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标题: 甘州臊子面 [打印本页]

作者: 跃农 时间: 2011-8-6 11:13
标题: 甘州臊子面

甘州臊子面

　　甘州的好东西很多，面食便是其中之一。

　　因甘州位于河西走廊腹地，全国第二大内陆河——黑河穿流全境，土壤肥沃，气候适宜，盛产小麦，自古以来，这儿的饮食就以面食为主。

　　甘州面食内容非常丰富——少说也有几十种吧。粗略分，主要有两大类，一类为“饭”——臊子面、拉条子、揪片子、炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、毛耳子、香头子、酿皮子、小饭、糊博等等，应有尽有；一类为“馍”——面蛋子、油饼子、油果子、烧壳子、喜馍馍、包子、花卷、油条、麻花、锅盔、月饼、干粮、枣卷等等，不一而足。

　　在这洋洋大观的面食家族中，臊子面（也叫臊面），便是极具地方特色和别样风味的一员，称臊子面为甘州最为普遍、最受欢迎、最负盛名的早餐，一点也不过分，一点都不夸张。甘州臊子面就像兰州牛肉拉面、云南过桥米线一样，不但极富个性特色，而且兼具其它面食的优点，因此深得人们青睐，男女老幼，没有不喜爱的。在第四届甘肃美食节上，甘州“菜根香臊子面”被美食节组委会认定为“甘肃名小吃”。甘州臊子面享其美誉，名至实归！

　　臊子面讲究“薄、亮、精、筋、滑”，面薄，色亮，料精，筋足，汤鲜，吃起来筋道，滑溜，爽口，过瘾。做好臊子面，必须要把好“两关”，简言之，一是汤，一是面。先说汤。汤以鸡汤为最佳，牛肉汤、排骨汤都很不错，还可以是鸡蛋汤。在做汤时，按照一定的比例加入食盐、胡椒粉、花椒粉和姜粉等佐料调好味，再加入适量淀粉搅匀，使汤达到一定的色度和浓度，这样的汤口感特别好。再说面，正宗的臊子面面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带。这样好的面做法自然是颇有讲究的。和面时一般要用碱水，水温要适中，软硬要适度，揉搓要到位，面和好后，或机压，或手擀，总之要薄，而且薄厚要十分均匀，然后切匀，切细，在开水中煮熟，用凉水激过，放在碗中，辅之以葱花、芜荽、韭叶、蒜末、黄花、木耳、肉丁等，再加入薄薄的豆腐片或油炸豆腐丁，最后浇入做好的汤即可食用。有的臊子面做得更精致，将菠菜榨成汁或直接将菜叶和入面里，这样的臊子面，特别是手擀臊子面，简直是色、香、味和营养俱佳，有看头，有嚼头，有品头，满口溢香，哪能不令人食欲倍增，百吃不厌！这样的臊子面既可以充饥，又可以解馋，还经得起品味。好多人吃臊子面有了瘾头，每天要是不吃上一碗，总觉得缺少了点什么，浑身不来劲；吃完了臊子面，口里、胃里和心里一样舒坦，一样爽快，一样美妙，干什么都来劲。

　　凡是喜欢面食的人，没有不喜欢臊子面的。臊子面既属大众食品，又能登大雅之堂，真正是老少皆宜的美食，即使在招待贵宾的酒席上，上一小碗臊子面，也是锦上添花的美事，绝没有谁会觉得不妥。

　　行走在甘州的大街上，沿街的臊面馆虽然随处可见，但要四平八稳地坐下来细细品尝一碗臊子面，却不是一件特别容易的事，尤其是几家非常有名的臊面馆，常常因为食者爆满，座无虚席，为了能吃上一碗可口、可心的臊子面，不得不或蹲或站着吃的情景并不少见，排着长长的队伍买票、耐心地等着端碗的现象早已司空见惯，要是赶上什么节日或重要活动，这种现象更甚。

　　外地有些吃过甘州臊子面的朋友，有时候会没事找上一点事来甘州一趟，乘机来上一碗久违的臊子面，过把瘾，解个馋。

　　甘州城里凡是好评如潮、生意火爆、顾客盈门的臊子面店铺，大多都是回头客。甘州臊子面不但好吃，而且价格便宜，是真正的价廉物美。甘州臊子面之所以享有如此旺的人气，关键是它普通、朴实得就像甘州人民一样，它是大众化的臊子面、老百姓的臊子面，所以它能深深地扎根于老百姓心中。

