乡间土菜

季大相

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乡间土菜

季大相

    农家小菜地里自产的土菜，不用农药不施化学肥料，乃是地地道道的无公害农产品。曾经的农家田间地头，随便掐一把绿色的叶子回家，下锅炒一炒就成了餐桌上的菜肴。农家土菜的土香味依旧，但品种已缩减了许多，感慨万千之余，时光又倒回那久远的岁月。

    农家的土菜，可谓是“河陆空”三栖而生。大集体年代，家屋后有几分田自留地，长年长着玉米、小麦、山芋、大椒等农作物，间或栽几棵南瓜、冬瓜之类的瓜果。记得山芋生长期期间，每当中午无菜下锅时，母亲总会提着竹篮到地里捋些山芋叶子，洗净后炒着吃，飘溢着淡淡的清香味。捋山芋叶子还是挺有讲究的，要做到每根藤上摘几片，如果一次性捋得太多，藤蔓易受伤，会直接影响山芋的产量。有时，随手揪些大椒叶子下锅炸汤。另外，还有南瓜、豌豆、蚕豆等掐掉秧头或炒吃或烧汤喝。印象中，几乎是绿色的东西都能入口填饱肚皮。当时，我和妹妹经常手拿铲锹，提着篮子到田埂、堆坡边挑野菜，荠菜、马蓝头等野菜炒着吃，马齿苋则下锅烀熟晒干留待腊月里吃。如果偶尔能吃顿荠菜包的饺子或煎饼，清香要满口萦绕好几天。那一棵棵细长且嫩汪汪的小野蒜，用盐腌制后，黄亮亮的，除单独作小菜外，还可当调味品呢！另外，枸杞头、灯蛾儿、羊耳秃等等，都是餐桌上常见的菜蔬，因有了野菜，几分自留地几乎全部用来长庄稼。夏天，一场连阴雨过后，我们一帮小伙伴赤着脚，去到洪岔路两侧地草地上捡拾地皮菜，回家烧菜汤，滑爽爽的，其鲜令时下的紫菜望而兴叹。陆地上随处一片绿，都是散发着泥土芳香的野味佳肴。

    再看那树梢上，许多树种的嫩芽、花蕊也可供采摘而食之。香椿叶子，又名香椿头、香椿芽。每到春天，我一手提篮，一手拿根扳钩，爬上香椿树，用扳钩扳过枝条，用手掐下香椿头。回家洗净用盐腌，尚未入口，一股浓郁的清香已扑鼻而入。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。当年，香椿树是农户家前屋后沟渠旁生长的野生树种，香椿头野味实足。如今，有人成片地地栽植香椿树，赚取香椿头的不菲的收益。香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝等等，因人口味而宜地烹饪之法不断出新，让人们享受着别具的风味特色。在我们家乡，榆树叶子也是人们喜爱采食的。那时，我家屋后长着一棵大榆树，粗得一个人搂抱不过来，听父亲讲，榆树的树龄比他还要老。榆树不高，我每次上树捋叶时，都是树下放条大板凳，人站在板凳上，双手就可以搭上树丫，随即像灵猴一样蹿上树。捋下嫩叶，母亲先将树叶放在锅内熬一下，滤去汁水，然后下锅炒食。榆树叶子要趁嫩吃，如长老了，不但粗糙得难以咀嚼，而且下咽时刺喉疼。最常吃的树花要数槐树花了，槐树花的花蕾破口稍露蕊是最佳地采摘时机。记得生产队长约百米的中心堆两侧长满了带刺的槐树，一到春天槐花绽开的日子，男女老少齐出动去捋槐树花。说是捋，其实是连枝带叶一起折回家，然后再将一朵朵的树花采摘下来。因为，捋树花的黄金季节也就是3天左右的时间，其后，花瓣便开始纷纷扬扬飘落，不久便会结荚。槐树花炒鸡蛋、槐树花炒韭菜……淡淡的槐花香，永远是记忆中的美味。栀子花烧豆腐，常听人谈起这道菜的美味，我没有品尝过，也没有目睹有人做过这道菜。大概是栀子花芳香漫溢，大多数人怜惜其娇艳的缘故吧！宁赏而勿吃。
    水里的植物，时新的说法叫“水生蔬菜”。我家老宅前有一个方圆5亩左右的河塘，除了鱼虾外，塘里还生长出菱角、鸡头、藕等水生作物，水是碧青碧青的，满目翠绿。菱角是野生品种，碧青的外壳，大多数呈“八”字形状，也有三个尖、甚至七、八个尖的菱角，果实也不是太大，体积约为人工培育出的红菱角的一半，甚至还小。果实嫩时，剥开壳，取出亮晶晶的果肉扔进嘴里，脆生生且甜习习的；成熟的果实下锅烀熟了吃，绵绵的香。还可以将壳子敲掉，果肉晒干后储藏起来，留待熬菱角汤喝。每年秋天，我都会下河摘菱角，有时还烀熟提上街去卖，笔墨纸张等学习用品的费用是不用父母操心的。菱角不但果肉好吃，而且在菱角叶冒出水面初期，捞出菱角秧子，掐去叶子和根部，褪去藤蔓上的须，加几片豆腐干下锅暴炒，便是一道可口的菜肴；藕可谓浑身是宝，莲蓬嫩的时候剥着生吃，莲子羹是上佳的保健食品。莲子芯和荷叶泡茶，具有降血脂、降血压等功效；鸡头也是野生品种，果实外面布满尖尖的刺，要小心的将刺连同外皮撕掉，才能抠出圆圆地果实来，嫩时用手剥开可食，老的果实要用牙齿咬或用砖块之类的物什砸开，取果肉而食之。鸡头的根茎撕去表皮，炒着吃，犹有黏黏的藕香夹杂其间。冰碴碴的腊月天里，父亲下河崴藕，不时地爬上岸喝口老白干御寒，崴出来的藕，除了切成丝或片下锅炒、整藕烀和煮藕粥吃外，还斩成碎丁拌豆腐烙藕饼吃，藕香里透出豆腐的鲜味。河堤边还生长着蒲根菜、茭白、水芹菜。嫩的蒲根炒着吃，衍生为淮扬菜系中一道风味独特的名菜；茭白切成片或丝，与肉或百叶炒，淡淡的甜，淡淡的清香；水芹菜择去叶，与肉或百叶炒，一股淡淡的苦药味，乃是纯正的保健菜肴；还有茨菇，用硬币刮掉表皮的须，烧肉、豆腐或百叶等等，荤素皆宜，绵绵的香。河塘里生长的这些水生蔬菜，不用播种或育苗移栽，来年又会冒出芽来自然生长，生生不息，是一个享用不竭的菜篮子。

