【美之食】粘豆包

水如空

　　粘豆包

　　粘豆包，是北方特有的食品，南方没有。因为粘豆包蒸熟后，是要冰冻后储存的，南方没有寒冬，自然做不得。

　　

　　据说，粘豆包起源于满族人。满族人喜欢粘性食品，而且自来以渔猎为生，粘豆包冰冻后携带方便，又味美耐饿，所以自然是冬季户外活动干粮的首选。同时因其原材料本是粗粮，但却做工精细，开粗粮细做之先河。

　　

　　传统的粘豆包原材料主要有两种，一是大黄米，二是红小豆。大黄米做皮儿，红小豆做馅儿。大黄米亦称黍米，比小米粒略大，有糯性，有独特的米香，是做粘豆包的上好原料。当然也有用小黄米也即糯小米做的，只是味道要逊色许多。近年来，则大多改为糯大米，则非但味道不如，更因其糯性太强，结冻后干硬，根本就啃不动，只能馏熟了吃。这种豆包，非但不能拿来“当干粮”，更没有那种传统的味道。

　　

　　大黄米作为主材料，要先淘净，然后趁湿磨面，根据口味按比例兑上玉米面，和好了，装在大盆或大缸里，放在热炕头发酵。等到第二天，盆盖或缸盖一掀，盆里或缸里的面涨出老大一块，同时有一股发酵的酸味扑面而来，说明面已经发好了。

　　

　　发面的同时，还要准备豆馅，也即把红小豆加水在大锅里烀熟了，兑上糖精，用勺子捣烂成泥，盛在大盆里，豆馅就准备好了。

　　

　　揪下一块发面，在手心里揉圆了，按一个坑儿，再挖上一小勺豆馅，包在里面，团成长圆形，往桌上墩出一个平底，一个粘豆包就包好了。包好的豆包要挤挤挨挨地摆在高粱秸扎成的专用的帘子上，俗称“撞豆包”，后来，此词便常用来形容人多拥挤的情形。

　　

　　撞好的豆包放在锅里蒸上二三十分钟，锅盖一掀，随着上升成蘑菇云的蒸汽散尽，一锅黄亮亮、热腾腾、香喷喷的豆包就展现在眼前了。一般情况下，第一锅豆包开锅时，里屋包豆包的女人们便会向外屋喊一声：“生不生？”屋外掀锅的男人就会立刻回应一句：“生！”取“升”的谐音，以求一个好彩头。更有的人家会在帘子中间特意摆上一个超大的豆包，俗称“饽饽王”，由全家人分食，同样也是为了讨个好彩头。

　　

　　包豆包的日子，午饭甚至晚饭都不用做，豆包就是主餐，只是为了避免干吃豆包“烧心”，再加一盘咸菜。而且尽管豆包对任何一家都不算新鲜物，但有先蒸后蒸，所以若有人来串门恰好赶上，甚至哪怕是谁家的孩子来玩儿，也都会再添一副碗筷，给客人夹几个尝尝鲜。

　　

　　蒸好的豆包连成一体，要用木片削成的“饽饽板儿”蘸上凉水，两个一组两个一组起下来，分别摆开，拿到屋外冻上。等冻实了，再装到大缸里备用。蒸好了豆包，整个冬天，相当一部分日子的主食就都有了保证。过去生活条件困难时，有了粘豆包，则更可以在一成不变的高粱米饭、苞米面大饼子之外，增加一种可以当做细粮的食品。而最主要的是，这种“细粮”，远比大米、白面来得容易，是完全可望而可及的。

　　

　　对于孩子，粘豆包更是一种解馋的零食。那时候，几乎没有任何零食的孩子们，如果在淘气之余感到肚子饿了，跑到家里，从窗外的大缸里摸出两个豆包，再一边跑一边啃。刚开始时，啃着外面的面皮平淡无味；可是一旦啃到加了糖精的豆馅儿，当带着甜味儿的冰冰凉的豆馅在舌尖上慢慢化开时，那种感觉，简直叫人觉得人世间的美味无过于此了。

　　

　　那时人们的食量也普遍很大，一顿饭吃六个、八个，甚至十个豆包的都很平常。我作为其中的饭量较小者，每顿也要吃下六个。由于粘豆包以糯性米为主料，所以很经饿。冬天日短，那时，就有许多人家一天只吃两餐，节粮节能，粘豆包功不可没。

　　

　　如今，因为糜子产量很低，种植面积很小，大黄米早已成了稀罕物了。更由于东北水稻的普遍栽种，糯大米基本取代了大黄米成为做粘豆包的主料。至于搀兑的苞米面，也部分由白色的大米代替。如今的粘豆包，便有了黄、白两种颜色，只是却再也没有昔日的滋味了。同时因为如今食品种类繁多，把豆包当干粮的日子更是一去不复返了。

