乡间土菜

季大相

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乡间土菜

季大相

    农家小菜地里自产的土菜，不用农药不施化学肥料，乃是地地道道的无公害农产品。曾经的农家田间地头，随便掐一把绿色的叶子回家，下锅炒一炒就成了餐桌上的菜肴。农家土菜的土香味依旧，但品种已缩减了许多，感慨万千之余，时光又倒回那久远的岁月。

    农家的土菜，可谓是“河陆空”三栖而生。大集体年代，家屋后有几分田自留地，长年长着玉米、小麦、山芋、大椒等农作物，间或栽几棵南瓜、冬瓜之类的瓜果。记得山芋生长期期间，每当中午无菜下锅时，母亲总会提着竹篮到地里捋些山芋叶子，洗净后炒着吃，飘溢着淡淡的清香味。捋山芋叶子还是挺有讲究的，要做到每根藤上摘几片，如果一次性捋得太多，藤蔓易受伤，会直接影响山芋的产量。有时，随手揪些大椒叶子下锅炸汤。另外，还有南瓜、豌豆、蚕豆等掐掉秧头或炒吃或烧汤喝。印象中，几乎是绿色的东西都能入口填饱肚皮。当时，我和妹妹经常手拿铲锹，提着篮子到田埂、堆坡边挑野菜，荠菜、马蓝头等野菜炒着吃，马齿苋则下锅烀熟晒干留待腊月里吃。如果偶尔能吃顿荠菜包的饺子或煎饼，清香要满口萦绕好几天。那一棵棵细长且嫩汪汪的小野蒜，用盐腌制后，黄亮亮的，除单独作小菜外，还可当调味品呢！另外，枸杞头、灯蛾儿、羊耳秃等等，都是餐桌上常见的菜蔬，因有了野菜，几分自留地几乎全部用来长庄稼。夏天，一场连阴雨过后，我们一帮小伙伴赤着脚，去到洪岔路两侧地草地上捡拾地皮菜，回家烧菜汤，滑爽爽的，其鲜令时下的紫菜望而兴叹。陆地上随处一片绿，都是散发着泥土芳香的野味佳肴。

    再看那树梢上，许多树种的嫩芽、花蕊也可供采摘而食之。香椿叶子，又名香椿头、香椿芽。每到春天，我一手提篮，一手拿根扳钩，爬上香椿树，用扳钩扳过枝条，用手掐下香椿头。回家洗净用盐腌，尚未入口，一股浓郁的清香已扑鼻而入。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病。当年，香椿树是农户家前屋后沟渠旁生长的野生树种，香椿头野味实足。如今，有人成片地地栽植香椿树，赚取香椿头的不菲的收益。香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝等等，因人口味而宜地烹饪之法不断出新，让人们享受着别具的风味特色。在我们家乡，榆树叶子也是人们喜爱采食的。那时，我家屋后长着一棵大榆树，粗得一个人搂抱不过来，听父亲讲，榆树的树龄比他还要老。榆树不高，我每次上树捋叶时，都是树下放条大板凳，人站在板凳上，双手就可以搭上树丫，随即像灵猴一样蹿上树。捋下嫩叶，母亲先将树叶放在锅内熬一下，滤去汁水，然后下锅炒食。榆树叶子要趁嫩吃，如长老了，不但粗糙得难以咀嚼，而且下咽时刺喉疼。最常吃的树花要数槐树花了，槐树花的花蕾破口稍露蕊是最佳地采摘时机。记得生产队长约百米的中心堆两侧长满了带刺的槐树，一到春天槐花绽开的日子，男女老少齐出动去捋槐树花。说是捋，其实是连枝带叶一起折回家，然后再将一朵朵的树花采摘下来。因为，捋树花的黄金季节也就是3天左右的时间，其后，花瓣便开始纷纷扬扬飘落，不久便会结荚。槐树花炒鸡蛋、槐树花炒韭菜……淡淡的槐花香，永远是记忆中的美味。栀子花烧豆腐，常听人谈起这道菜的美味，我没有品尝过，也没有目睹有人做过这道菜。大概是栀子花芳香漫溢，大多数人怜惜其娇艳的缘故吧！宁赏而勿吃。
    水里的植物，时新的说法叫“水生蔬菜”。我家老宅前有一个方圆5亩左右的河塘，除了鱼虾外，塘里还生长出菱角、鸡头、藕等水生作物，水是碧青碧青的，满目翠绿。菱角是野生品种，碧青的外壳，大多数呈“八”字形状，也有三个尖、甚至七、八个尖的菱角，果实也不是太大，体积约为人工培育出的红菱角的一半，甚至还小。果实嫩时，剥开壳，取出亮晶晶的果肉扔进嘴里，脆生生且甜习习的；成熟的果实下锅烀熟了吃，绵绵的香。还可以将壳子敲掉，果肉晒干后储藏起来，留待熬菱角汤喝。每年秋天，我都会下河摘菱角，有时还烀熟提上街去卖，笔墨纸张等学习用品的费用是不用父母操心的。菱角不但果肉好吃，而且在菱角叶冒出水面初期，捞出菱角秧子，掐去叶子和根部，褪去藤蔓上的须，加几片豆腐干下锅暴炒，便是一道可口的菜肴；藕可谓浑身是宝，莲蓬嫩的时候剥着生吃，莲子羹是上佳的保健食品。莲子芯和荷叶泡茶，具有降血脂、降血压等功效；鸡头也是野生品种，果实外面布满尖尖的刺，要小心的将刺连同外皮撕掉，才能抠出圆圆地果实来，嫩时用手剥开可食，老的果实要用牙齿咬或用砖块之类的物什砸开，取果肉而食之。鸡头的根茎撕去表皮，炒着吃，犹有黏黏的藕香夹杂其间。冰碴碴的腊月天里，父亲下河崴藕，不时地爬上岸喝口老白干御寒，崴出来的藕，除了切成丝或片下锅炒、整藕烀和煮藕粥吃外，还斩成碎丁拌豆腐烙藕饼吃，藕香里透出豆腐的鲜味。河堤边还生长着蒲根菜、茭白、水芹菜。嫩的蒲根炒着吃，衍生为淮扬菜系中一道风味独特的名菜；茭白切成片或丝，与肉或百叶炒，淡淡的甜，淡淡的清香；水芹菜择去叶，与肉或百叶炒，一股淡淡的苦药味，乃是纯正的保健菜肴；还有茨菇，用硬币刮掉表皮的须，烧肉、豆腐或百叶等等，荤素皆宜，绵绵的香。河塘里生长的这些水生蔬菜，不用播种或育苗移栽，来年又会冒出芽来自然生长，生生不息，是一个享用不竭的菜篮子。

