从滇味腊肉到广式腊肉

雨夜昙花

　　小茶约我在闹市见：“小腊肉做好了，你尝尝。”我见过那腊肉，她一面做，一面就拍照显摆。我与她客套：“不用不用。”她说：“你尝尝，要是你喜欢，我教你做。”

　　其实我会做腌肉：盐、花椒、辣椒面拌匀，用尽吃奶的力气搓到带皮五花肉上，特别是皮子，要拼命搓。

　　那一年，表哥所在的文工团到小城演出，表哥特意来说与父母，他喜欢团里一女子，想带来家中吃饭。父母高兴不已，各自比拼手艺，做了满满一桌菜。但那美丽的女子并没有嫁给表哥。后来表哥坐在我家幽幽地说：“春节前去她家，正逢腌腊肉，我立即上前帮忙，整整一盆肉，都是我一个人上的盐，两条手臂一星期后都还酸得举不起来。她父母喜欢我得不得了，就是她不喜欢我。”不足十岁的我呆呆地听着，想着那一大盆的肉，想着那些盐和辣椒面。后来父亲腌腊肉时，我就跟在一旁，有样学样，果然不容易，用力搓猪皮，其实也是被猪皮用力地搓自己的手，搓好一条腊肉，手都生疼，好像它也被腌了一样。

　　虽然如此，还是时常腌腊肉。那时，过年前单位会发福利，往往是一人六斤肉，父母在同一单位工作，家里就会有十多斤肉，又没有冰箱，于是肥肉炼油、肥瘦相间的炸成酥肉，剩下的一部分，腌成腊肉。我往往一面往肉皮上搓盐，一面暗暗想：要是有个表哥那样的男子来帮忙，多好，不论父母喜不喜欢，我肯定要喜欢这样的人。

　　这样搓着肉皮，想着腌腊肉的男子，一晃就过去许多年，这时学校开始教我做广式腊肉。

　　那是畜产品加工课，我们最喜欢的科目，老师教我们做许多吃食，一面教一面做给我们吃，比如烤鸡、乳饼。这时我才知道腌腊肉也可以不用力去搓它：用温水泡软，洗净再沥干水分，放在缸里，再将白糖、盐、酱油、白酒混匀倒进缸，拌匀。等配料被肉充分吸收后，取出穿绳晾晒。十分简单。那一次，我们的广式腊肉做得十分好吃。说来有趣，称白糖时，拿着书本念配料与猪肉重量比例的小向与舀配料的小丽正在热恋，两人眉来眼去，甜蜜得忘乎所以，待发现白糖说错比例时，白糖已混进酱油中。大家大笑不已，趁老师不注意，把配料倒进缸。吃腊肉时，人人都认为好吃，因特别甜。虽然小向与小丽并未成了眷属，但同学中有人喜爱那天腊肉的口感，自己腌制腊肉时，悄悄改了书本中白糖的比例。

　　我并没有找到为我腌腊肉的男子，不知道与冰箱的出现有没有关系。

　　多年后认识小茶，她竟然为了腊肉上下折腾：为买好一点的猪肉，特意去县上的菜市场，那里有传统养殖的土猪肉卖，然后一个人又洗又腌又晒。我在照片上看着那原本红是红白是白的猪肉，慢慢成为酱色，慢慢油光可鉴。她不知道我专门学过如何腌制腊肉，只是一如从前，自家做了什么好吃的要分送朋友，特地坐了两趟车赶来送给我。

　　我看到小茶时，她独自坐在花坛上，面对着人来人往，吃一只甜筒。见了我，一跃而起：“吃不吃甜筒？我都吃两只了！”

　　我把腊肉拿回家，切片，蒸熟。小茶做的是广式腊肉，木华一吃之下便道：“太香了，从来没有吃过这么香的腊肉！”我也认为特别好吃，与当年在学校吃的有得一拼。但我没有告诉木华：曾经，我希望有个男子能够帮我腌腊肉，因他是不进厨房的人。而结婚多年，我也没有腌过一次腊肉给他吃，无论滇味，还是广式。好在他不挑剔，就是我煮一锅稀饭，也会连连称赞：“好吃！我就喜欢吃稀饭！”仅是下碗挂面，他不但会称赞比任何一家小店的面都好吃，还会招呼女儿：“快来吃，你妈妈做好吃的了！”

肖娴

认真通读了昙花的这篇以饮食为题材的散文，心中暖暖的，不同于别人写饮食的文字，别人挖掘出的是饮食中的文化。她却借一块腊肉写出青春期的情怀。和烟火尘世中生活的温馨。
原来散文可以这样写，看似波澜不惊，却有那么悠然像酒酿一样的味道。
喜欢花这篇文字。给你一个大赞！

MLMC

雨夜昙花 发表于 2017-9-21 23:08
哈哈哈，听不到听不到，还是无声的。

。。。。。。

................

