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[原创] 凉面

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发表于 2016-7-25 19:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 夕阳1 于 2016-7-26 09:22 编辑

    时至中午,儿子辅导班放学的时间到了。我驱车行进在拥挤的人流中。奥!忽然意识到今天是县城里的大集日,车流涌动,结果没走多远,前方堵车。燥热的天气下,着急也没用,只得耐心等待了。

   右手边,一位推车卖凉面的大妈买卖甚是火爆,在这炎炎夏日,能吃上一碗凉爽的面,却也为一件美事。排队买面的人很多,我也凑到近前,见大妈用擀面杖娴熟的推擀着面片,随后,切面,煮面,面熟后把面捞出,放入凉水中浸泡冷却,捞出,放入香菜,麻汁蒜等,一份份可口的凉面就算成功了。

   看着大妈如此轻松自如的一连串动作,好生的羡慕。不觉想起昔日母亲也曾给我做过的凉面。

   母亲是村里有名的巧手。每年盛夏,母亲总会擀凉面给我们吃。亲眼目睹母亲做凉面真是一种难得的精神享受。我坐在母亲旁边的木凳上,见母亲从面缸内挖出两瓢白面倒进面盆里,一手拿着盛水的水瓢慢慢向面盆内倒水,一手在盆内迅速地把面和水搅和在一起,等到水和面基本均匀后,母亲双手伸入面盆内反复揉搓面。和面是否成功的检验标准是“面光、手光、盆光”。当看到面团既不沾手又不沾盆,且面团表面比较光滑的时候,和面的工序就完成了。面和成后,面团内还偶带有不均匀的面疙瘩,要想让面更劲道好吃,还需要花几分钟的时间放在案板上揉面。母亲告诉我揉面又称为揣面,就是用双手握成拳头,使劲在面团上反复揣 、反复揉,把面团里面的面疙瘩揉的不见踪影了,面团的内部结构也密实了,外部表面异常光滑,不沾案板。

   母亲和的面不硬不软,母亲说,擀面条的面不能太硬,硬了不好擀,面条脆容易断;面也不能太软,太软了粘案板,很难拿捏。只有面和的软硬适中,才能擀出劲道的手擀面来。面揉好后稍停片刻,把面团放置在案板的一角,这叫醒面。

   接下来,便是擀面了,母亲用刀先从大面团上切下一块面,在案板上粘上面粉轻揉几下,随后用手掌按压成饼状的面片,再用擀面杖在面片上擀动起来。感觉那时母亲就像是一名了不起的表演家,面片在擀面杖的来回滚动下,很快由厚变薄,由小变大,母亲不停的在面片上撒些面醭,同时在滚动擀面杖的同时,不断转动面片的位置,让其一直保持着近似规则的圆形,而且厚度均匀。

   很快,刚才的面团被母亲神奇的擀成了一张薄薄的圆溜溜的大面皮了,母亲把面皮对折再对折,叠成长条状。随后,开始切面了,“笃…笃…笃…”菜刀碰触案板的声音和“唰…唰…唰…”菜刀斩断面皮的声音,手起刀落处,面条根根出,等面皮切完,案板上呈现出的是根根粗细均匀的面条,母亲把面条收拢在一起,攥在手里在案板上抖几下,一根根劲道有力的面条在眼前飞旋舞动,伴着纷纷飞扬的面粉,好似一幅杰作出炉,令人爽心悦目。

   随后,就等面条下锅了。母亲把面条煮熟后,捞到事先备好的一盆凉开水中“拔凉”,如果“拔”过一遍后,面条温度仍没有降下来,就重新在另一盆凉开水中再“拔”一遍,直到面条完全清凉爽口为止。

母亲配置凉面的调料也很讲究,将醋、盐、小磨油、蒜汁、姜末、芝麻酱等混合均匀,将调料倒在凉面上,再舀上几勺椿芽和胡萝卜咸菜混合在一起的拌料,然后可以开吃了,那味道美味极了。

  其实,在夏季吃凉面的风俗由来已久。麻汁蒜做拌料内含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B2和E。而且凉面柔韧耐嚼,凉爽清淡,调料中的辣、咸伴以微甜能让人食欲大增,在闷热的夏天来上一大碗,立刻能够痛快几分。


