表于 2024-2-18 10:28 | 只看该作者
熟悉的乡间生活,朴实的文字,学习问好!
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