[原创] 九大碗

李云

九大碗


文/李云

　　我们这里的人家一遇上结婚论嫁或是家中有人过世的时候，这户人家就要办“九大碗”了。“九大碗”在小镇的历史由来已久，据粗略估计当有一百年以上的历史，也就是说镇上的人们仍然保持着百年前的古老风俗。这种风俗没有因为时代的发展而有所变化。没到过高庙的人是很难理解这种一成不变的习俗的，人们都说：高庙这地方有几样东西最有名，一是古镇的古老建筑有名，二是浓烈醇香的高庙白酒有名，三就是别具风味的“九大碗”有名了。

　　办“九大碗”这风俗无疑是农耕时代的特殊产物，它反映了我们的祖先渴望有福同享，有难同当的社会理想。无论是哪一家有了事，不管是喜事还是丧事，也不管这家人有钱还是没钱，镇上的人们一律都要去帮忙，而且一帮就是好几天，从最初的借桌椅板凳锅碗瓢盆到最后归还家具，有始有终，绝不让主人家一家人劳累，颇有“摆起八仙桌，垒起七星灶”的架势。去吃“九大碗”是要向主人家交钱的，你五十他一百，账房先生戴着老花眼镜，用毛笔在账本上如实记下客人交的钱，到时分文不少的交给主人，主人抱着这本人情簿子，等别人家有事的时候再去还人家。客人交了钱吃起来心安理得，条件差的人家也可暂时借助大家的力量将家里的事办好，体现了集体的温暖，有点提前进入共产主义的味道。同时使镇上的人建立一种千丝万缕的经济关系，永久牢固，和谐美满。多少年来人们牢牢守着这种约定俗成的规矩，若有人收了别人的钱而不还，或是别人家有事而不去帮忙的话，是要被人背后议论的，背上一个不落教（不够意思）的名声，一辈子都抬不起头来，只要是一个正常的人是不敢冒天下之大不韪的。我很佩服我们的祖辈们定下的这个规矩，既富有人情味，又有一定的约束力。

　　办一次“九大碗”需要耗费大量的人力和物力。单以吃而论，主人家至少须备下上千斤的猪肉，几百斤鱼（一般是鲤鱼），几十只鸡和上百斤的牛肉，至于蔬菜那就更多了，总价值在20000元左右。现在生活水平提高了，“九大碗”质量也须“与时俱进”，若是有哪家准备的东西少了，不够客人吃，人家当面不会说什么，背了会将这家人贬的一无是处，让你从此不好意思见人，所以人们宁愿多浪费点，也不希望别人说长道短。办“九大碗”不能太“水”（简单随便之意）是镇上的人家共同恪守的一条规则。

　　办“九大碗”自有一班专门的厨师（明间厨师没级别的）料理，谁负责做哪一道菜都有明确的分工，不是“专业人员”你是插不上手的，最多只能帮这些“大师傅”们打打下手，只能干点杀杀鸡扯点鸡毛或是剖一下鱼这类非技术的工作，到了关键的工序的时候你就得靠边站。我认识一位厨师，替人办了几十年的“九大碗”了，已经六十多了，至今还在为小镇人民的红白事发挥余热，他在镇上颇受人尊重，无论哪家有事第一个想起的就是他，而他也乐意为大家服务。他最拿手的菜是“蛋裹元”，这也是高庙的“九大碗”名闻遐迩的主要的原因。我曾在城里的好些餐馆吃过别人做的“蛋裹元”，材料一样但就是没他做的地道。这道菜说起来挺简单，把猪肉在菜板上细细剁碎，加上生姜葱头味精胡椒粉拌匀，用事先做好的蛋皮（用鸡蛋清在油锅里摊平，看起来颜色黄黄的，很薄）包裹成一条条的，放在蒸笼里蒸，蒸熟后再切成一片片的就可吃了。我说起来容易，但做起来就难了。有许多人都按照她传授的方法做过，但做出来就是没他做的好吃。

　　吃“九大碗”的时候，整个一条街都摆满了桌子，每张桌子坐八人，一次坐二十多桌，这一轮吃完了，下一轮接着吃，客人多的人家要坐好几轮才能将酒席摆完。每桌放两瓶酒，脾的白的都有，白酒是地道的高庙白酒，有“小五粮液”的美称，酒不够的话，还可加。菜一道道的端上来（端菜需要几十人），说是“九大碗”其实根本不止九碗，荤的素的都有，满满的摆一桌子。那几十桌人同时在屋檐口下吃饭的场面实在是一道独特的风景，喝酒的喝的满脸通红，吃饭的风卷残云，人声鼎沸，我想粱山好汉聚义厅的热闹和豪爽也莫过于此，那一刻人世间所有的悲喜都被人们轻轻忽略过去。这样的场面往往要持续好多天。


李云
四川洪雅高庙中学
邮编：620365
邮箱：gmzxliyun@163.com


---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

韩开春

呵呵，我老家办事是“十大碗”。

李云

谢谢韩兄！

陈元武

好酒量！力而勇者好酒！英雄也！

微风轻行

　办一次“九大碗”需要耗费大量的人力和物力。单以吃而论，主人家至少须备下上千斤的猪肉，几百斤鱼（一般是鲤鱼），几十只鸡和上百斤的牛肉，至于蔬菜那就更多了，总价值在20000元左右。现在生活水平提高了，“九大碗”质量也须“与时俱进”，若是有哪家准备的东西少了，不够客人吃，人家当面不会说什么，背了会将这家人贬的一无是处，让你从此不好意思见人，所以人们宁愿多浪费点，也不希望别人说长道短。办“九大碗”不能太“水”（简单随便之意）是镇上的人家共同恪守的一条规则。



多么真实的文字,现实生活的写照,直言直语, 寥寥数字,就写出生活的一面. 学习

沙封

写得好。我江南家乡也是这样。

李云

谢谢两位兄长的阅读！

阿贝尔

我们这里是十大我碗。

雨夜昙花

若是婚嫁，我们这里中午那顿在女方家吃，然后到男方家吃三天。
有意思的是，在女方家吃时，要悄悄偷几只碗到男方家，不知是什么原因。
而且是吃流水席：“这一轮吃完了，下一轮接着吃，客人多的人家要坐好几轮才能将酒席摆完”。