　　如果朋友们到了甘州，请别忘了尝尝甘州美食——臊子面。

　　[copyright]版权[/copyright]

作者: 袁光熙 时间: 2011-8-6 11:53
坐沙发，第一次拜读朋友的文章。

作者: 跃农 时间: 2011-8-6 12:00

原帖由 袁光熙 于 2011-8-6 11:53 发表
坐沙发，第一次拜读朋友的文章。

有一段时间没来了。谢谢

作者: 不觉寒 时间: 2011-8-6 12:00
标题: 回复 1# 跃农的帖子
臊子面讲究“薄、亮、精、筋、滑”，面薄，色亮，料精，筋足，汤鲜，吃起来筋道，滑溜，爽口，过瘾

拜读形象的语言！！！

口中要流哈喇子了

坐沙发学习！！！

作者: 跃农 时间: 2011-8-6 12:03

原帖由 不觉寒 于 2011-8-6 12:00 发表
臊子面讲究“薄、亮、精、筋、滑”，面薄，色亮，料精，筋足，汤鲜，吃起来筋道，滑溜，爽口，过瘾

拜读形象的语言！！！

口中要流哈喇子了

坐沙发学习！！！

呵呵，有机会欢迎来尝尝，我请客！

作者: 鸽子杨军 时间: 2011-8-6 12:19
臊子面讲究“薄、亮、精、筋、滑”，面薄，色亮，料精，筋足，汤鲜，吃起来筋道，滑溜，爽口，过瘾。
馋死我了，到了甘州，请我吃啊！
这样的感觉只因为文字写得太鲜活了。

作者: 袁光熙 时间: 2011-8-6 14:42
精美的小吃，鲜活的文字，祖国的饮食文化博大精深，作者详尽生动的介绍，使人垂涎欲滴。

问好朋友！

作者: 贵妃醋 时间: 2011-8-6 15:25
这面，看得我口水直流了！哈哈——
能把一件美食写得如此诱人，佩服！

作者: 青衫子 时间: 2011-8-6 15:31
说起吃来，还得说是做中国人过瘾。

作者: 南山菊 时间: 2011-8-6 15:36
臊子面讲究“薄、亮、精、筋、滑”，面薄，色亮，料精，筋足，汤鲜，吃起来筋道，滑溜，爽口，过瘾。做好臊子面，必须要把好“两关”，简言之，一是汤，一是面。

看了，就觉得这面好吃！

作者: 昨日时光 时间: 2011-8-7 08:26
描述准确，行文从容。拜读，学习了。

作者: 漠北雪莲 时间: 2011-8-7 15:00
甘州臊子面不但好吃，而且价格便宜，是真正的价廉物美。

这就是甘州饮食的特色。为朋友大力弘扬地域文化特色而鼓掌

！

作者: zfx875206 时间: 2011-8-7 21:23
色香味俱佳的甘州臊子面。笔墨集中，介绍翔实，行文干练，问好。

[ 本帖最后由 zfx875206 于 2011-8-7 21:24 编辑 ]

作者: 跃农 时间: 2011-8-8 17:57

原帖由 鸽子杨军 于 2011-8-6 12:19 发表
臊子面讲究“薄、亮、精、筋、滑”，面薄，色亮，料精，筋足，汤鲜，吃起来筋道，滑溜，爽口，过瘾。
馋死我了，到了甘州，请我吃啊！
这样的感觉只因为文字写得太鲜活了。

呵呵，谢谢鼓励！一定请你吃个够！

作者: 跃农 时间: 2011-8-8 17:58

原帖由 袁光熙 于 2011-8-6 14:42 发表
精美的小吃，鲜活的文字，祖国的饮食文化博大精深，作者详尽生动的介绍，使人垂涎欲滴。
问好朋友！

欢迎来吃，我请客！

作者: 跃农 时间: 2011-8-8 17:59

原帖由 贵妃醋 于 2011-8-6 15:25 发表
这面，看得我口水直流了！哈哈——
能把一件美食写得如此诱人，佩服！

:handshake

作者: 跃农 时间: 2011-8-8 18:00

原帖由 青衫子 于 2011-8-6 15:31 发表
说起吃来，还得说是做中国人过瘾。

中国的饮食文化博大精深！

作者: 跃农 时间: 2011-8-8 18:01

原帖由 南山菊 于 2011-8-6 15:36 发表
臊子面讲究“薄、亮、精、筋、滑”，面薄，色亮，料精，筋足，汤鲜，吃起来筋道，滑溜，爽口，过瘾。做好臊子面，必须要把好“两关”，简言之，一是汤，一是面。

