清蒸唐僧肉是什么菜系

草舍煮字

清蒸唐僧肉是什么菜系

文/草舍煮字

　　据网传，杭州一小学生熟读《西游记》后，发现其中的一大漏洞：从东土到天竺一路十万八千里（即五万四千公里，而地球赤道才四万零七十五公里），如此大的地域差别，吃的饭食高度雷同，并且符合东土江淮地区的饮食习惯，比如米饭、蒸饼、米糊（粥）、粉汤，各种时令蔬菜也原产江淮，这怎么可能？西域的烧烤、天竺的咖喱呢？
　　
　　可能性也许就在于作者吴承恩的认知环境和小说逻辑吧。
　　
　　吴承恩的家乡江苏淮安府，扬州府和淮安府是淮扬菜的形成、传承和流行之地，烹调方法早期以蒸、煮为主，这就解释了上述“漏洞”的由来。
　　
　　《西游记》中在烹调方面最值得关注的一大看点，当然是唐僧肉的烹制方法啦！你想啊，西天取经的唐僧经历九九八十一难，当中遭遇的妖怪哪个不是冲着唐僧肉吃了能长生不老来的，即使是几位妖娆女魔头，也琢磨着“万一过不到一起，还可以吃肉”的“最坏打算”呢！那么，淮扬菜系在唐僧肉这个“食材”上如何施展呢？那就是完整清蒸啰。这种烹调方法也是小说中对唐僧肉唯一付诸实操的。
　　
　　这个思路是摩云洞红孩儿的首创（这妖孩子的生活经验令人刮目，有人考证他是铁扇公主与天宫里某顶级大神的私生子，怪不得神通了得），后来黑水河的小鼍龙、金兜洞的独角兕、盘丝洞的七个蜘蛛精以及狮驼国三兄弟等等一众妖怪，一致认可并予以传承。理由是很“科学”的：唐僧细皮嫩肉，清蒸可以最大限度的保存食物的原始风味，营养物质也流失的最少。从食用的角度看，唐僧性格沉稳恬淡，时常打坐少动，出行骑马，肉中多水分、油脂，较少粗纤维，而且素食者身上少有腥臊秽气（反驳的依据是羊肉），清蒸后的咀嚼口感和营养吸收也是极好的。
　　
　　小说里还提到了唐僧肉的其他做法，比如油煎、做药引子。其中做药引子只取用心肝，这太暴殄天物，不侃它，单说油煎。
　　
　　油煎为什么没有付诸实施？有人“替”吴承恩注意到，直到宋朝冶铁业大力发展后，铁锅才得以安放到千家万户的灶台。唐僧所在的唐朝，蒸煮还多用的是青铜器或陶器，这两种材料制作的锅是无法耐受高温的，尤其是温度不均匀的情况（比如砂锅离火后底部要架空），并且铜锈还有毒。蒸煮则不然，锅里的水只要不烧干，温度不会超出水的沸点（100℃）太多，而油煎的温度更高且不均匀，油煎不符合唐代没有铁锅的史情。
　　
　　为什么说唐朝没有铁锅不能油煎，是有人“替”吴承恩注意到的，而他自己未必知道呢？因为小说里有悟空在车迟国与羊力大仙赌赛滚油锅的情节，夸张得离谱了。其一，把容量大于浴桶的油烧到开滚，那火温只怕青铜大鼎都难以承受。也许有人提出，太上老君的炼丹炉怎么解释？炼丹炉是在天界里万能的神创造的，悟空打赌滚油锅是在凡间。其二，一个古代撮尔小国哪有这样的经济实力和工艺技术，制造那么大的油炸浴缸？其三，劳民伤财做出来这样的大宝贝也难得有实际用途，只能用作祭祀的礼器。礼器怎么可以用来赌博、洗澡而亵渎神明？
