“五谷丰登”与“南瓜炊饼”

时光安然

　“五谷丰登”与“南瓜炊饼”

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　　先说说“五谷丰登”这道菜。


　　其实原菜名也不是“五谷”。所谓谷，应属于粮食作物，比如稻米呀，小麦、玉米之类。我之所以这么称呼而忽略了其原名，实在是为了便于记忆，至少应了其中的“五”种：甜的南瓜、嫩的玉米、铁杆山药、带壳的花生、新鲜的毛豆。


　　超大的盘子一层层堆积：边缘是块状的南瓜，中间是段状的玉米，接上来是小段的山药。花生与毛豆是堆尖了的，或零散地撒在中间的缝隙里……总之整体呈现出粮屯状，蒸熟了热腾腾地端上桌，散发着混合在一起的香，伸手就有吃的欲望。


　　那次作客祥去嫂饭庄，我以为阿俊点了这道菜，新鲜过后权当是一次温馨的记忆。偏再一次去的时候，高大姐不换花样地又重温了上一次的菜谱，还有什么红薯叶蒸菜、连同青炒红薯杆，与酸菜鱼片汤……俗话说缺什么就补什么，看来城里人还是偏爱那一口的。


　　我生活里大致不缺这些的。乡下院子里爬满了绿莹莹的红薯藤，甚至随便蹲下就能摸到青的或黄的南瓜仔。院子外四周抬眼就是玉米地，花生就不用说了，铁杆山药超市有卖，偶尔调剂一下，目前还没什么翻新的花样。


　　毛豆倒是许多年都没再种了，一是收割有些难度，加上稻场差不多也都荒废——即便是种，也全是收成的纯黄豆，再就是泡黄豆芽炒了吃。记得那时嘴馋，趁锄草之际，摘一草帽刚刚饱满的毛豆回来，也就是放锅里煮着吃了，很少用来作下酒菜的，更称不上用它来充饥。前不久与一屌丝朋友聊天，说起他刚吃过的午餐，其中就有毛豆。我问毛豆怎么吃呀？他便发来烹饪过的毛豆托盘让我瞧。原来竟可以浇了汤汁下酒的，他为我的无知流露出稍许的鄙夷。


　　看在毛豆的份上，上周趁女儿休假之际，我特地做了一份“五谷丰登”。


　　只不过少了其中的一料，花生。因为新鲜的花生还未上市，去年的花生毕竟夹带着一股陈旧的味道。


　　女儿说这根本就不是“五谷丰登”，而应该是“四季发财”才对。


　　还好不是“桃园三结义”。我纠正说这道菜原名就叫“大丰收”，如果有兴趣，任何一种菜肴都是可以随兴而为的，比如铁杆山药，通常不就是蒸熟了剥皮沾砂糖吃的么；还有玉米，也是整个的煮熟了啃吃，没什么可讲究的。至于陈年花生么，也并非一无是处，剥壳煮熟，再与胡萝卜丁调配在一起，拼盘，未尝不是餐桌上的一道“大丰收”的风景。


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　　其实也并非所有的南瓜都能切块蒸了吃的。


　　比如我院子里的南瓜，从来都没有下过种，而是经过猪们的肠胃消化后再随着粪便排遣出来，次年粪堆上就乌泱乌泱地长出一层南瓜苗来。乡下人都说这种“柳生”的瓜菜味道不怎么好。我特地留意了一下，发觉再怎么好的瓜形，确是不甜又不面，待真要下厨费一番功夫来烹调，还要去超市挑那种从外地运来的泊来品。


　　想来路途也不可能太遥远，因为几毛钱一斤的南瓜，除去运费及中途开支，利润差不多就所剩无几的了。这不是我想要表达的，我想说的是，当一个超大的南瓜被切开后，这么炎热的天气是放不了几天的，所要面对的就是抓紧时间吃，因为我们不是暴殄天物的人家。


　　“大丰收”也吃过了，南瓜糊糊也连续吃了几顿。


　　想起小时候，母亲总是将这些充沛的例如红薯啦高梁面什么的或发酿在面粉里、或索性滚面团里做成花卷馍头。我就想着何不将剩余的南瓜蒸熟了，然后再发酵在面团里，做成南瓜炊饼呢？


　　对，做南瓜炊饼！记得前几天去一品虾楼，也点过一盘南瓜饼，过了油的，吃起来甜而不腻，味道好极了。


　　好在还有速发面，做这些并不麻烦。将蒸熟的南瓜揉进面团里。醒二十分钟，就可起面造型。


　　分量还是够庞大的。小小的案板，需取其中的三分之一的面量，才能充分揉开，再一团一团揪成小面剂，再拍成面饼，下油锅烹了。熟了捞起来尝尝，却是一个个烹熟的小面包，不甜不淡的，根本就不是前几天去一品虾楼吃过的那种南瓜饼——想起来了，人家那是从超市购来的半成品，其中应该还加进有香料或蔗糖，经过模具压制而成……得，我这样的南瓜饼根本就拿不出手的，何况刚才还欣喜地知会过女儿，一会儿要送一些去她单位，让她及同事都尝尝……