看了，就觉得这面好吃！

好，欢迎来吃

作者: 跃农 时间: 2011-8-8 18:02

原帖由 漠北雪莲 于 2011-8-7 15:00 发表
甘州臊子面不但好吃，而且价格便宜，是真正的价廉物美。

这就是甘州饮食的特色。为朋友大力弘扬地域文化特色而鼓掌！

宣传一下我们张掖

作者: 跃农 时间: 2011-8-8 18:03

原帖由 zfx875206 于 2011-8-7 21:23 发表
色香味俱佳的甘州臊子面。笔墨集中，介绍翔实，行文干练，问好。

谢谢班班厚爱！欢迎到甘州来玩，我作导游！

作者: 从容 时间: 2011-8-8 18:16
看了都想吃了，写得流畅朴素自然。问好。

作者: 于文华 时间: 2011-8-8 19:51
特别是手擀臊子面，简直是色、香、味和营养俱佳，有看头，有嚼头，有品头，满口溢香，哪能不令人食欲倍增，百吃不厌！

有机会好好品尝一番，领略其不同凡响的滋味。

作者: 张红华 时间: 2011-8-8 21:15
有地方特色的美食。问好！

作者: 跃农 时间: 2011-8-9 17:18

原帖由从容于 2011-8-8 18:16 发表
看了都想吃了，写得流畅朴素自然。问好。

多谢，多谢！

作者: 跃农 时间: 2011-8-9 17:20

原帖由 于文华 于 2011-8-8 19:51 发表
特别是手擀臊子面，简直是色、香、味和营养俱佳，有看头，有嚼头，有品头，满口溢香，哪能不令人食欲倍增，百吃不厌！

有机会好好品尝一番，领略其不同凡响的滋味。

机会一定会有，欢迎尽快来，给我打电话，13830672034，给你作向导

作者: 跃农 时间: 2011-8-9 17:21

原帖由 张红华 于 2011-8-8 21:15 发表
有地方特色的美食。问好！

中国的美食就是很多

作者: 季大相 时间: 2011-8-9 18:04
文字清新，自然饱满，色香味俱佳，读后口舌生津，美食文章的佳品！

作者: 跃农 时间: 2011-8-9 18:14

原帖由 季大相 于 2011-8-9 18:04 发表
文字清新，自然饱满，色香味俱佳，读后口舌生津，美食文章的佳品！

呵呵，谢谢先生夸赞

作者: 郭玉琴 时间: 2011-8-9 18:16
臊子面讲究“薄、亮、精、筋、滑”，面薄，色亮，料精，筋足，汤鲜，吃起来筋道，滑溜，爽口，过瘾
面食被写的活色生香啊。

作者: 跃农 时间: 2011-8-9 18:22

原帖由 郭玉琴 于 2011-8-9 18:16 发表
臊子面讲究“薄、亮、精、筋、滑”，面薄，色亮，料精，筋足，汤鲜，吃起来筋道，滑溜，爽口，过瘾
面食被写的活色生香啊。

多谢玉琴厚爱

作者: 柏文学 时间: 2011-8-9 19:07
我喜欢面食，若有机会到甘州，一定尝尝你那里的臊子面。

作者: 跃农 时间: 2011-8-10 14:00
喜欢面食的人很多的。欢迎朋友！

作者: 蒙正和 时间: 2011-8-10 17:14
一碗臊子面，香得我垂涎三尺。何日才能得吃啊？

作者: 跃农 时间: 2011-8-11 09:18

原帖由 蒙正和 于 2011-8-10 17:14 发表
一碗臊子面，香得我垂涎三尺。何日才能得吃啊？

随时欢迎先生来！

作者: 琴心 时间: 2011-8-14 18:18
七十年代进城吃一碗臊子面，一万五分钱，那可是相当低香！祝口福万岁自由万岁！

作者: 跃农 时间: 2011-8-15 15:48

原帖由琴心于 2011-8-14 18:18 发表
七十年代进城吃一碗臊子面，一碗五分钱，那可是相当低香！祝口福万岁自由万岁！

问好，祝福！

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