　　
　　好了，该说说清蒸唐僧反映的小说逻辑，或者吴承恩的小心思了。
　　
　　首先，清蒸能够保证唐僧的生命（魂）和肉身（魄）完完整整、全须全尾得到解救。取心肝做药引子，命直接挂了，就不用说了。油煎的话，首当其冲的也是要剔骨切片的，等救援队赶到时唐僧肉宴都开席了。虽说唐僧有六丁六甲、五方揭谛、四值功曹、还有十八位神明护教伽蓝等等三十九位神仙暗中保护，但他们极少出面。起到的作用和蚊子不叮、虫子不咬的清凉油差不多。唯一的一次，是唐僧在宝象国被黄袍怪变成猛虎，然后被凡人武将用刀砍，却因那些神仙保护而伤不得半点。但这种保护不能一而再，否则取经一路的妖魔鬼怪就对唐僧肉断了念想，历经八十一难就没法演绎了。按照这个思路，悟空离开师傅师弟们去化斋饭，还要用金箍棒给他们画地为牢，就不多余了。
　　
　　第二，很显然清蒸唐僧可以为救援队的到来争取时间。结果是主张清蒸的妖怪辛辛苦苦给唐僧搓了澡，蒸了桑拿，救援队时间拿捏得不早不晚，及时赶到并倾力（其实是轻易）将其解救，出得洞来，呼吸呼吸新鲜空气怒放心花，俯瞰俯瞰苍翠山野夕阳西下，高唱一段“斗罢艰险又出发……啦啦啦啦……”。
　　
　　如此可以想见那些主张清蒸的妖怪们，平时打家劫舍简单粗暴、冷血暴虐，但在烹调方面却并非茹毛饮血那么不讲究，而是食不厌精、脍不厌细，深得淮阳菜品制作的精髓，甚至还有发展，比如：
　　
　　“不许吓了唐僧。唐僧禁不得恐吓，一吓就肉酸不中吃了。”
　　
　　“必须待天阴闲暇之时。”
　　
　　“吃唐僧是要整个活人蒸了来吃。”
　　
　　“拿他出来，整制精洁，细吹细打的吃方可。”
　　
　　这也难怪，那些在凡间为非作歹的妖怪当中，很多来自天宫地府，卧虎藏龙，当初他们在原籍的时候身居豪门宫府，都是锦衣玉食、养尊处优的。别看当年齐天大圣大闹天宫的时候，他们作为天兵天将，在如意金箍棒下一盘散沙，一触即垮，那是因为给公家干活，吃大锅饭可以摸鱼，出勤不出力。五百年后，为了抓唐僧吃肉他们不惜落草卧薪，为自己干活他们可是认真的，而淮扬菜系的境界还就满足了他们至臻至美（至蒸至美味）的追求。个中深意，那些沉迷于垂钓、醉心于烹调的人们最能体味。
　　
　　其实这些都是吴承恩打的马虎眼，为了让读者不感到故意拖延时间，等待救援。包括悟空对清蒸思路提出的不同意见，也是这个用意：这怪物好没算计，煮还省些柴，怎么专要蒸了吃？
　　
　　最后，要告诉开篇那个杭州小朋友的是，《西游记》写的不是历史，其意不在真相，甚至也不在神话，而在人间，间或还有作者自己。所谓“漏洞”，有时可能是作者卖了个破绽，暗示你跳出故事去思考。比如，作为中年人，我们从《西游记》里读到的是自己：扛着悟空的压力，长着八戒的身材，辛劳着沙僧的辛劳，唠叨着三藏的唠叨，无语着白龙的无语，抬头想看看诗和远方，却发现西天越来越近了。