    后来，老宅的地块连同河塘一道被征用，一幢幢厂房拨地而起，显现峥嵘和生机。只是，菱角、藕、茨菇……曾经餐桌上的一碟碟美食，踪影全无。也许，我是一个有着怀旧情结的人。家乡千亩鸡头连片种植，荷花荡里藕香连连，还有大棚种植荠菜、马蓝头等野菜，一年四季里都能品尝到各式菜蔬的味道，缺憾的是少了份野性。所以，只要有机会，我总爱自己去田头路边挑荠菜、掐枸杞头、挖几棵蒲草根……自炒自吃，淡淡的土腥味，真是好滋味地享受。
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飞花落叶

亲切的土菜
朴实的文字
真切的感受
优美的感觉
哪里是土菜
分明是大餐
享受你频频制作的系列盛宴啊

不觉寒

捋山芋叶子还是挺有讲究的，要做到每根藤上摘几片，如果一次性捋得太多，藤蔓易受伤，会直接影响山芋的产量

索取的同时也在顾念它们的感受！！！

学习并问好

杜永生

再提上去。下午去南京。请大相查收贺年卡。问好！

季大相

原帖由 范廷伟 于 2009-12-15 18:21 发表

继续欣赏季老师的美食系列！

谢谢鼓励:handshake

季大相

原帖由 任文 于 2009-12-15 17:49 发表
陆地上随处一片绿，都是散发着泥土芳香的野味佳肴。
学习！问好！ :handshake

谢谢朋友关注.:handshake

范廷伟

原帖由 于文华 于 2009-12-14 22:26 发表
原汁原味的乡间土菜，散发着生活与自然的本真与美好，养育了乡村的肠胃与农民。欣赏，问好大相朋友！

继续欣赏季老师的美食系列！

[ 本帖最后由 范廷伟 于 2009-12-15 18:24 编辑 ]

任文

陆地上随处一片绿，都是散发着泥土芳香的野味佳肴。
学习！问好！ :handshake

季大相

原帖由 落梅 于 2009-12-15 13:29 发表
很喜欢读这个系列，许是因为小时候在乡间，对这些野菜有着深刻的感情。那些淳朴浓厚的乡土风情始终不能忘怀。
祝贺你。

谢谢!正是因为大家的鼓励,才是我坚持的力量源泉.问好

季大相

原帖由 西溪 于 2009-12-15 13:12 发表
这乡间的土菜在季老师的笔下都青朴朴，鲜生生，样样拿来想入菜、解馋。且里面的药用知识也诱惑人噢。文字淡淡的，很安静从容。问候季老师！

谢谢关注和悉心点评.问好

季大相

原帖由 海怡 于 2009-12-15 12:59 发表
看你的文字把俺也领回到童年时代，你说的一些菜俺也吃过，榆树叶放到面粉里蒸成窝窝头可好吃了。满篇充满了浓浓的乡情，文字质朴无华，精华无愧。：）
问候大相老弟。：）

谢谢海怡大姐的鼓励!问好:handshake

季大相

原帖由 心中的秘密 于 2009-12-15 12:41 发表
祝贺季老师成为“江苏省作家协会会员”！！祝贺！！！！
您的“美食”已自成体系，篇篇飘逸着菜香，这篇《乡间土菜》确属纯绿色无污染，是大家最喜欢，也最想品尝的的一道菜品，有机会一定去老师那里尝尝您笔下的美 ...

欢迎光临.问好秘密

季大相

原帖由 刘梅花 于 2009-12-15 11:24 发表
我总爱自己去田头路边挑荠菜、掐枸杞头、挖几棵蒲草根……自炒自吃，淡淡的土腥味，真是好滋味地享受。
好文，喜欢！

一种雅致的生活:handshake

落梅

很喜欢读这个系列，许是因为小时候在乡间，对这些野菜有着深刻的感情。那些淳朴浓厚的乡土风情始终不能忘怀。
祝贺你。

西溪

这乡间的土菜在季老师的笔下都青朴朴，鲜生生，样样拿来想入菜、解馋。且里面的药用知识也诱惑人噢。文字淡淡的，很安静从容。问候季老师！