　　那就换一种思路，放电饼铛里烙吧。


　　——只是再怎么改良炊具，味道也还是一样的。


　　女儿已在那边催了，眼见开饭的时间就到了，若再不送去，她可能就会失了兴趣，及她所有的同事都会失了兴趣。


　　只得匆匆将刚出锅的南瓜饼分装两个塑料袋，看起来黄澄澄的，也有间着糊头焦脑的（电饼铛里超时所致）——索性她跟同事们都没吃过我亲手做过的南瓜炊饼，大概、应该……就是这样的吧。


　　后来女儿告诉我说：你做的饼子一点儿都不甜，还炸得油乎乎的，差不多就是黄馒头。我说这就结了，现在谁还吃甜的呀，甜的多腻人啊，吃完不但长膘，还增血糖——南瓜不就瘦身的嘛，吃完还减肥。


　　只有一件事我没告诉女儿，就是无论是油炸的还是经过电饼铛的，都不及后来又重新上蒸笼的南瓜炊饼好吃。那碳水化合物的味道，不但甜淡适中，而且绵软可口。果真是应了那句俗语：吃的是家常饭，穿的是粗布衣……忽地就品咂出母亲的味道来。

秦皇岛简枫

害人的东西。弄得我现在就想去超市买了南瓜回来做。我甚至想起身去楼下找家饭店直接点一盘南瓜饼算了。话说此刻我太饿了。前心贴了后背的饿，都说午后不进食，这七月的长夜如何熬到亮啊。安然。

姬宇

我上酱菜，你上五谷丰登，南瓜炊饼，咱来个满汉全席，

lvhq018

我们这里叫“铁棍山药”，最好的属于河南焦作产的那种，其中的极品是“怀山药”。山东产的差一些，但便宜许多。据说是大补，男女均适。至于南瓜饼，味道很好，不知安然做得如何？

秦皇岛简枫

江天全席吧。我带点啥子呢？

刘晓斌

若把南瓜炊饼和五谷丰登放在一起，不就成六六大顺了么
祝安然老师晚上好！

时光安然

秦皇岛简枫 发表于 2016-7-29 18:51
害人的东西。弄得我现在就想去超市买了南瓜回来做。我甚至想起身去楼下找家饭店直接点一盘南瓜饼算了。话说 ...

想吃就吃呀，亲爱的！
莫非你晚上就不吃饭么，我是半后晌就开饿了，需吃些零食填肚子的。

时光安然

姬宇 发表于 2016-7-29 20:20
我上酱菜，你上五谷丰登，南瓜炊饼，咱来个满汉全席，

这建议不错，长此以往我们都涨知识的，这就是玩坛子的收获嘿。

时光安然

lvhq018 发表于 2016-7-29 20:53
我们这里叫“铁棍山药”，最好的属于河南焦作产的那种，其中的极品是“怀山药”。山东产的差一些，但便宜许 ...

额在最后一段都说过了，蒸的南瓜炊饼很好吃，这是最终的总结，不信你也做来尝尝。

时光安然

秦皇岛简枫 发表于 2016-7-29 21:04
江天全席吧。我带点啥子呢？

随便整些吃的吧，江天全席等你来。

时光安然

刘晓斌 发表于 2016-7-29 21:15
若把南瓜炊饼和五谷丰登放在一起，不就成六六大顺了么
祝安然老师晚上好！

我正要说的，晓斌老师给说了，要不也来一个？

夏冰

爱生活，爱美食，爱自己。

七大姑八大姨

偶一直以为武二郎的哥武大郎，是卖烧饼的，为此，也一直对烧饼情有独钟。
今天，看到安然的帖子，里面有炊饼二字，记忆，就一下子回到了《水浒》。是的，《水浒》里，武大郎就是卖炊饼的。
看了一下安然的文字描述，这个炊饼，分明就是馒头类的，跟烧饼毫无关系，有关系的，都叫‘饼’。
于是，知道了望文生义的瞎理解，是多么的错误跟荒唐。
我还是喜欢吃烧饼，烧饼有芝麻，炊饼木有芝麻。

七大姑八大姨

安然的吃系列，写的颇有味道，木有胡吃海塞的土豪气概，是家常小菜，喻情生活、、、
就是一条，毛豆的吃法，实在的是太实在的暴殄天物

时光安然

七大姑八大姨 发表于 2016-7-30 15:52
偶一直以为武二郎的哥武大郎，是卖烧饼的，为此，也一直对烧饼情有独钟。
今天，看到安然的帖子，里面有炊 ...

你这个吃货望啥不是浮想联翩啊，额这就是炊馒头好不好。