欧阳梦儿

草舍煮字 发表于 2024-9-21 19:13
关于红孩儿的亲子鉴定，是有人捕风捉影编排的。
不过，既然吴承恩可以编排，别人也可以吧：
那火焰山是 ...

有道理，哈哈……
有道理，哈哈……

草舍煮字

南方磁石 发表于 2024-9-21 07:16
我现在生活在县城，做菜也喜欢蒸　煮　红烧，不喜欢油炸。在我的认识里清蒸唐僧肉就是红烧猪肉。

清蒸和红烧是两种不同的做法。
我也不喜欢油炸，一是费油，二是油烟太大。

草舍煮字

欧阳梦儿 发表于 2024-9-21 08:05
刚好前几天看到某综艺节目，有一试题也正是唐僧肉妖怪们怎么吃。答案理由正是作者吴承恩是淮人。

记得当 ...

关于红孩儿的亲子鉴定，是有人捕风捉影编排的。
不过，既然吴承恩可以编排，别人也可以吧：
那火焰山是美猴王闹天宫的时候踢到下界的八卦炉砖；
铁扇公主的芭蕉扇据说是炼丹炉煽火的工具；
红孩儿打败孙猴的三昧真火水浇不灭，是天庭用来炼丹的；
从常人的眼光看，牛魔王的儿子似乎也应该长一对牛角才对；
这么多线索指向天庭某人，牛魔王心知肚明却敢怒不敢言；
他躲出去找小三玉面狐狸，还说自家“内无一尺之童”这样的话。

欧阳梦儿

刚好前几天看到某综艺节目，有一试题也正是唐僧肉妖怪们怎么吃。答案理由正是作者吴承恩是淮人。

记得当初读西游时，不是说红孩儿是铁扇公主和牛魔王的儿子吗？这考证是何凭据？

南方磁石

我现在生活在县城，做菜也喜欢蒸　煮　红烧，不喜欢油炸。在我的认识里清蒸唐僧肉就是红烧猪肉。

草舍煮字

最美的诗意 发表于 2024-8-30 11:27
我 昨天 梦见 淡淡不如风 说：草舍 吃 唐僧肉 居然 不叫我！他 一脸 沮丧的 样子，真的 很逗

当时是因为陪不了他的酒量，就没叫他。
现在想起来很后悔，他要是吃了唐僧肉就不会离开我们了。

最美的诗意

草舍煮字 发表于 2024-7-26 12:07
是，那个孩子在暑假走过火焰山的时候，铁扇公主还帮过忙呢

我 昨天 梦见 淡淡不如风 说：草舍 吃 唐僧肉 居然 不叫我！他 一脸 沮丧的 样子，真的 很逗

草舍煮字

蛇珠 发表于 2024-7-26 09:32
哈哈哈，如果学生们的假期在春秋美如画的时段，如果读万卷书的同时，就已经行万里路，就没有后来中年人的无 ...

是，那个孩子在暑假走过火焰山的时候，铁扇公主还帮过忙呢

蛇珠

哈哈哈，如果学生们的假期在春秋美如画的时段，如果读万卷书的同时，就已经行万里路，就没有后来中年人的无力与无助了！
那个开篇提出质疑的孩子是走出过家门的！！！

草舍煮字

童心是 发表于 2024-7-25 21:12
唐生的肉不是说吃就吃得了的啊🙀🙀🙀🙀🙀🙀

是啊，到最后他取得真经，谁也没吃到他的肉，功劳归于淮扬菜系。

童心是

欣赏学习草版佳作！哈哈哈哈哈佳作

童心是

唐生的肉不是说吃就吃得了的啊🙀🙀🙀🙀🙀🙀

草舍煮字

最美的诗意 发表于 2024-7-24 19:04
唐僧肉 先 不忙吃，听说 那 胖胖的 猪八戒的 耳朵 甚是 好吃，割一个 下来，给我 下酒

酒已斟满，耙猪耳朵上桌喽！

最美的诗意

草舍煮字 发表于 2024-7-12 17:31
看了。这首歌恐怕不太有名，曲调一般，歌词也没有突破情节，感觉不如《大王叫我来巡山》

唐僧肉 先 不忙吃，听说 那 胖胖的 猪八戒的 耳朵 甚是 好吃，割一个 下来，给我 下酒