小刀面

季大相

小 刀 面

                            季大相

    汪师傅是乡政府食堂里的厨师，小刀面是他的拿手绝活。但凡尝过汪师傅做的小刀面的人，都会咂咂嘴，留下2个字：好吃。久而久之，汪师傅与小刀面连为一体，成了一块“金”字招牌。许多外面来的客人，包括一些上级官员，都会主动提出吃汪师傅的小刀面。如此一来，进宾馆、饭店的频率显著减少，增收节支的成效显著。而这一切，又无不归功于汪师傅的小刀面。

    汪师傅的小刀面，细一样细、粗一样粗、长一样长，入口滑而不腻，加之用蒜、辣椒酱、醋等调配出的作料，尝之食欲大开，享受佳肴之美味。那余香缭绕，能让人咀嚼好几天。汪师傅做小刀面，堪称是“精料、精工、精品。”他做小刀面的工艺从不回避，别人看后回去操作，却怎么也做不出那特有的味道来。但汪师傅从不开尊口，你看只能学去外形，关键步骤埋在肚里呢！坊间有“汪师傅小刀面，沈万山聚宝盆”之说，比喻虽欠妥，但从中可窥见汪师傅小刀面在消费者心目中的地位到底有多高。当时，在一般饭馆里，有人在付帐砍价的要求得不到满足时，会愤愤地说道：“你下的是什么面条？没有汪师傅小刀面的一半味道好。”有时饭馆老板会反唇相讥：“你吃过汪师傅小刀面吗？拿钱去到瞎先生那里算算命。”于是，有好多人请说客，送拜师礼等等，想得到汪师傅的真传，可他依然如故，就是让你“画龙无法点睛”。

    汪师傅不识字，一些涉及到文字方面的事，他经常找我帮忙代劳。一来二去，我们成了无话不谈的忘年交。一次闲聊，我问汪师傅：“你手艺这么好，自己开饭店，单凭小刀面就有做不完的生意，准能发财，为什么‘吊’在这一棵树上？”他笑答说：“走来过去的领导和客人喜欢我的小刀面，我走了，不是拂了一片人的心。”那表情和语态，还挺有成就感的。

    光阴易逝。汪师傅手艺再好，毕竟岁月不饶人，不但手脚失去了往日的利索，有时鼻涕还会不自觉地流下来，吃他做的小刀面，味道依旧，可给人一种黏乎乎地脏的感觉。许多领导和有身份的客人私下里议论，终于，汪师傅退休了。与其说是退休，还不如说是下岗为妥。因为，从此他只能每年月领取100多元钱的生活费，那所谓的劳动合同工性质不知啥时给弄丢了。一个厨师，一个遭受冷落的厨师，办完手续那天，是晚秋的一个日子，对于他来说，人生正经受着秋的萧杀，显得十分孤独。受性质等诸多限制，我原地踏步踏地工作了10多年而身份没有变样，在不同场合曾遭人明讥暗讽，很多时候是以阿Q精神坦然视之。或许有种同病相怜的情结吧！那晚，汪师傅执意请我吃饭，第一次享受了他单独给我做小刀面的待遇。汪师傅拿出鸡蛋和面粉，对我说：“过来，我做你看，我说你听，以后想吃小刀面，自己回家去做。”他开始做小刀面，边操作示范边讲解。“一般是一斤面粉4个鸡蛋。”汪师傅将鸡蛋打入一个小瓷钵里，用勺子将蛋黄舀到旁边的另一个小瓷钵里，说道：“拿掉蛋黄，将蛋清加入面粉，切出的面条会保持银白的颜色。如果蛋黄不拿掉，面条的颜色会显得发黄。家里吃的话，蛋黄拿不拿都无所谓。”他将蛋清倒进面粉里，用筷子用力地搅拌，又稍滴入了些水，面粉被搅拌成半干半湿的面疙瘩，便开始用手和面。“切小刀面和擀面条地和面方法不同，擀面条面要和得软和些，小刀面的面要和得硬，功夫在手底下盘。”他边说边用力地盘面，约10多分钟，松散的面疙瘩被盘得基本合节成一个面团，又拿出一个塑料袋，将面团塞进去。“把面团塞到塑料袋里干啥？”这次，我掩饰不住内心地好奇，主动开口询问。汪师傅用衣袖揩了下额头冒出的汗珠，解释道：“把面团装进袋里，是让面行一会儿，让它加软。”约10多分钟，他将面团从袋里拿出来，再看时，果然软和得多了。

    原以为，这下要开始切面了。未承想，汪师傅又继续盘起了面团，“你看，面行了一会儿，现在软和多了，也就容易盘了，盘彻底合节为止。你看，就是这样。”他将面团盘成长条形，抓在手里用力地甩了几甩，弹了几弹，可就是不断筋。接着，汪师傅拿出一根精致的擀面杖，左一下，右一下，反复地擀摊，将面团擀开来，擀成薄薄的面皮。“小刀面粗细，全凭自己手底下掌握，想粗就粗，想细就细……”汪师傅将面皮叠加起来，用刀面轻轻地压了一下，便开始切面。“笃笃……”一阵清脆地声响过后，看过去，案板上的面皮仿佛纹丝未动。汪师傅双手一抄抖几抖，又细又长的面条蠕动了起来，投进开水滚沸的锅内，盖上锅盖稍焖了一会儿，揭开锅盖，拿筷子叉进两只大海碗里。小刀面入口，还是往日滑爽可口的特色，可吃面人却品尝出了沧桑的滋味。