    后来，老宅的地块连同河塘一道被征用，一幢幢厂房拨地而起，显现峥嵘和生机。只是，菱角、藕、茨菇……曾经餐桌上的一碟碟美食，踪影全无。也许，我是一个有着怀旧情结的人。家乡千亩鸡头连片种植，荷花荡里藕香连连，还有大棚种植荠菜、马蓝头等野菜，一年四季里都能品尝到各式菜蔬的味道，缺憾的是少了份野性。所以，只要有机会，我总爱自己去田头路边挑荠菜、掐枸杞头、挖几棵蒲草根……自炒自吃，淡淡的土腥味，真是好滋味地享受。
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杜永生

<br /><br />先记号。我说怎么好几天没见你的文章呢？祝贺你被批准为“江苏省作家协会会员”。不容易！

杜永生

<br /><br />提上。晚饭后来欣赏。问好！

清浅居

<br /><br />其实呀，现在对于乡间的野菜追捧的人还不少呢，我们这里有很多家是专门从事农家乐饮食服务的，其中最大的亮点就是野山菜之类的。感谢季老师带给我们的美食系列！
问好，冬安！

运涛涛

<br /><br />先记号。我说怎么好几天没见你的文章呢？祝贺你被批准为“江苏省作家协会会员”。不容易！ [/quote]
同样,也来祝贺,并欣赏美文

运涛涛

<br /><br />先记号。我说怎么好几天没见你的文章呢？祝贺你被批准为“江苏省作家协会会员”。不容易！ [/quote]
欣赏美文,并祝贺.............

李雷

<br /><br />“江苏省作家协会会员”——祝贺！敬你一杯皇台美酒！
大相先生的文章读起来质朴，笔触细腻，情切感人，真挚情感隐含其中。
本文写“海陆空”野菜，娓娓道来，蔓枝得当，令人回味无穷。好文！
问好！

苏忠伟

<br /><br />亲切，同感。
农家菜是天然绿色食品；到野外找的野菜能食药兼用。昨天我还从老家带回一捆青菜呢！
问好大相！

青釉子

<br /><br />农田，树梢，水里，野菜无处不在，既能健胃，也能益身。。。如今能吃到如此健康的绿色食品已算生活的幸运了。
文字贴近生活。来源生活，读来很亲切，！

刘满园

<br /><br />欣赏你扎实的文字功底。

石丁香

<br /><br />问候并祝贺！
前些日子买了生菱角煮了味道还挺美的。原来只嫌它长得丑，不敢买呢！呵呵

于文华

原汁原味的乡间土菜，散发着生活与自然的本真与美好，养育了乡村的肠胃与农民。欣赏，问好大相朋友！

房子

看到大相朋友写到的这些“土菜”，感觉分外的亲切。尤其叙述描写的过去的生活细节，尤其引人感慨。生活变化了，而土菜留给我们的生活滋味却是难以忘怀的。

琴若雨

       本文以亲切自然地文笔，叙述描写了过往生活中，那些农家赖以生活的土菜。生动详实的回忆情节，将读者带入那种过去的生活场景。对于各种野菜的叙述介绍描写都很真切形象。散发出浓郁的乡村生活的气息和味道。欣赏，支持精华，问好大相朋友！

一丁

我也是一直追捧乡间野菜的人，支持精华，问好大相朋友！