    一路走来这么多年。我走过很多地方,喜爱吃面食的我品尝过各地不少颇具特色的凉面,却唯独最爱母亲做的凉面。在我心中,一碗寻常的凉面,掺着母爱,和着亲情,传递着家的温暖深情,更蕴含着扯不断的回忆和浓浓的相思,母亲的凉面是世间任何美味佳肴都无法替代的。





发表于 2016-7-25 20:38 | 显示全部楼层
以后我也尝试去吃凉面了
发表于 2016-7-26 22:28 | 显示全部楼层
一碗普通的凉面,因为是母亲做的,其中就有了爱的味道,有了亲情的味道。这种滋味,会让人怀念到永远。
发表于 2016-7-27 07:12 | 显示全部楼层
记忆中的美食都是来自母亲的爱,困难时,他们看着孩子吃的香就是幸福。可能我们回忆时还有一层是他们不忍多吃的一幕。
发表于 2016-7-28 10:41 | 显示全部楼层
看文章就知道作者是北方人,凉面夏日的最宠。任何的美味只要是喜欢的总都是留下着母亲的味道!其实,以我粗见,凉面最好不要过水,捞出来伴一点油,让其自然冷却的面味道更佳!
发表于 2016-7-29 15:09 | 显示全部楼层
凉面,夏日的小清新,舌尖上的记忆,写的朴实,接地气,喜欢!
 楼主| 发表于 2016-8-1 15:56 | 显示全部楼层
夜莺 发表于 2016-7-25 20:38
以后我也尝试去吃凉面了

多谢老师来读,酷热的夏日来一碗凉面,惬意舒爽,不妨也来一碗。嘿嘿,问好了!
 楼主| 发表于 2016-8-1 15:59 | 显示全部楼层
高迎春 发表于 2016-7-26 22:28
一碗普通的凉面,因为是母亲做的,其中就有了爱的味道,有了亲情的味道。这种滋味,会让人怀念到永远。

谢高老师来读,是啊,凉面的味道体味着浓浓的亲情!问好高老师,祝夏日愉快!
 楼主| 发表于 2016-8-1 16:01 | 显示全部楼层
文字闪耀生活 发表于 2016-7-27 07:12
记忆中的美食都是来自母亲的爱,困难时,他们看着孩子吃的香就是幸福。可能我们回忆时还有一层是他们不忍多 ...

多谢文字老师来读,一份简单的美食体味着浓浓的乡愁,代表的亲人的爱!问好了!
 楼主| 发表于 2016-8-1 16:02 | 显示全部楼层
幸福小草 发表于 2016-7-28 10:41
看文章就知道作者是北方人,凉面夏日的最宠。任何的美味只要是喜欢的总都是留下着母亲的味道!其实,以我粗 ...

好来,我也按照幸福老师的指点试着做一次尝尝,问好了!
 楼主| 发表于 2016-8-1 16:03 | 显示全部楼层
一枚叶子 发表于 2016-7-29 15:09
凉面,夏日的小清新,舌尖上的记忆,写的朴实,接地气,喜欢!

多谢叶子老师来读,祝夏日愉快!
发表于 2016-8-3 14:44 | 显示全部楼层
夕阳老师的文字很有生活。
细节很传神。
揉面的“三光”描写非常到位。
学习。
支持。
 楼主| 发表于 2016-8-3 17:49 | 显示全部楼层
半两金 发表于 2016-8-3 14:44
夕阳老师的文字很有生活。
细节很传神。
揉面的“三光”描写非常到位。

感谢老师来读,问好!
发表于 2016-8-21 12:09 | 显示全部楼层
我妈的凉面也是这样做的,亲戚们都夸做的好吃,只是,现在妈妈年纪大了。
 楼主| 发表于 2016-8-26 18:03 | 显示全部楼层
cheyaozhou 发表于 2016-8-21 12:09
我妈的凉面也是这样做的,亲戚们都夸做的好吃,只是,现在妈妈年纪大了。

是啊,一种平常小吃体味的是浓浓的亲情。
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