雨夜昙花

MLMC 发表于 2017-9-21 23:08
。。。。。。

哈哈哈，听不到听不到，还是无声的。

MLMC

雨夜昙花 发表于 2017-9-21 23:04
肯定是无声的嘛，这不是在论坛上嘛，又没有语音，全部都是无声的。

。。。。。。


有声地抗议！

雨夜昙花

MLMC 发表于 2017-9-21 23:00
。。。。。。

无声地抗议！

肯定是无声的嘛，这不是在论坛上嘛，又没有语音，全部都是无声的。

MLMC

雨夜昙花 发表于 2017-9-21 22:56
有辣椒吃还伤自尊
无辣不欢，这么多辣椒还伤自尊，应该是非常自尊了才对。

。。。。。。

无声地抗议！

雨夜昙花

MLMC 发表于 2017-9-21 22:53
不说了！伤自尊啦！拜拜啦！

我拒绝领奖！——辣椒宴席！

有辣椒吃还伤自尊
无辣不欢，这么多辣椒还伤自尊，应该是非常自尊了才对。

MLMC

雨夜昙花 发表于 2017-9-21 22:46
这是惩罚呀！还满汉全席呢，有得辣椒裹腹就不错了

不说了！伤自尊啦！拜拜啦！

我拒绝领奖！——辣椒宴席！

雨夜昙花

MLMC 发表于 2017-9-21 22:45
不行，要不，就用满汉全席吧，代替一下，我凑合吃一顿吧。我勉强，曲曲尊。

注意，最低标准是，满汉全 ...

这是惩罚呀！还满汉全席呢，有得辣椒裹腹就不错了

MLMC

雨夜昙花 发表于 2017-9-21 22:42
鲁菜的没有。
只有辣椒全席，为了好好奖励米粒博士或国王，还得专门去买辣椒呢。

不行，要不，就用满汉全席吧，代替一下，我凑合吃一顿吧。我勉强，曲曲尊。

注意，最低标准是，满汉全席，这是我的底线！

雨夜昙花

MLMC 发表于 2017-9-21 22:35
哈哈，看来，你家里除了辣椒，没有别的菜了。

你这是免费培训我的新口味！——明知我不吃辣椒。这哪里 ...

鲁菜的没有。
只有辣椒全席，为了好好奖励米粒博士或国王，还得专门去买辣椒呢。

MLMC

雨夜昙花 发表于 2017-9-21 20:41
既然如此，那就好办：一盘红辣椒炒绿辣椒，一盘樱桃辣烩小米辣，一盘爆炒朝天椒、一盘炸煳辣椒，一盘鬼火 ...

哈哈，看来，你家里除了辣椒，没有别的菜了。

你这是免费培训我的新口味！——明知我不吃辣椒。这哪里是严惩！这是大大的奖励！

也说不定，想一桌辣死人！

你马上办一桌——鲁菜！我爱吃鲁菜，
你就惩罚我一桌吃个够！看看我再敢不敢犯错了！不信你就试试！
我就不信，你治不好我的毛病！
再敢犯错，再来一桌鲁菜！看看谁害怕！

雨夜昙花

MLMC 发表于 2017-9-21 20:31
各种蔬菜、水果、五谷杂粮，还有天下所有的名牌——美酒，

就没有我不爱吃的、喝的！

既然如此，那就好办：一盘红辣椒炒绿辣椒，一盘樱桃辣烩小米辣，一盘爆炒朝天椒、一盘炸煳辣椒，一盘鬼火绿（姜丝、葱花、小米辣凉拌）、一碗涮涮辣汤，一瓶辣椒酒。
请吃好喝好。

MLMC

各种蔬菜、水果、五谷杂粮，还有天下所有的名牌——美酒，

就没有我不爱吃的、喝的！
——我发誓！

先谢谢！

雨夜昙花

MLMC 发表于 2017-9-21 20:28
好的，简单，

你罚我——最最严厉的处罚——强制我，去赴宴、吃客饭。

这也行，你不吃什么？