【美之食】母亲牌菜馍

木豫

　　
　　又逢周末，母亲打电话来，小豫，荠菜择好了，鸡蛋炒好了，今儿个来吃菜馍吧。一听“菜馍”二字，我的舌尖立马儿沁满了口水。

　　我喜欢吃菜馍。早餐时，在小店，我必点一个菜馍一碗八宝粥，以至于早点铺的那个圆脸大姐一看到我，就会微笑着问，还是一个菜馍，一碗粥？我也笑着点点头。菜馍菜馍，顾名思义，当然是以菜为主了，里面有荠菜馅儿的，菠菜馅儿的，韭菜馅儿的，还有豆腐白菜馅儿的。事实上，每每在外面吃的，不过空顶了菜馍的名份儿，却是有名无实，菜铺得少，有的粉条也没有，豆腐也没有，鸡蛋也没有，有的油太少，吃起来不香，更多的根本除了菜，调料不足，吃得寡淡无味的，勉强哄哄肚子里的馋虫罢了。

　　只是吃过那么多小店，哪儿能有一家比得上母亲做的菜馍的？母亲做菜馍，是极认真的，面和得筋道，不但好好让面“醒醒”，且揉得地道，反复揉，一块白面翻来覆去，那叫一个耐心！最重要的就算是调菜环节了，菜调不好，味出不来，这菜馍就是失败的。母亲做的所有馅儿中，我最喜欢的是荠菜馅儿的，荠菜是早择好了的，去黄叶，掐白根，轻揉，漂洗，滤水。然后开始炒鸡蛋，三五个鸡蛋放进去，热锅滚油，只消一两分钟便可出锅，用锅铲捣碎。然后是粉条烫好切碎，豆腐切碎，小葱切碎，红辣椒切丝。好了，现在把它们掺和到一块儿，搅拌，搅拌，放进盐，南德调料，小磨芝麻香油，好！香味出来了，尝尝咸淡，妥了！

　　母亲负责擀又薄又圆的面片，我负责在面片上摊菜。母亲擀面片又快又圆，左右手开弓，令人看得眼花缭乱，哗，一张出来，哗，又一张出来，圆且白，宛如十五的月亮，透明，皎洁，看着赏心悦目——这一着技术难度大，我实在学不来，好多年也学不来，就像我擀饺子皮，这么多年来，不止速度，质量也一直赶不上母亲擀出的圆度与薄厚均匀度。母亲擀出面片来，我开始摊菜。这摊菜也可难，既要不多不少，又要摊得均匀，多了会撑破面皮，少了不好吃。关键是摊好后一定得捏好周围一圈儿皮，皮捏不好，在加热烙馍的时候就会散开，那馅儿就会造反，纷纷脱离面皮揭竿起义去了。所以每次我捏面皮，是必定要捏两遍的，生怕捏得轻了会散馅。

　　菜馍的最后一道工序是烧鏊子。这也是个技术活儿，一个鏊子三条腿儿，往那儿一支，麦秸芝麻芝麻杆玉米秆都可以，就是不能用劈柴——那火太“硬”，容易烧糊菜馍的。得不紧不慢，不慌不忙。这活儿通常是父亲做的。他搬个小马扎，往那儿一坐，仿佛姜太公稳坐钓鱼台，我把菜馍用锅排运过去，他左手接过锅排，啪！扣在右手，啪！扣在鏊子上，好！位置刚刚好！一般一个菜馍大约有六分钟左右，做好了就按先后放在馍筐里，吃的时候是要翻过来的——要是菜没有十成熟，这么一焐一焖，也就正好了。所以我们这儿烙菜馍是叫ta菜馍，就是有这么个焐和焖的过程，只是我翻了好几本字典词典，也没能找到这个ta字的正确写法，只好写成烙菜馍了——可见生活里的词汇丰富得远非字典能装得下的。

　　菜馍终于全部烙完了。大家喜滋滋地享用着自己的劳动成果。咬上一口，哎呀！香得差点儿摔个跟头，骨头里都是香喷喷的！

　　我把这种菜馍命名为母亲牌菜馍，世界名牌，独一无二。

　　

木豫

偶然来玩，看到这么个征文，恰好想起了前些天去母亲家做菜馍吃菜馍的情景，故成此文。
谢谢江天给我的灵感。

秦皇岛简枫

木木，你终于来了。这几天还在想，美食之于木木会是什么样？会不会有小雨敲窗的春天之味。

秦皇岛简枫

木木，待我细细读来。午安，我和药说好了，同写你的小雨。

时光安然

哈，我们这达叫挞菜合。之前母亲爱做这个，圆形的。后来改变了擀面皮那个程序，采用软摊馍的方式，做成半月形。

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母亲牌菜馍，这名字有灵感！我们都学会了“母亲牌XX”，真好！

云馨

来木木家品尝母亲牌菜馍了

云馨

母亲做菜馍，是极认真的，面和得筋道，不但好好让面“醒醒”，且揉得地道，反复揉，一块白面翻来覆去，那叫一个耐心

这菜馍不光是好吃,关键是有妈妈的味道啊,喜欢!

秦皇岛简枫

在你的菜馍里沉醉一回。木木，我有点想娘了。

锅塌豆腐，锅塌茄子。塌菜馍，应该差不多。

偏爱一种诗味融于菜肴的风情万种，好木木。

云馨

菜馍终于全部烙完了。大家喜滋滋地享用着自己的劳动成果。咬上一口，哎呀！香得差点儿摔个跟头，骨头里都是香喷喷的！

好想亲自咬一口尝尝啊

时光安然

哦，忘记解释一下了，这个挞，也是临时借来用的，就是把菜合烙完后，再叠放一起互相取暖之后，焦硬的面皮就软了，吃起来就不硌嘴，这与馏或蒸是有区别的。

云馨

我把这种菜馍命名为母亲牌菜馍，世界名牌，独一无二。

这名字起的好,有温暖,色香味具全,独一无二

木豫

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-24 11:33
木木，你终于来了。这几天还在想，美食之于木木会是什么样？会不会有小雨敲窗的春天之味。

抱抱岛。这不是看你参加了，不甘落后，才写了个应景儿嘛。

木豫

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-24 11:34
木木，待我细细读来。午安，我和药说好了，同写你的小雨。

好的，你和药写的小城小雨，定深得我心，不负我矣，嘻嘻。

木豫

时光安然 发表于 2017-3-24 11:38
哈，我们这达叫挞菜合。之前母亲爱做这个，圆形的。后来改变了擀面皮那个程序，采用软摊馍的方式，做成半月 ...

安然好！我觉得这个菜合并不是菜馍，我们这儿的菜馍，是个圆形的，没有菜合胖。