白菜炒豆腐

夏冰

　　那天中午回到家，心血来潮，想炒个菜犒劳下自个儿，看到有豆腐有白菜，得，就它俩了。


　　平日里也是要拿这两样东西做菜的，只不过是老婆喜欢加进去几颗土豆，或者胡萝卜。那其实就不叫炒菜，而是叫烩菜或者炖菜了。实话说，土豆胡萝卜也挺好，但照我的胃口，它们只适宜切丝醋炒，那个脆香也是蛮不错的，不过若将它们跟豆腐白菜烩一锅，味道就差了一点，不如将它们各自整合下锅来得滋味好。


　　白菜豆腐这两种东西，都属于快熟绵软水分多型，土豆胡萝卜则属于慢熟发硬型。不同品种就需要区别对待。适量油盐，适量葱姜，适量调料，适量火候，会让这些不起眼的菜品焕发出令人意想不到的精气神儿，装盘后，看着顺眼，入口有口感，无论是大米还是面条抑或是馒头，它们都可以主动配合，让你吃得舒服惬意。而你一旦在豆腐白菜里生生放进去土豆胡萝卜这两样硬头东西，其火候跟出锅时间，就跟不放它们时候全然不同。本来应该快速出锅的，等上慢条斯理出锅的，一并出锅后的效果，那就像是小年轻与老太太一同登台演出，一个雷厉风行，一个慢慢腾腾，不在一个节奏上的，看着总是不得劲儿，当然吃起来也温温吞吞，感觉差了很多。


　　按说咱小门小户人家，用不着如此讲究，凑合着吃上便是，不过除非是赶时间，或者心里没感觉，只要是有机会，我还是很想自己动手，慰劳下自个儿的。


　　所以这个机会来了，我便动手，把豆腐切成小块儿，尽量薄点，白菜则视其部位，叶子可以大片，菜帮则小点，一切看能不能尽快熟透并入味，还不能太过。这个度，需要在具体实践中自己把握领会。需要说明的是，不管是豆腐还是白菜，都不宜准备太多，太多了整体效果就逊色了。老婆做菜常常是要准备很多东西，一大锅出来，那滋味能让人想起中学时候大灶上那大锅菜的味道，少油多水，寡滋没味的。


　　还有，葱要切成丝状，忌讳指甲盖儿大小的形状，看起来难看不说，与菜品也不搭。油当然需要适量，太多了腻，少了没效果，而且忌讳太热，须稍微热了后就放葱丝进去，如此葱不会发糊，何况油糊了既对身体不好，又不好吃。当然调料和盐是提前放到油里的。这样葱丝一入锅，赶紧倒入豆腐，让豆腐在热油里反复煎炒，大约几秒钟，白菜入锅，酱油伺候，姜等随意，可以加适量水，以豆腐不沾锅为宜。注意随时调节火候，等几分钟白菜颜色变了添加味精少量，关火出锅。时间允许的话，也可以加盖焖几分钟，口感更佳。


　　一般情况下，这个菜给人感觉是绵软适口，豆腐的香与白菜的香相融相契，挺美气。万一遇到火候等环节注意不到位，也有失手时候，那只好苦笑下，自己咽下这苦果了。更多的时候是成功的。最有成就感的一次是，饭吃完了，桌上几道菜，其他菜不同程度有余头，只有这个菜吃了个精光。那个时候，我心里的得意，无以形容。


　　不稀奇的几样东西，照样可以炒出吃头来。也算是人生难得的享受吧。申明下，我不是厨师，虽然也在工厂食堂待过两年，但委实是没学下多少技艺，所以以上所言没有什么技术含量，能对付着给自己一点犒劳，也是意外之福。


　　
　　2016.12.7

木豫

生活，有时也是吃的艺术，吃货遍天下，夏冰老师这道菜，倒是大有文章滴。

寻梦天涯

白菜炒豆腐，这个菜看了夏老师文章，似乎做了。

微风轻拂

我喜欢的菜，也是几乎每天都吃的就你这样，菜和豆腐，不过不一定是白菜。

人生在世，清清白白、平淡如水，足矣！

艾桃

手能写文，也能炒菜，这精神食粮、物质食粮都拥有了，这人生就充实了。

夏冰

一孔 发表于 2016-12-11 14:03
我啥都不会做，怎么办？

肯定有人会做。

一孔

我啥都不会做，怎么办？

夏冰

康康 发表于 2016-12-7 22:09
俺单身汉时，烧菜，搞熟了就行，湖弄自己，还乐。
在这方面一向笨笨，呃，搞得像其他方面不笨一样，其实， ...

卖油翁咋说来，无他，惟手熟尔。

夏冰

秦皇岛简枫 发表于 2016-12-7 22:09
行。我争取写出来。

期待。

夏冰

水如空 发表于 2016-12-7 22:02
夏版肯定是让安然给带坏了，要不怎么会想起写炒菜了呢……

嘿嘿，天机不可泄露。

沈盼盼

夏冰 发表于 2016-12-8 22:49
嗯，试完了也说道说道。

说不来

夏冰

沈盼盼 发表于 2016-12-8 22:16
赶明儿我也来试试

嗯，试完了也说道说道。

夏冰

夜莺 发表于 2016-12-8 22:15
我一点也不会做饭

那是因为有人做。

沈盼盼

赶明儿我也来试试

夜莺

我一点也不会做饭