本帖最后由 水如空 于 2017-3-31 20:38 编辑
东北乡村的夏末秋初，是一年中过得最滋润的时节。不似冬天那么冷，不似春天那么短，不似夏天那么热，又不似秋天那么忙。而最关键的是，这是一年中最轻闲、吃的东西也最多的时节。因为仲夏一过，“挂了锄”，田里的活计都忙完了，而秋收却还早，所以除“猫冬”之外数这段时候最闲。同样也在这段时间，大地里的苞米还没定浆，却早已鼓粒中吃了；各种蔬菜也正长得旺盛，可以铆足了劲儿吃。
对于一般人家，烀茄子土豆苞米蒸酱一锅出就是一种不错的伙食。
烀茄子土豆苞米蒸酱一锅出，顾名思义，就是把茄子土豆苞米放在大锅里烀，同时，锅里再架上锅叉，蒸上一碗鸡蛋酱——连饭带菜，一锅搞定，此即烀茄子土豆苞米蒸酱一锅出是也。
烀苞米，要挑不老不嫩的，太老的硬，不好咬，也不好吃；太嫩的去了皮就是一包水，也没有苞米的香味。同样，茄子也要挑不老不嫩的，太老的发臊，太嫩的没有茄子味。至于土豆，则要挑不大不小的，太大的不好熟，太小的扒皮费劲。而鸡蛋酱，自然是用自家母鸡新下的笨蛋，加上自家酱缸里新下的豆酱，再剁上点儿葱花儿、青椒——当然也都是自家菜园里种的，倒上豆油，搅匀了，放在锅里蒸熟了，就是一大碗香喷喷的鸡蛋酱了。
烀茄子土豆苞米蒸酱一锅出最香是掀锅的时候，只要锅盖一开，热汽蒸腾，伴着苞米的香味儿、茄子的香味儿、土豆的香味儿、鸡蛋酱里的葱香辣椒香油香酱香，全都一股脑儿地涌出来了，闻着就那么馋人。
烀茄子土豆苞米蒸酱一锅出更香是吃的时候，把土豆怼成块，把茄子撕成条，再撕上一堆葱叶，拌上几勺鸡蛋酱，别说吃，看着都那么有食欲。而全家人围坐桌边，一边说说笑笑，一边递苞米，一边抢茄子，一边扒土豆，一边拌鸡蛋酱，这才叫真正的“吃得热火朝天”。至于吃火锅，似乎只是锅热菜热，绝对吃不出这样的感觉。试想，吃上一口茄子土豆葱叶拌酱，再啃上一口苞米，各种地地道道、纯纯净净的田园香味装满嘴巴，灌满鼻子，充满屋子，哪是上羊肉的膻、海鲜的腥、底料的辣所能比拟万一的？
这样的伙食人们大都充做晚饭，早饭不宜，因为耽误时间，一时半会儿都吃不完。午饭也不宜，因为这个东西肯定会吃得太撑，会影响吃晚饭。只有晚上，才可以放开肚量可劲吃。因为饭后也没别的事儿，天气又热，睡觉还早，人们大可以东西两院闲逛一圈儿，也可以几个人凑在一起坐在大柳树下扯扯家常，等肚里的食消得差不多，也就到睡觉时间了。
可惜这样的伙食只有这一季才能吃到。再早一些，茄子好了，土豆也好了，可是苞米还没有熟；再晚一些，茄子还中吃，土豆更不成问题，可是苞米已经定浆，吃不得了。而之后的日子里，茄子“罢园”了，苞米收割了，就只有土豆可以陪伴人们度过漫漫长冬，纵使有白菜做伴，纵使也可以吃烀土豆拌酱，但因为少了了苞米和茄子，也只能望洋兴叹了。
而如今虽然不限时令，超市里都可以买到新鲜茄子，可是太硬，根本就烀不烂；也可以买到真空冷冻的青玉米，可是太淡，怎么都不香；甚至小葱，甚至青椒，甚至笨鸡蛋……都可以买到，可是又怎能吃到那种散发着田园气息的香味？又怎么能吃出那种散发着田园气息的气氛呢？
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发表于 2017-3-31 20:36
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发表于 2017-3-31 20:46
