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粘豆包，是北方特有的食品，南方没有。因为粘豆包蒸熟后，是要冰冻后储存的，南方没有寒冬，自然做不得。 据说，粘豆包起源于满族人。满族人喜欢粘性食品，而且自来以渔猎为生，粘豆包冰冻后携带方便，又味美耐饿，所以自然是冬季户外活动干粮的首选。同时因其原材料本是粗粮，但却做工精细，开粗粮细做之先河。 传统的粘豆包原材料主要有两种，一是大黄米，二是红小豆。大黄米做皮儿，红小豆做馅儿。大黄米亦称黍米，比小米粒略大，有糯性，有独特的米香，是做粘豆包的上好原料。当然也有用小黄米也即糯小米做的，只是味道要逊色许多。近年来，则大多改为糯大米，则非但味道不如，更因其糯性太强，结冻后干硬，根本就啃不动，只能馏熟了吃。这种豆包，非但不能拿来“当干粮”，更没有那种传统的味道。 大黄米作为主材料，要先淘净，然后趁湿磨面，根据口味按比例兑上玉米面，和好了，装在大盆或大缸里，放在热炕头发酵。等到第二天，盆盖或缸盖一掀，盆里或缸里的面涨出老大一块，同时有一股发酵的酸味扑面而来，说明面已经发好了。 发面的同时，还要准备豆馅，也即把红小豆加水在大锅里烀熟了，兑上糖精，用勺子捣烂成泥，盛在大盆里，豆馅就准备好了。 揪下一块发面，在手心里揉圆了，按一个坑儿，再挖上一小勺豆馅，包在里面，团成长圆形，往桌上墩出一个平底，一个粘豆包就包好了。包好的豆包要挤挤挨挨地摆在高粱秸扎成的专用的帘子上，俗称“撞豆包”，后来，此词便常用来形容人多拥挤的情形。 撞好的豆包放在锅里蒸上二三十分钟，锅盖一掀，随着上升成蘑菇云的蒸汽散尽，一锅黄亮亮、热腾腾、香喷喷的豆包就展现在眼前了。一般情况下，第一锅豆包开锅时，里屋包豆包的女人们便会向外屋喊一声：“生不生？”屋外掀锅的男人就会立刻回应一句：“生！”取“升”的谐音，以求一个好彩头。更有的人家会在帘子中间特意摆上一个超大的豆包，俗称“饽饽王”，由全家人分食，同样也是为了讨个好彩头。 包豆包的日子，午饭甚至晚饭都不用做，豆包就是主餐，只是为了避免干吃豆包“烧心”，再加一盘咸菜。而且尽管豆包对任何一家都不算新鲜物，但有先蒸后蒸，所以若有人来串门恰好赶上，甚至哪怕是谁家的孩子来玩儿，也都会再添一副碗筷，给客人夹几个尝尝鲜。 蒸好的豆包连成一体，要用木片削成的“饽饽板儿”蘸上凉水，两个一组两个一组起下来，分别摆开，拿到屋外冻上。等冻实了，再装到大缸里备用。蒸好了豆包，整个冬天，相当一部分日子的主食就都有了保证。过去生活条件困难时，有了粘豆包，则更可以在一成不变的高粱米饭、苞米面大饼子之外，增加一种可以当做细粮的食品。而最主要的是，这种“细粮”，远比大米、白面来得容易，是完全可望而可及的。 对于孩子，粘豆包更是一种解馋的零食。那时候，几乎没有任何零食的孩子们，如果在淘气之余感到肚子饿了，跑到家里，从窗外的大缸里摸出两个豆包，再一边跑一边啃。刚开始时，啃着外面的面皮平淡无味；可是一旦啃到加了糖精的豆馅儿，当带着甜味儿的冰冰凉的豆馅在舌尖上慢慢化开时，那种感觉，简直叫人觉得人世间的美味无过于此了。 那时人们的食量也普遍很大，一顿饭吃六个、八个，甚至十个豆包的都很平常。我作为其中的饭量较小者，每顿也要吃下六个。由于粘豆包以糯性米为主料，所以很经饿。冬天日短，那时，就有许多人家一天只吃两餐，节粮节能，粘豆包功不可没。 如今，因为糜子产量很低，种植面积很小，大黄米早已成了稀罕物了。更由于东北水稻的普遍栽种，糯大米基本取代了大黄米成为做粘豆包的主料。至于搀兑的苞米面，也部分由白色的大米代替。如今的粘豆包，便有了黄、白两种颜色，只是却再也没有昔日的滋味了。同时因为如今食品种类繁多，把豆包当干粮的日子更是一去不复返了。
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发表于 2017-3-26 16:36
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楼主
发表于 2017-3-26 18:33
