【美之食】菜煎饼

一楠

                                 菜煎饼
　　
　　菜煎饼是起源于山东滕州的著名小吃。就冲这句话，我就有责任有义务在这里说一说菜煎饼了，不然，就枉做家乡人了。
　　
　　我这人一向对吃没有讲究，只要能吃的东西，食之均为美。这大概源于经历了六七十年代的饥荒，好在我没有啃过树皮，槐花和榆钱是吃过的，于是就吃伤了胃，至今闻到槐花就恶心。
　　
　　那个年代里麦子很少见，主食都是地瓜，另有少许高粱和玉米。将这些作物磨成粉，加水搅合，用两手再揉成一个团，然后在烧热的鏊子上滚动，这叫“滚煎饼”。因为是粗粮，只能“滚”。我们习惯称这样的煎饼叫粗煎饼。八十年代开始包产到户，种植小麦的多了，这以后可以吃上了用小麦面烙的煎饼了。这个过程就是用竹坯子在热鏊子上擀糊子，俗称烙煎饼。这样的煎饼我们叫细煎饼。
　　
　　有了煎饼，就有了一种最简单实惠的吃法，就是在一张刚滚（烙）成的煎饼上加上事先调伴好的菜，然后再拿来另一张煎饼覆盖上，反复在铁鏊子上熥和煎，等夹在其中的菜熟透后，再叠成卷，然后用菜刀切成数个小卷。一家人围坐一块，哈着热气，吸溜着口水，不知不觉，一卷菜煎饼就进肚里了。
　　
　　那时菜煎饼里的菜比较单一，除了白菜就是萝卜，有时为了节俭，连油水都不加，只加点盐和辣椒面，这就是最早在家乡流行的菜煎饼。这种吃法因为实惠，可抵挡一顿饭，所以隔三差五的经常吃。
　　
　　后来生活好了，小麦成了主食，吃细煎饼的机会也就多了。制作煎饼过程中的菜的搭配也随之有了花样，口味也因人而异，有荤有素，有酸有甜，有苦有辣……
　　
　　至于后来将菜煎饼作为一种生财之道推上社会，推向大众，并成为地方特色小吃，应该是近十几年间的事情。这时候使用的都是饼鏊子烙煎饼，因为轻便小巧，流动性制作方便。只要你喜欢，站在街头的摊点前，只需三五分钟就可吃到热乎乎、香喷喷的菜煎饼了。
　　
　　如今，大街小巷里之所以流行吃菜煎饼，主要是生活规律有了变化，节奏快了，而吃菜煎饼是最简洁最实惠最节省时间的一种自我补给。还有一个主要因素，因为菜煎饼的原料都是家乡原产，而且又是现场手工制作，所加蔬菜配料任你选，所以菜煎饼就成了绿色环保简便实惠的风味小吃了。
　　
　　我的邻居就是在集镇上做菜煎饼生意的，小两口在街口设个摊点，老两口则在家里烙好煎饼，备好各种蔬菜原料，然后开着电动三轮车往集镇上送。一家四口人各有分工，一天到晚，相互配合，生意很是红火。
　　
　　当然，如果有时间，可以自己动手制作菜煎饼，最快捷的方式就是用电饼铛，这就是科技发展的优越性。用电饼铛制作菜煎饼，工序一样，只是在口味上与用炉火烘烤制作的菜煎饼有区别。不过你可以从中体味“自己动手，丰衣足食”的自豪感。
　　
　　上周去苏沪杭旅游，登上海外滩的东方明珠。那下边有一个小吃铺，就是专门制作菜煎饼的。不过价格不菲，吃上一卷需要花费二十多元钱，惊得我们都合不拢嘴。不过想想上海是梦幻都城，消费自然也是水涨船高。作为家乡特色小吃菜煎饼，能在“异域”吃上一卷，即便花上二十元也是值得的。

欧阳梦儿

不准说！口水都流一地了。不行，我得提前下班，做煎饼子去。借葫芦一用，依样画瓢。

王阳

有了煎饼，就有了一种最简单实惠的吃法，就是在一张刚滚（烙）成的煎饼上加上事先调伴好的菜，然后再拿来另一张煎饼覆盖上，反复在铁鏊子上熥和煎，等夹在其中的菜熟透后，再叠成卷，然后用菜刀切成数个小卷。
————跟我看到街上卖的还不太一样~街上就是烙好一个饼，上面打个鸡蛋，卷上火腿肠，生菜，榨菜等等，就出锅啦。
一楠老师提的这个，还真想尝尝，哈哈~

一楠

吴显萍 发表于 2017-4-1 18:55
我就直接卷菜吃煎饼，不切小卷，没有一楠老师吃得精致……

现在我们也不常吃菜煎饼。最常吃的就是你说的这样，煎饼卷菜。这个煎饼有机器加工的，也有手工的。手工煎饼要贵些。我现在也习惯吃煎饼，不想吃馒头。

逐鹿江南

山洞=东煎饼名不虚传，我常常隔三差五缠着山东朋友做，地道！
问候一楠先生！

恩和

吴显萍 发表于 2017-4-1 18:55
我就直接卷菜吃煎饼，不切小卷，没有一楠老师吃得精致……

萍姐姐，这是南方吃法。反正我是在广州吃的，贵的不得了呢。

恩和

吴显萍 发表于 2017-4-1 18:55
我就直接卷菜吃煎饼，不切小卷，没有一楠老师吃得精致……

萍姐姐，这是南方吃法。反正我是在广州吃的，贵的不得了呢。

雨夜昙花

没吃过，看起来和北方的煎饼果子不是一回事。
不过，我喜欢吃槐花，会伤胃？

文字闪耀生活

我去山东的时候买回好多的大煎饼，亲朋好友的送，那时也想起姥姥说的煎饼盒子，也类似吧，反正煎饼就好吃，加上菜自然更好吃了。

微风轻拂

我也常吃，不过不是你这个怎么地道的，我这里的饼比较松软，感觉不是煎饼，煎饼我吃过，很硬。

这个做早餐比油条好。

龚跃彬（00000）

李立红 发表于 2017-4-1 20:07
山东大煎饼好吃，那年我们一大家子去泰山，就吃这东西爽口

山东大煎饼也算是中国一大名吃吧。谢谢您的关注！

康康

这个很大众化，也确实可口。我们这儿叫摊巴巴，有的地方叫烙饼是吧。我还做过呢。

云馨

因为菜煎饼的原料都是家乡原产，而且又是现场手工制作，所加蔬菜配料任你选，所以菜煎饼就成了绿色环保简便实惠的风味小吃了。

一楠老师这样一说，俺还真想尝尝正宗的菜煎饼了啊

云馨

那时菜煎饼里的菜比较单一，除了白菜就是萝卜，有时为了节俭，连油水都不加，只加点盐和辣椒面，这就是最早在家乡流行的菜煎饼。这种吃法因为实惠，可抵挡一顿饭，所以隔三差五的经常吃。

现在这样纯菜的煎饼还是很抢手的啊

李立红

龚跃彬（00000） 发表于 2017-4-1 05:55
其实煎饼卷大葱，再抹上点面酱，虾皮，咸菜条，或者酱牛肉啥的，也算是菜煎饼吧？我退休前出差到日照，泰安 ...

山东大煎饼好吃，那年我们一大家子去泰山，就吃这东西爽口