本帖最后由 朱国前 于 2016-8-18 19:17 编辑
家乡的火烧粑 前 方 张港的人，礼行大。 进门就把板凳拿， 递上一碗凉心茶。 沏米茶，火烧粑， 盐豌豆，腌黄瓜， 酸腌菜，鸡蛋粑， 冷郎吃，冷郎哈（吃菜）。 这首方言俚语、家喻户晓的民谣，真切地道出了家乡人质朴真诚和热情好客的淳朴民风。这里的张港，泛指天西（湖北省天门市西部）一带，包括拖市，拖市，原张港区所辖。这里，点明了家乡人夏季平日餐桌上唱主角且独当一面的便是沏米茶和火烧粑。 火烧粑，金黄黄，硬实实，香喷喷，圆圆的，厚厚的，不大不小，不轻不重，不嫩不老。大了轻了，便是发酵粉速成，小了重了便是塌面死面，老了硬厚壳，嫩了不香脆。火烧粑，面粉原料是首选，火候火工是首要，火候不到，则夹生半熟，火工过火，则煳焦巴弓。传统正宗的张港火烧粑，表层硬实、黄亮、劲道、香脆，内瓤绵柔、酥松、甜美、爽口。火烧粑，不是处处都能做，人人都能做的，自有它的奥秘和诀窍，一是选择上等精致面粉，饲料小麦不行，三四道面粉不行，添加增白剂不行，霉变小麦更不行；二是人工和面，手工制作，揉和均匀，干稀适中，干则炸口，稀则塌面；三是老面发酵，依据气温慢慢持续发酵，常温半宿或一宿，冬天捂盖棉被，过短过冷死面，过长过热酸面；四是铁锅文火熥炕，拿锅铲三番五次正反走拖至稍硬微黄；五是火钳夹置灶膛柴炭底灰掩埋，暗火慢慢焐熟。如表层沾少许芝麻，色香味更佳。 仿冒的赝品火烧粑，其致命的弱点，一是机械和面，二是泡打粉发酵，三是电烤箱烘烤。往往偷工减料，速成速熟。看表层平整光滑，颜色深浅均匀；掂分量过轻，捏手感过软，掰开满是气壳蜂窝眼，哪比正品实在实惠；咬上似棉花海绵、少麦香面味，更没了老面味、柴火香，名不副实，走样了“火烧”的特质，失去了火烧粑本质的东西，当然，以假乱也就不了真。 也有人试图改良改进火烧粑，内芯包进红糖、豆面甚至肉末，还有面皮加入白糖或糖精或甜蜜素，不仅不伦不类，面目全非，而且不易保存，极易变质变味，更有甜蜜素、色素等有害物质。好在真正的火烧粑人坚守本真，“拨乱反正”，以质取胜，才没砸了家乡火烧粑的牌子。 家乡的火烧粑，立足本地，热卖外埠。近年来，家乡火烧粑，真材实料，品牌响亮，市场火爆，渐成规模，有人竟注册了公司。常有慕名驾轿车前来者，团购或批发成箱成车的火烧粑。 夏日长，夏日忙，沏米茶配火烧粑，饱肚又解渴。烧火又简单，邀中也方便。炎炎夏日，劳作归来，饥肠辘辘，口干舌燥。随手舀吃几碗沏米茶，沁人心脾，暑热顿释，而沏米茶清汤寡水不经饿，那么就配以火烧粑衬肚子。火烧粑，干硬，不易吞咽，那么就沏米茶润喉下肚，再配以有滋有味、简单随便、凉拌清爽的下饭菜，原汁原味，黄金搭配，是再理想不过的风味小吃。 在那半年瓜菜半年粮一碗稀粥一碗汤、鼻子不对嘴嘴不对腮的饥馑年代，火烧粑当然是稀罕物。身为主劳力、劳动强度大的爷爷偏是爱吃干（饭）吃火烧粑的“老祖宗”，拈两块腐豆腐，挑几筷子豆豉，甚至不喝一口水都能消受一大个火烧粑。而当时半大不小、个头一个劲儿往上窜的我，又成了爱吃火烧粑的“小祖宗”。不过，这样的“奢侈”一年也就难得那么一两次，大多日子，只能“望梅止渴”“画饼充饥”，我儿时确实描摹涂鸦过火烧粑，也曾小聪明自编了一则火烧粑谜语，神秘兮兮打给家人猜，记得谜面是： 一面锣，圆又大。 穿铠甲，沾芝麻。 锅里鳅，灶里趴。 走千户，进百家。 而今，火烧粑成了家常便饭，想要就有，想吃就吃：想吃就做，非做即买。 怀揣火烧粑，潇洒走天下。火烧粑，是打工一族随身的干粮，是天涯游子的不舍牵挂。火烧粑，携带方便，食用简单，贮存多日，不易变质。可以切分成一片片，随取随食，还可以蘸酱、嗑豆，卤肉夹馍，小饮小酌；有油盐煎食，也有撕裂成块加水泡食或打鸡蛋煮食，更有像锅盔一样垫肉蒸食。 家乡的火烧粑，同家乡人一样真实可信，不亚于市面畅销的干熟食品，相当于家乡人心目中的方便面、肯德基、汉堡包。所不同的是，家乡的火烧粑，排除转基因、油炸因素，杜绝味精、香精、糖精、甜蜜素和色素、防腐剂等元素，百分百属纯手工纯天然健康食品。
2016年8月11日于周子河畔
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发表于 2016-8-17 16:20
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