    如今，每天早晚叫卖水面地生意人穿梭于大街小巷、乡间路径，但都是机器夹出来的，味道与手切小刀面相比，自然逊色不少。偶尔，我们家也会做回小刀面，妻按汪师傅传授地方法操作，全家人手捧面碗，挑着面条“呼啦呼啦”入口，还真的从中品出了他那正宗手艺的味道来。

    ---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

[ 本帖最后由 季大相 于 2010-6-11 15:10 编辑 ]

洪水河畔

先吃吧随你的细致有味文字。质朴耐读，大相好字。

geng167

汪师傅的功夫了得，际遇却让人感叹。还揉进自己的经历，读来就别有情味了。问好！

杜永生

汪师傅做小刀面，堪称是“精料、精工、精品。可惜的是在乡政府干厨师这么多年，竟然下岗了，而且每月只有100多元的生活费。看来，他这次不仅为你做了一顿小刀面，而且也传授了做面的程序，想必你一学即会了。这个小刀面确实不象手擀面呢，原来用鸡蛋但不需要蛋黄。如此，面条吃起来不仅滑爽可口，而且劲道，有咬嚼了。好文。精华支持！

柳絮飞舞

质朴清新的文字，欣赏学习。

薄暮

这碗小刀面真是吸引人，季版总是写得得心应手，佩服！问好！

潇湘渔父

　　季兄真是好福分，能与小刀面的大师那样亲近，并得其真传，使全家人都有好口福．
　　你笔下的汪师傅本份、老实，体现了乡村人的本色。

wzq3316

写的好，读来也好。

笨小暖

　　小刀面：汪师傅、小刀面，就这样在作者的笔下活得有生有色，有滋有味，可见，文学叙述真是一门太出彩、太深厚的艺术，不服不行。因为，我们在生活面前大约都是有些平面感的，因为重复，因为机械，而进入叙述的境界就不一样了，那里，一切都立体和动态，以及有了声音和色彩，在还原生活质里的同时，更彰显出生活之上的艺术气息。

　　小刀面，让我想起许多手工面的制法，虽然我不太会，但也知道那些拉面、长面、细面该经历一些如何的具体操作，我往往是看，我看到了，如果不是什么山珍奇物，我都会记住，也都会制作。但此刻我想，作者本人就是一位书写艺术大餐的优秀者，他在用笔书写这一切时，一定是在生活中饱浸了一切的一切，才有了贴切、深刻的感受，无微不至地从生活的各个细节穿插视线和审美，这样的人，是天下不多得的好人，这样的人，才会写出越于生活之上的好文章。

　　而在本文中间引伸开来的一位厨师的命运，为本文的思想主旨带来新的转折和生机，就有了戏剧般的冲突感，“一个厨师，一个遭受冷落的厨师，办完手续那天，是晚秋的一个日子，对于他来说，人生正经受着秋的萧杀，显得十分孤独。”这些话语，充满深情，充满仁爱和善良。作者在生动的水面场景中，为质朴的生活赋予了较高的意义，“全家人手捧面碗，挑着面条“呼啦呼啦”入口，还真的从中品出了他那正宗手艺的味道来。”这热切的语言，留给我难以泯灭的画面，久久不能忘却。今天，中财御膳房就吃小刀面！

季大相

原帖由 洪水河畔 于 2010-6-11 15:10 发表
先吃吧随你的细致有味文字。质朴耐读，大相好字。

谢谢洪水关注

季大相

原帖由 geng167 于 2010-6-11 15:19 发表
汪师傅的功夫了得，际遇却让人感叹。还揉进自己的经历，读来就别有情味了。问好！

问好梅林!谢谢鼓励!

季大相

原帖由 杜永生 于 2010-6-11 15:36 发表
汪师傅做小刀面，堪称是“精料、精工、精品。可惜的是在乡政府干厨师这么多年，竟然下岗了，而且每月只有100多元的生活费。看来，他这次不仅为你做了一顿小刀面，而且也传授了做面的程序，想必你一学即会了。这个小刀 ...

是啊!有时就是造物弄人.谢谢杜版点评和鼓励!

季大相

原帖由 柳絮飞舞 于 2010-6-11 15:46 发表
质朴清新的文字，欣赏学习。

谢谢关注

季大相

原帖由 薄暮 于 2010-6-11 16:10 发表
这碗小刀面真是吸引人，季版总是写得得心应手，佩服！问好！

谢谢鼓励!:handshake

季大相

原帖由 潇湘渔父 于 2010-6-11 16:29 发表
　　季兄真是好福分，能与小刀面的大师那样亲近，并得其真传，使全家人都有好口福．
　　你笔下的汪师傅本份、老实，体现了乡村人的本色。

是啊!有时,真感到自己是一个幸运的人.谢谢!握手!