九大碗

李会和

　　九大碗
　　
　　在乡下，喜丧诸事被称作红白公事，操办这些事情就叫办公事。白公事只有一种，就是丧事，而红公事，以婚嫁为主，也涵盖了诸如盖房上梁，开业升学，添丁搬迁等等诸多与喜庆沾边儿的事情。四乡八村，依着老辈子传下的“兴儿”，办公事的过程大致相似，但细节却略有不同，这也难怪，“三里不同音”，街头连村尾鸡犬能相闻的两个村子土话俚语还有出入，何况是老祖宗传下的风俗呢。老百姓就是这样，日常生活的事情也总是黑白分明，喜悲直接。
　　
　　依老辈子的“兴儿”办公事过程自然繁杂，少不得要人帮忙，亲朋好友，街里邻居，凡是与事主家里能沾点边儿的人众，不用招呼，闻讯而至。公事虽然繁杂，有主事的人操持着，多数前来帮忙的人还是闲着的多，能打打下手也算是有事干了，其余的或坐或站围在一起，闲啦胡侃，在事主来说，这是一种人气，也是一种面子上的事，而如果有谁没到场，在事主那里是没面子的事，嘴上不说，心里却是嘀咕，不来的人在众人那里也少不得落下不通人情的不是。
　　
　　公事办完，不管有没有什么差错，事主都要诚心诚意地答谢所有前来帮忙的人，最实用的办法自然是把大家聚到一起吃喝一顿，也就是乡下人说的“坐席”。“坐席”是有古雅之意的词儿，在乡下人眼里却极普通直白。大家伙儿聚到一块儿，围坐在一起，临时拼借的几张桌子让给主事的人或远来的客人，其他的人要么搭张门板或床板，再不然就找块平整点的地儿围在一起，有凳子拖凳子，没凳子就找几块碎石砖块树墩垫坐，或者干脆蹲在地上吃喝，场面简单热闹。群而围坐，热闹吃喝，庄户人家用最直接的乡村语境诠释着“坐席”一词的古雅。
　　
　　于乡下人而言，最重要的公事莫过于婚事，也是，人这一辈子，忙忙活活的，还不全是为了子女！民俗民风尘烟一样散了的散了，改了的改了，“一辈子忙活为子女”这一样老辈子传下的理儿，老百姓认，也不会变。既然是最重要的公事，自然要隆重，自然要往最好了办。在我的家乡，婚事一样是顶重要的公事，操办公事的过程也一样隆重繁杂，事无巨细，事主出手一样豪爽，而“坐席”的规格却是简单。“坐席”之时，席面上烟酒管够，馒头随便放开肚皮吃，而每个席面上的菜却一律一个格式：九大碗。家家婚席如此，从未改变。该花的钱都慷慨地花了，这席面上的菜却省俭起来，这就不是事主小气的事。我问过村子里不少老人，没有人能说得清，老辈子传下的“兴儿”就算是答案了。久而久之，在我们村里，吃“九大碗”成了婚礼公事上“坐席”的代名词。
　　
　　回到家乡后吃过几次婚席，对这“九大碗”慢慢地就琢磨出些门道来，与其他地方的婚宴的奢侈比起来，“九大碗”寒酸是寒酸了些，而其中的韵味和每道菜的寓意却是讲究了许多。
　　
　　所谓“九大碗”，就是每个席面上只有九道菜，不用盘盏，只用白瓷碗盛装，碗也不大，普通的瓷碗，家家户户必备的普通餐具。
　　
　　婚席开始，院子里临时搭建的锅灶旁边，主事人和厨师统一指挥，端菜的人人手一只尺半长尺许宽的木制托盘，托好厨师调至好的每道菜鱼贯而出，散向设在四邻八舍的席面上。这“九大碗”中的每道菜，上菜次序是严格的，尤其是头三道菜，次序不能有半点差错。
　　
　　“九大碗”的头三道菜是“一鸡二鱼三凉菜”，上菜次序不能乱，菜的调制过程可谓严苛，寓意也深刻。
　　
　　鸡是头道菜，更是整个“九大碗”的点睛之在。鸡寓意“吉祥如意”。调制此道菜须用家养公鸡，婚席前一日就开始杀鸡剁块，块要小方块，各种必需调味品腌制一天一宿，精心油炸，慢火熬炖，直至婚席开始，此时鸡块已酥嫩如泥，婚席开始，炖汤鸡块盛满瓷碗，撒上芫荽末，淋上香油酱油醋即刻上席，吃时鸡块入嘴，未嚼即入喉，嘴中只余静骨，回味无穷。我在外地参加婚席，也少不得有鸡这道菜，要么是整鸡，要么是其他杂七杂八的炖鸡，油腻难咽极少食之。我家乡婚席上所的这道菜，还有个好听的名字：“虎头鸡”，许是因为油炸后的鸡块形似虎头而得名。这“虎头鸡”在我家乡极为有名，还曾惹出过小小麻烦。据说“虎头鸡”的做法是我村子里老一辈人先习得，后来被弥河西岸的一个村子抢先注册，成为我们这里的地方名吃。我们村子人不服，斡旋几次未果，只能不了了之，但耿耿于怀于“虎头鸡”的出处，对河西的“虎头鸡”不屑一顾。我三叔是做“虎头鸡”的好手，四乡八村每有婚宴以我三叔做“虎头鸡”为荣，我三叔每每谈到河西的“虎头鸡”，常对其味道颜色火候颇有微辞。河西的“虎头鸡”我没吃过，而我三叔做的“虎头鸡”百吃不厌却是事实。
　　
　　二道菜的“鱼”须用整鱼，宰杀前必是活鱼，不要太大也不要太小，须仔细炸成金黄色，外脆里酥，卧在碗里，头尾恰好搭在碗沿儿之外，宛如金黄活鱼一般，意谓“金玉满堂”。“凉菜”用料简约，调制却是精致，黄瓜拌猪头肉，掺以半酥粉皮，红绿白相间，清爽可口，滑而不腻，脆而不硬，寓有“和和美美”之意。