　　

水如空

也上个图片：

江岸晴天

这“粘豆包”我们南方人真的没有口福吃到啊，有机会到北方真得品尝品尝。

碣石清风

粘豆包吃不够；酸菜汤喝不够

文字闪耀生活

东北河北都这样做，我没少吃哟。现在都吃炸糕了。压扁入油更好吃。不过老师说得那个年代的味道自然是好的了。

时光安然

啊，你竟然能吃五六个，这这，谁管得起啊，还不把家给吃穷喽。

欧阳梦儿

如今谁还放糖精？直接放白糖吧！

欧阳梦儿

看起来好好吃。

秦皇岛简枫

哇噻，哇噻。我的最爱。

雪白演义

知道糜子，河北坝上就有。山西有，内蒙古有，辽宁的；辽西也有。我有个辽西老板，最爱吃的糜子饭。我呢，爱吃荞麦面。

黑龙江小龙女

十年前写的。贴来下。问候周末愉快。

粘豆包
有句俗语相信大家都能耳熟能详：别拿村长不当干部！与之对应般匹配的下联则是：别拿豆包不当干粮。
其实，豆包是很好吃的干粮，是满族人喜欢的粘食。它便于携带并且经饿，八旗兵打仗曾把它作为军粮。经过几百年演变，豆包用料也从单一粘糜子磨成的黄米，发展成现在的粘玉米、粘大米等。
冬日的北方农家，见外面落雪，白天气温维持零下，室外变成了天然冰箱。等不到腊月就张罗着淘米，想吃黄豆包，则把玉米查子、粘玉米泡上一天两夜，想吃白豆包则把粘稻米、大米泡好，然后沥干水分，加工粉碎。
磨好的面粉倒进几个大盆，一起用开水烫好、揉匀，此时豆馅已经捣烂，被攥成鸡蛋黄大的团儿。用手揪下适量的一块面团捏成饼状，把馅包进去捏严，在左右手里倒几下，像玩健身球般把外皮搓成光面即可，技术娴熟的，豆包做的皮薄馅大，玲珑的则能一口一个，挤挤的摆一起，有艺术品的韵。
包好的豆包放到盖帘儿上。有的把盖帘儿直接拿到室外，低温把生豆包冻硬，然后捡到塑料袋里封好。想吃的时候，锅内添水，铺好帘子，烧火蒸熟，就可以大块朵姬；另一种则把包好的豆包一股脑儿的下锅蒸熟，再送到室外冷冻保存，吃的时候，加温下便可食用。
无论怎么吃，“起”豆包都是很辛苦的事儿，躬着身子，用筷子或者包饺子馅的匙儿把豆包依次从锅里夹到盖帘儿上，时不时站直身子捶着已经酸胀的腰，既考验毅力，又锻炼耐心。此时豆包外皮像牛皮糖般富有弹性，移动时外皮总被抻的长出一快，听之任之，冷却后的豆包像长出“几只脚”，为求美观，灶旁总放着一盆冷水，时常稀释筷子、手上的粘度，及时把抻出的外皮安抚好。
吃着刚出锅的豆包蘸着碟里白糖，细腻、绵软、温暖，像寒冬拥着火盆。家家总要蒸上几大锅，除了自己吃，还要馈赠城里的亲朋好友，伴着浓浓亲情，大家和和美美的吃着豆包，迎接新年，雪花里洋溢着万物祥和，五谷丰登的祝福。
    近几年，随着商品经济的发展，豆包已成为一种产业，尤其是双城农娃已经打出绿色牌，粘豆包成为农民致富的一条门径，正在作大作强。
想吃吗？来东北吧，一定让你吃个够儿！

康康

看了这么多美食，想到了走遍天下，吃遍天下，进而在钱面前戛然而止！

云馨

传统的粘豆包原材料主要有两种，一是大黄米，二是红小豆。大黄米做皮儿，红小豆做馅儿。大黄米亦称黍米，比小米粒略大，有糯性，有独特的米香，是做粘豆包的上好原料。

每年过春节时，我也喜欢包一些豆沙包，孩子们都爱吃啊

云馨

可是一旦啃到加了糖精的豆馅儿，当带着甜味儿的冰冰凉的豆馅在舌尖上慢慢化开时，那种感觉，简直叫人觉得人世间的美味无过于此了。

小的时候那可吃什么都是香啊

云馨

如今的粘豆包，便有了黄、白两种颜色，只是却再也没有昔日的滋味了。同时因为如今食品种类繁多，把豆包当干粮的日子更是一去不复返了。

拜读老师佳作，问候！