【美之食】土豆丝

夏冰

　　


　　小时候缺油，往往过年过节包饺子那馅儿里才倒进去大股大股的胡麻油，平常日子里是舍不得炒菜的，那多费油啊。多数时候，是把土豆啦菠菜啦茄子啦什么的馏熟了，盛在大点的盆碗里，再拿炼了花椒的一小勺素油——我们这里一般是葵花油，炝了葱花，香喷喷地浇在菜上，然后酱油醋盐伺候，调拌均匀，就是一道下饭菜了。日日如此，从不厌烦，也不敢厌烦，那年月，吃都吃不饱，你厌烦一个试试看？


　　这基本上是跟姥姥一起住时候的光景。后来跟父母住校上灶，那真是，美气多了。不但天天有烩菜吃，而且还有炒菜！所谓炒菜，就是素炒土豆，或者素炒白菜。其中醋炒土豆丝，嘿，真叫好吃。夹一筷进嘴，那个油香，那个醋香，那个脆生生，甭提了。炒菜大师傅一定是上足了油，否则，土豆丝会糊锅不说了，我们吃着也不香啊。相比而言，那烩菜里虽然也放了油，但是毕竟让大量的水分和诸如白菜土豆萝卜给挤兑了去，等吃到嘴里，油花子早跑爪哇国了。所以，最讨人喜的还是这素炒菜，尤其是土豆丝，不仅仅是我爱吃，就连老师们也是吃得啧啧有声，最后还要把稀饭呀开水呀什么的，一股脑都倒进菜碗里，一口气喝尽，才算对得起那些漂浮在表面上的油花子。


　　“一个油花子激灵三天咧。”这是我打小就听姥姥说的话。对此我坚信不疑，所以无论人在哪里，每逢到了吃饭的最后一个阶段，也就是喝稀饭或者喝水时候，都要像老师们这样，把碗里的油花子统统下肚，感觉在那些油花子的滋润下，自己就会健康茁壮成长。嗯，现在想起来，当今人们为了避免油腻过度在体内存留，往往都将那些菜底之物弃置不顾了，谁还肯把它们作为美味下肚？此一时彼一时，逝者如斯夫……


　　但是，学校灶上那菜，无论烩菜还是炒菜，都太少了，根本不够吃，咋办？有办法，从家里带。爸爸妈妈都炒得一手好土豆丝，每个礼拜天从家里返校时，精心带一瓶子香喷喷的土豆丝，成为最重要的事情。其他老师们也有带的，大家到吃饭时候也不好完全分什么你我，你吃我的一口，他吃你的一口，相互品尝着，品评着，基本上众口一词，数我家的最好吃。所以虽然每每总是我们带去的土豆丝最早见底，但心里也是美滋滋的。


　　后来到了工厂，食堂里打饭，不自觉还是要打一份炒土豆丝，细细咀嚼之下，却吃不到家里土豆丝的味道。


　　最初来到市里打工时，常到单位附近小饭馆吃个炒面什么的，总看到两个女孩，每次点一道土豆丝，吃得津津有味。从不换样。就想，嘿，原来，土豆丝情结，不止是自己独有啊。


　　自从结束了租房居住的状况后，我们也可以相对从容地操持自己的“天下第一”要务了。“民以食为天”嘛。灶间有了，菜品有了，一旦时间也有，心情也有，我便跃跃欲试，披挂上阵，咚咚嚓嚓，呯零啪啦，过一番炒菜的瘾。这时候，可炒的东西太多啦，鸡蛋粉丝，青菜莲藕，豆腐胡萝卜，茴子白大白菜，都可以拿来一用。而最忘不了的，常吃不厌的，还是炒土豆丝。


　　嘿，娘胎里带来的，没辙。

一楠

王阳 发表于 2017-3-28 13:59
炒土豆丝是最考功夫的，夏版是行家呀

这我拿手！
不仅土豆丝，罗卜丝、海带丝、黄瓜丝……等等。当然，罗卜丝、黄瓜丝可直接凉拌，加一些佐料就可作下酒菜了！常吃！;P

木门长子

人说胃是有记忆的，小时候喜欢吃什么一辈子喜欢吃什么。恭喜夏版。

刘晓斌

这道菜好！
我喜欢吃土豆丝，更喜欢吃土豆烧肉，不说肉，光土豆就可以吃饱。
问好夏冰老师！

春笺素心

炒土豆丝我拿手，哪天跟夏冰老师ＰＫ谁土豆丝切得细炒得好吃……

王阳

炒土豆丝是最考功夫的，夏版是行家呀

碣石清风

听说土豆要变主食了属粮食，不知是真是假？

云馨

俺今天中午是酸辣土豆丝拌面，好吃啊

吴巧珍

到现在我还喜欢吃醋炒土豆丝，也喜欢吃酱拌土豆泥。蔬菜中，土豆是我的最爱。

秦皇岛简枫

期待夏，第三篇。

万里山水

土豆豆芽，百吃不厌。老百姓家里必备，也能考验厨师的水准。

康康

夏冰 发表于 2017-3-24 09:00
哈，是不是要放辣椒？

嗯。放的！
但更多的是清炒醋熘

李立红

夏版这土豆丝是家常菜，也写出了自己的特色。
这是我的菜！

千年女妖

这是一道最普通的家常菜，似乎人人会做，只是妖很笨，不会炒菜。我们四川人喜欢吃辣椒，什么菜都要放点辣椒，不然就吃不出味来，青椒土豆丝更合我们的口味吧。其实，土豆烧牛肉也很美味，我只会吃，不会做

文字闪耀生活

土豆丝是百吃不厌的，有营养又管饱，现在听说还是养生的好食品。小时的味道忘不了。