　　
　　三道菜上毕，新郎会前来跪拜所有宾客。主事人手里拎一大红跪垫，进门高喊“新人拜谢了”，酒席间会有人回应“免了吧”，免是不能免的，新郎会趴伏在主事人放在地上的跪垫上叩首，口中还要高呼“辛苦了”。此时席中宾客酒尚未喝多，还在清醒之中，年轻人会与新郎开几句半荤的玩笑，老人儿会说几句诸如孝顺父母的嘱托，新郎则静立聆听，之后被主事人领着跪拜其他席上的宾客。
　　
　　再下面的菜，厨师和主事人则不必再紧张，会根据事主家里的情况安排菜样，上菜次序也不必过于讲究。家家户户操办婚事的“九大碗”席面，除了前面的三道菜，其他的也大致相同，菜样普通实惠，但调制同样精细可口，寓意一样深刻。最常见的有四喜丸子，意谓“团团圆圆”；肉炒笋片，“节节升高”；清炒藕片，寓意“同心同气”；红烧肉块，“红红火火”；红枣银耳汤，“早生贵子”；肉丝芹菜，“勤勤快快”（有的人家在婚席的最后会再添加一碗“虎头鸡”，意谓“大吉大利，吉祥永远”）。
　　
　　“九大碗”上齐，席间的酒也已喝到热闹处，四下里吆三喝四，笑声不绝。而那些帮忙往席间端菜的人则是从大筐里每人抽一只瓷碗，到锅灶上盛一碗“虎头鸡”，蹲在门楼下胡同里，掐一块白馒头，旁若无人呼噜呼噜吃将起来，此时他们成了真正“坐席”的人。
　　
　　回到家乡后“坐席”吃“九大碗”，每吃一次，都有不同的感受，至少没有与陌生人围坐在一张桌子前面装模作样的拘束感，在一个封闭的空间里，与不相干的人坐在一起，守着堆积如山的饭菜，拘束成了一道阀门，闭塞了嗅觉味觉和食欲。而家乡的“九大碗”，吃的是人气和情义，简单的是拘谨和虚无，聚集的却是脉血和乡情。
　　
　　正午开始，日暮方停，一场婚席，简简单单的“九大碗”，吃得人畅快淋漓，该醉的醉了，该饱的饱了，摇摇晃晃，搂肩搭背，与主人含混不清的打着招呼，尽兴而去。
　　
　　民风民俗的消失和演变，实在不是人力可挽留的事情，在我的家乡，有好多的民风民俗已消失或演变，这也不是大不了的事，那些失去了的民俗，有的确实或粗俗或落伍，而在乡村里，风俗是没有粗鄙的，即使有那么些许庸俗，细节处却也总体现了乡情的淳朴和乡间的幽默，血脉里一直在流动着的东西，起码会有流动过的痕迹，那是一种对老辈子的念想，失去了就未免可惜。
　　
　　如“九大碗”这样的习俗，保留下来却是不易，能保留下来还在一直延续着更是万幸的事情。我不知道祖辈们生活艰难的时候“九大碗”是什么样子，在我小时候经历的最困难的时期，能凑齐婚席的“九大碗”是不可想象的事情。我三叔结婚的时候，鸡鱼是用木刻的鸡鱼染色后端到席面上替代的，其他的菜，连点油水都没有，除了地瓜干地瓜蔓无他可寻，而如今，“九大碗”的习俗能从最困难的时候挺过来已属不易，在众多被财利名充实的现代生活信息的包围之下一成不变的沿袭着，就更不容易。在现实生活的层面上，婚席只有“九大碗”是寒酸的，而盛在碗里的每道菜，散发出的恐怕不见得就是色香味那么简单的事情。“九大碗”为什么就这样沿袭着保持着，还一直被乡亲们喜欢和认可，看看散席后乡亲们满足的眼神高兴的话语和亲密的举动，或许能找到一点答案。
　　
　　毕竟，聚集人气，融通乡情是民风民俗的根本特质，这些特质，也只有最原始最普通的习俗来牵延，像“九大碗”，我和我的乡亲们有幸还在继续吃着习俗，吞咽着习俗，吃到肚子里，人气就融入到血液里，这就是习俗，没有任何饭菜可替代。
　　
　　没有习俗的村庄不会是真正的村庄，至少不会有浓浓的乡情。

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周施梅

坐沙发，品尝九大碗的美味。

木门长子

这九大碗，个个寓意着美好与圆满。风土人情下，婚姻大事中，有一份这样的祝福确是美哉，吃一次这样的盛宴也确是人之福份了。

袁光熙

我所见的农村“九大碗”

千仞峰

我们这里的乡下有三盘六碗十二个碟，盘碗碟里都有肉，叫“黑头席”

李会和

感谢支持，问安。

李会和

原帖由 木门长子 于 2012-11-4 12:15 发表
这九大碗，个个寓意着美好与圆满。风土人情下，婚姻大事中，有一份这样的祝福确是美哉，吃一次这样的盛宴也确是人之福份了。

谢谢老师！

房子

“九大碗”，是美食，也寄寓着乡村习俗文化的传承。烟火味的生活，代表着一个乡村的生活样式。

zfx875206

了解了乡村的一些风俗，长了见识，问好。

杨春山

一种民俗的流传，总是有其深刻的文化含义和地域背景。认识了一种独特的饮食文化，问好！

秦时明月

我们老家的民间也很完整地保存着九大碗的习俗。读着朋友文字，感觉很亲切！问好！