【美之食】大烩菜

lvhq018

    相声里有“珍珠翡翠白玉汤”，现实里有“佛跳墙” 和“臭豆腐”，都是不经意间制造的美食。我也曾在不经意间制造了一道美食，只一次，以后恐怕也做不出来了。当然，喜欢的人还是有可能庖制出来的。

    已经是二十多年前的事了。孩子刚出生，岳母伺候月子，因此就定好了，大年三十都在我家过，岳父岳母、大姨子一家，还有小舅子。主厨自然是我。小户人家没操办过这么大的排场，而且刚结婚，做饭也没什么经验，所以提前几天就琢磨年夜饭的事。绞尽脑汁翻菜谱、列菜单、采购食材。三十早晨开始做，掌灯十分齐活。我给一桌子菜起了个吉祥的名字：168（一路发），6个凉菜，8个热菜，一个汤。凉菜是：粉丝豆芽、酱肘花、陈醋皮蛋、香肠拼盘、酱牛肉、糖醋萝卜丝；热菜是：煎烹带鱼、尖椒肉丝、猪肉勾鸡、酸菜炒粉、肉炒木耳、炖羊肉、翡翠虾仁、烧茄子；汤是西红柿鸡蛋汤。

    一家人上桌，看着我满头大汗的样子，很是心疼，不断夸我进步神速。我也不免得意，小酒喝着，假装谦虚地说：都是菜谱的功劳！研究了三本菜谱啊！酒是一杯一杯地往肚里咽，菜却不见少。尝一尝，带鱼醋放多了、猪肉勾鸡糊锅了、酸菜炒粉咸的要命、羊肉腥气……而且因为制作时间太长，热菜早已变成凉菜了。可恶的菜谱！都写的“XX适量”！适量是多少？我哪里知道！鸡蛋汤喝完，年夜饭也算吃完了。可惜了一桌子食材。

    大年初一中午，有人建议重新加工一下，把剩菜吃了。正合我意呀！我可舍不得倒掉，那几乎花掉了我半个月工资啊！我灵机一动，不是怕凉吗？不如将所有的菜倒在锅里，做成汤。于是凉的热的、素的荤的、酸的甜的统统下了锅，熬了十几分钟，一大锅混搭出笼了。这次咸淡适宜，因为我一边加盐一边尝着呢！我给它取了个名字：大烩菜。菜里还飘着淡淡的茶郁和酒香。

    不知是因为饿了还是因为大烩菜确实好吃，每人用大碗盛，就着花卷，半小时之内，一大锅大烩菜一扫而光，从大家的表情看，这次的赞美是真的！我自己也认为好极了。因为一个菜里融入了所有的味道，能品出来。

    这道菜我再没吃过。但那难以诉说的味道却至今未忘。那是生活应有的味道。

    如果你问我秘籍，我只能让你遗憾了，那需要你自己品。我能告诉你的是：各种食材、各种味道适量！

iaike110

lvhq018 发表于 2017-4-1 10:50
知音啊！

荣幸呀！

lvhq018

恩和 发表于 2017-4-1 13:11
您这字写的好。真情真性的那种好。但菜，我不吃。O(∩_∩)O哈哈~ 我吃不了嘛。
给所有写美食的文字点赞！ ...

居然不会做菜？

恩和

您这字写的好。真情真性的那种好。但菜，我不吃。O(∩_∩)O哈哈~ 我吃不了嘛。
给所有写美食的文字点赞！惭愧自己不会做呗。嘿嘿~~

lvhq018

iaike110 发表于 2017-3-31 17:53
也许菜的味道并不一定很爽口，但是只要用心去做，菜里面已经有了生活的味道！

知音啊！

iaike110

也许菜的味道并不一定很爽口，但是只要用心去做，菜里面已经有了生活的味道！

lvhq018

王阳 发表于 2017-3-31 10:51
当我看到18兄说自己主厨做了6个凉菜，8个热菜，一个汤的时候还在惊叹，哇塞，真人不露相啊，好厉害。
然后 ...

大烩菜如人生百味，加上爱，滋味陡变。

lvhq018

逐鹿江南 发表于 2017-3-26 08:39
大烩菜什么都有，而且不怕凉，很适合北方冬天食用。我在山东吃过，热热乎乎，不错。

各地的大烩菜差别很大，有的带汤，有的收汤。

lvhq018

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-26 05:17
来一碗米饭，上一碗大烩菜。

吃大烩菜，馒头比米饭好。

王阳

当我看到18兄说自己主厨做了6个凉菜，8个热菜，一个汤的时候还在惊叹，哇塞，真人不露相啊，好厉害。
然后再往下读发现，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈原来…………然后就联想到你之前买的菠菜了。
不得不说，这一大家真有爱。

雨夜昙花

lvhq018 发表于 2017-3-21 08:35
吃方面你是专家。哪天你把我这道菜收入你的菜谱里得了。

吃方面谁不是专家呀，说得好像唯有我才是吃货一样。

逐鹿江南

大烩菜什么都有，而且不怕凉，很适合北方冬天食用。我在山东吃过，热热乎乎，不错。

秦皇岛简枫

来一碗米饭，上一碗大烩菜。

lvhq018

鲁北居士 发表于 2017-3-23 10:45
这样得杂烩菜一定是美味，好吃！！

吃了才知道。

鲁北居士

这样得杂烩菜一定是美味，好吃！！