辣亦有道

梅青

    自从辣椒从美洲引进到我们中原大地，便风靡长江南北，五味之中对它的开发最是普遍。在各大菜系尤其南方特别川菜莫不把辣味发挥到了极点。哪怕家常便饭还有调味小品里处处都是辣椒的身影，可谓无辣不欢。
    辣味确有多种，这亦得益于辣椒的品种繁多，而且也要亏得人们的舌尖的追求和创新的智慧。

    鲜椒和干椒是最基本的区分。

    鲜椒最好的是牛角似的粗壮肉厚的大个儿，做鲜辣酱，拌凉菜，作炒菜佐料，或直接做菜品主要角色，再合适不过。亦可直接拿它来蘸酱，最鲜美了，尤其肉越厚实，汁越多的，吃起来越清香，而且不会太辣。

    干辣椒则是一种香辣。干辣椒面，干椒做的辣酱，干椒炝锅，火锅底料，应用也尤其广泛。

    中医认为，辣味作为五味之一，可以开口胃，而且性热、提阳气、主发散、可御寒祛湿。于是，喜辣的人儿，更爱辣了，而且对辣味追到极致，辣的红红火火，辣的火烧火燎。

    人们也盼着自己的生活一如火红的辣椒的颜色和他那香辣的味道。
然而，我们真的可以对辣椒如此肆无忌惮的喜爱么？当然不，辣吃多了会上火，口干舌燥只是小事，甚至胃疼腹胀便秘往往不免。而且尤其病人对于他们，辣椒是严令禁止的。

    为什么呢？

    这主要是因为辣椒可以搅动身体的阴阳气血，不同的体质，对辣椒的适应程度是不同的。如若不慎，不顾体质，不讲搭配，一味贪辣，美味很易变成辣毒。
可谓辣转阴阳，我们都是应喜之有道。

    辣椒可以激发阳气，对阳虚的人可以提神壮气，但对于身体虚的人，尤其病人，他的阴气虚弱，吃辣椒自然可以提胃口，长精神，但确是阳盛阴衰，阳气过盛，也进一步损耗本已虚名弱的阴气，同时，也会把阳气过耗殆尽，以至于达到阴阳两虚，也就是身体和精神都虚弱了。

    打个比方，阴阳好似柴与火，辣椒好似风，风吹火长，就是提阳气。但如果柴瘦小，即是阴虚，阴气是阳气的基础，火苗在风的鼓动下只能是旺盛一时，柴燃尽了，火苗也熄灭了。

    其实，在西医里讲得更简单，辣椒会不促进新陈代谢，不仅血液循环，肠胃蠕动，促进发汗，帮助排毒。

    如此看来，要享受辣椒首先要阴气充足。那么对于病号身体虚弱，辣椒实在会像釜底抽薪一样的损耗身体。然而对于体燥内热多汗的人，辣椒对过旺的阳气又是火上浇油，对他们而言，辣椒实在是周扒皮的角色。当然，体寒湿重怕冷的人儿，辣椒就是至宝利器了。

    自然，季节和地域的考虑其实也是对体质影响之后产生的需求。阳气，春发厦盛秋收冬藏，地域上北寒南热，湿气有是夏最重，南方又重于北方。如此，享辣又要因时因地。

    辣味还可调剂酸味，减轻刺激，又要多喝水，化去辣椒的厉气，减轻对肠胃刺激，这样对辣椒的喜爱就可以驱利避害，享受的长长久久了。

    纵然喜欢辣椒，也要因时因地因人体谅自己的体质，调理身体的阴阳二气，让辣椒锦上添花，切不可火上浇油，真正的辣亦有道。

     一二年八月二十一日结防院

    自生病至今忌口辣椒实在太久，然而辣椒是我的爱物。思念很深，以此文祭口。揣思细想，为辣口计，算做理论，盼病癒安享辣香。


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[ 本帖最后由 梅青 于 2013-4-18 20:14 编辑 ]

太和五中张奇

辢也有道。当然有味道，道可道，非常道。

梅青

版主好！我写了不少文字，难说合不合适您的版块，妄自发出，请多指教。

太和五中张奇

原帖由 梅青 于 2013-4-19 21:51 发表
版主好！我写了不少文字，难说合不合适您的版块，妄自发出，请多指教。

希望继续写，我们互相学习，多看和点评，多交流。

半山人

观点显明,有道有理