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[原创] 干烧糖醋排骨

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1#
发表于 2016-12-8 15:58 | 只看该作者 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式
本帖最后由 草舍煮字 于 2017-11-6 10:50 编辑

干烧糖醋排骨
文/草舍煮字  

  一篇《说说吃货》(http://bbs.zhongcai.com/thread-1005999-1-1.html)泄露了压箱底的私房菜,安然逼供,无奈奉上。
  
  本菜独家秘制,如有雷同,纯属巧合;本菜雕虫小技,美食大家,到此止步。
  
  配料:
  
  肋排2至3斤(可以带点肥的),盐,白糖,醋(不要白醋),干淀粉、植物食油,大茴(大料),白胡椒面,干辣椒,整根大葱1至2棵,姜块。(土著中国人做肉不用味精)
  
  步骤:
  
  1.将肋排剁成寸段,每段1至2根骨头,将排骨放大锅里,水放到与肉平齐,大火煮,沸腾2分钟熄火。倒去脏水,净水冲洗2-3遍,控干水备用。(这叫做“焯肉”,为了去污、去腥、收紧肉质)
  
  2.炒勺放3两油,中火(火苗在锅底垂直不拐弯)加热,加3大勺白糖,用铁铲尖不断搅拌至糖融化、起泡沫,待泡沫散尽、油色暗红时迅即倒入(沿锅边滑入,以免溅出热油)排骨,大火,不停翻炒至有些排骨表面焦黄,加入少许酱油,至颜色均匀即可。(这叫做“炒糖色”或者“红烧”,不只是为了颜色,更是为了味道,这是中国特色。火候很关键,排骨放早了不红,晚了就糊了。当心热油溅到身上)
  
  3.加净水至淹没排骨(当心热水溅出),姜块切大片、整大茴两个放入,盖盖儿,大火煮开后文火(小火保持汤水小沸腾)炖40分钟,中间可以翻一、二次,注意不要烧干。(绝对不能用高压锅,否则就毁了,后面还要翻炒,成脱骨肉泥了,而且高压锅炖的不香,速成=垃圾)
  
  4.小碗倒4两醋,加入1勺糖(根据喜好酌量)、3大勺干淀粉、适量白胡椒面(依口味)调匀备用。大葱剥皮洗净,整根竖剖两半,再斜切寸段备用。
  
  5.揭锅盖,依口味加适量盐,喜辣的可适量加入数个干辣椒(不可太辣),大火不停翻炒至水干、出油。(这叫做“收汤水”,为了把熬出来的美味还原到排骨中)
  
  6.备用的醋淀粉再次调匀,倒入炒勺翻炒至水干、出油,撒入葱段,熄火翻匀。(这叫做“倒炝锅”,为了保留葱香。锅里粘满淀粉无碍,但不要吃它)
  
  7.出锅盛盘,净水泡锅。胳膊都酸了,甩一甩,夸张地大声抱怨,让女友揉揉,饭后让她刷炒勺(粘呼呼的都是油,嘿嘿)
  
  特点:
  
  这道菜的特点嘛......我想听你说,呵呵。




48#
 楼主| 发表于 2017-11-6 11:36 | 只看该作者
秦皇岛简枫 发表于 2017-11-6 11:30
加一些凤仙花。好看。

我比较保守,喜欢这种原生态的美化。
47#
发表于 2017-11-6 11:30 | 只看该作者
草舍煮字 发表于 2016-12-9 20:44
做了美甲吗?哈哈。

加一些凤仙花。好看。
46#
 楼主| 发表于 2017-11-6 11:30 | 只看该作者
喻芷楚 发表于 2017-11-6 11:24
一道美味佳肴,再加点功效警示语就更完美了,它适合什么人吃,什么人不适合吃,因为好吃都想吃可不成,四勺 ...

如果不是比较严重的糖尿病,就不必太在意,毕竟4勺白糖不会都被同一个人吃到。
45#
发表于 2017-11-6 11:29 | 只看该作者
lvhq018 发表于 2016-12-8 16:04
排骨二斤和三斤,差距很大,各种配料都一样,做出来味道也应该是有区别的。
但加上第七条,味道就一样了, ...

你是不是不会做?你过来说道说道?
44#
发表于 2017-11-6 11:24 | 只看该作者
一道美味佳肴,再加点功效警示语就更完美了,它适合什么人吃,什么人不适合吃,因为好吃都想吃可不成,四勺白糖在里面
43#
 楼主| 发表于 2016-12-11 17:20 | 只看该作者
夏冰 发表于 2016-12-11 17:06
已经分享到微信朋友圈。

估计不会令人失望的。
42#
 楼主| 发表于 2016-12-11 17:20 | 只看该作者
夏冰 发表于 2016-12-11 17:04
这个我要贡献给我家厨子去学习观摩~

夏老师有专门的厨师啊?
41#
发表于 2016-12-11 17:06 | 只看该作者
已经分享到微信朋友圈。
40#
发表于 2016-12-11 17:04 | 只看该作者
这个我要贡献给我家厨子去学习观摩~
39#
 楼主| 发表于 2016-12-9 21:39 | 只看该作者
江岸晴天 发表于 2016-12-9 21:24
感谢分享,哪天自己也试试。

做得好也写一篇如何?
38#
发表于 2016-12-9 21:24 | 只看该作者
感谢分享,哪天自己也试试。
37#
 楼主| 发表于 2016-12-9 20:44 | 只看该作者

做了美甲吗?哈哈。
36#
 楼主| 发表于 2016-12-9 20:43 | 只看该作者
时光安然 发表于 2016-12-9 19:53
还应该有一把锄头的,这样更像是闹革命嘿。

哈哈,安然风趣!
35#
发表于 2016-12-9 19:54 | 只看该作者
染指了,染指了。
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