■敬一兵
第一次吃热窝鸡，不是在川西平原的坝坝宴上，而是位于深秋山峦环抱的西昌。起伏的山峰曲线，暗暗扣合了热窝鸡的味道在我嘴巴里逶迤翔泳的姿势，制造出来的强烈诱惑，像一个漩涡，至今仍然令我的情感，无法从沉沦中拔出来。 从川西平原到西昌，铁路是一个螺旋上升的情形。眼睛接触景象的角度，也由鸟瞰取代了仰视。生理上摆脱了漩涡纠缠的趋势，没有把我多愁善感的心理送上彼岸。彼岸是朦胧，迷茫，担忧，更多的还是孤独带来的寂寞。孤独与寂寞是凛冽刺骨的寒风，之前已经走马灯似地在我的心里一场又一场刮过，想想都心惊胆战。多愁善感自然是经受不住凛冽寒风的撕扯，只想躲在暖融融的窝里接受温度的呵护。季节与环境制造的反差，让我的心在一道菜肴上寻到了妥帖的归属，更何况这道菜本身就有一个提升体温的名字——热窝鸡。意外的邂逅，自然就成了我心理彻底沉沦的必然结果。这个结果，与热窝鸡的历史渊源有没有关系，大概只有热窝鸡自己才知道了。 事实上，热窝鸡味道所形成的漩涡，远远不及水的漩涡力道，所以不是我无法从沉沦中拔出来，而是心甘情愿与之一道沉沦。早在清末民初就降生在川西坝上的农家热窝鸡，带着只有僻静乡村坊间的那种淳朴气息和简单的烹调过程，从坝坝宴的桌子上走进西昌附近的一个普通女人的厨房里，不仅没有改变卑微草芥的本色，反而在这个女人的一次又一次制做过程中，融入了因为简单而产生的率性、真挚、温馨和厚道踏实的元素。我看见她先是把仔鸡剖成两半，放进沙罐里加水煮至七成熟，捞起凉后切成坨坨状，用猪油翻炒烧热后，加姜丝，辣椒、花椒和豆瓣，再翻炒一下又加一碗鸡汤（汤不能太多，齐鸡块一半左右即可），烧开后翻动后再烧开，放入醋、糖调味后加适量盐，再洒入葱花，勾芡起锅就做好了热窝鸡这道菜肴。整个烹调的过程，都在她与我的交谈中进行，行云流水的动作，自然得就像她天天站在镜子面前简单梳妆一般。她优美的身材和漂亮的脸蛋不需要刻意打扮，需要刻意打扮的大多是为了掩盖残缺弥补丑陋，情形就如同热窝鸡这道菜肴，作料的种类多了，烹制的程序复杂了，不仅无助于美味的形成，反而还会破坏了热窝鸡天生的营养成分。人与热窝鸡的水乳交融，烹调与打扮的相互映衬，确实让我很难区分究竟是热窝鸡的烹饪勾勒了她的质朴美韵，还是她的清纯厚道孕育了热窝鸡在感官上给我带来的诱惑力？ 做好的热窝鸡，汤色红亮，亮得就像夜晚燃起的篝火，让人想入非非。跟在被红亮的色泽细致打磨过的热窝鸡后面的，是浓郁的香味，一下子就结实紧密地将我包裹起来。文火熬出来的热窝鸡，香味与柔情是融在一起的，情形就如同居家生活的所有情调，都是因为男人的身边有了一个女人而细细地飘飞了起来。热窝鸡是爱的传递媒介，一个女人对男人的爱，就是通过它来表达的。吃在嘴里味道越醇厚，肉质越细腻，爱的成分就越浓郁。是说我们的所有爱，包括情爱，怜爱，钟爱和甚至是精神意味更多的博爱，都是不由自主用吻的形式来表达，原来我们的爱，都是从吃的过程中衍生出来的。迁徙中的深秋，傍晚和女人，是让我的感官从迟钝中解放出来的因素，它们纠集在一起，调出了我孤独世界的酸甜苦辣，让我在咀嚼的同时，尝到了热窝鸡不同于其它菜肴的滋味。直到现在，我都不会忘记，热窝鸡以味为本的特点，是与一个人的爱有关的。 与一个独身女人面对面吃热窝鸡，有酒喝，有音乐缭绕，还有朦胧的夜色在窗外渲染，自然会想入非非。飘飘欲仙的感觉，总是与一场鱼水之欢的奢望联系在一起的。一个女人，在平日的庸俗生活里可以是自卑的，笨拙的，甚至是风骚的，但当她走进烹制热窝鸡的境况里，却成了贤惠、自负和有品位的女人了。这条线索的纵深我无法探询，这个话题我也不能说深，说深了反而走入狭窄甚至尴尬的境地。总之，坐在我对面的这个女人，因为在她与我之间，隔了一道热窝鸡，让我心中生起的所有对她的猜测，臆想，奢望和冲动，都在热窝鸡扑鼻香味袭来的过程中，不断退缩、隐忍和收敛。事实上，认识一个女人，尤其是单身的女人，答案不在她的脸上，不在她的语言中，不在她的行为处，而是在热窝鸡这道菜肴里。彻底明白热窝鸡的味道就是女人的味道，这已经是后话了。 热窝鸡让一个女人一头扎进我的脑海里，直到现在都无法把她拔出来，这个结果我确实没有意料到。并且，这个女人和热窝鸡这个名字，迄今依然给我带来无尽的神秘感。离开女人这条线索来单独考证热窝鸡的“窝”字，过去总是令我一头雾水不知所以。抱了寻找答案的目的，我在离开了西昌之后，一个人专门跑到馆子里去吃过几次热窝鸡。每一次吃到的热窝鸡，味道都没有她做的好吃，不是太辣，就是太腻。结果显然不是鸡的问题，而是人的问题。热窝鸡讲究五味调和，所有菜肴的烹制，佐料和味道都是人主观强调出来的，太辣说明人的意识霸道与偏激，太腻往往是缺乏主见犹豫不决的表现。很多菜肴，都会在这样的糟蹋下，从外表到内核发生变味而难以入口，惟有热窝鸡是个例外，即便菜肴的表面被佐料恣意涂改，鸡肉的内部，从颜色到质地再到本身的滋味，都能够坚决抵御佐料的干扰而保持原有的风貌。大凡能够替人遮风挡雨，或者抚慰心灵的事物，都具有家或者是窝的属性，这便是我对热窝鸡这道菜肴名字中“窝”字的解读结果。很多时候我就是这样理解的，女人是男人的家，热窝鸡是抚慰男人心灵的菜肴。 我想我心甘情愿沉沦在热窝鸡里的全部理由，就是它能够坚决抵御佐料的干扰而保持原有风貌的品性。随风而去的，永远只是地上没有根基的杂物，剩下来的，永远都是有重量有自尊的本质。热窝鸡有这样的品质，西昌那个做热窝鸡又陪我一起吃的女人，也有这样的品质。怪不得当时我就被她彻底迷住了，原来她是一个重感情懂感念的人。一个能够把热窝鸡做得如此之好的人，必然是热爱鸡的人，而只有热爱鸡的人，才会热爱和感恩生活。
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发表于 2010-11-5 08:52
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楼主
发表于 2010-11-5 17:48
