哪里有梅干菜？

陌笛

原帖由 若谷 于 2009-5-5 10:36 发表
梅干菜是什么？

做扣肉用的菜。

陌笛

原帖由 一楠 于 2009-5-5 12:24 发表
我也是孤陋寡闻，梅干菜究竟是什么样的？笛子能发张图片看看最好了！也长一下见识！

有点像香椿芽，配扣肉蒸吧。

陌笛

原帖由 manchurose 于 2009-5-5 12:34 发表
有人说原产地是浙江，，，

还真远，

陌笛

原帖由 一楠 于 2009-5-5 12:36 发表
刚用百度收索了一下，发现梅干菜原来……

　　梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶 ...

是吗？我吃过很好吃呀，我喜欢吃菜，不过肉也不腻。

陌笛

原帖由 芳香碧丝草 于 2009-5-5 12:40 发表
梅干菜是不是雪里蕻？

应该不是，雪里红叶子大，梅干菜是芽，感觉挺像香椿芽的样子。雪里红炖豆腐很好吃，也可在里面加几片五花肉，感觉更好。

陌笛

原帖由 一楠 于 2009-5-5 12:50 发表
雪里蕻不是。梅干菜在腌制之前必须是晒干的，像我们本地的豆角、茄子、萝卜、白菜。冬天吃不了，就切成条晒干，然后再腌制。不过腌制是一门技术。自家腌制往往不过关，梅干菜往往变成的软皮条，咬不动，嚼不烂！ ...

俺拌萝卜干可好吃了。：）

陌笛

原帖由 芳香碧丝草 于 2009-5-5 13:18 发表

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上张片片就好啦

梅干菜扣肉

      【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

[ 本帖最后由 陌笛 于 2009-5-5 17:00 编辑 ]

陌笛

在网上找的，俺没做过，要是有梅干菜可以做出来。：）

娴情逸致

俺这有梅菜，不过贵点，100元一小包，要吗？

碧天

梅干菜主要产地在浙江绍兴，可做梅干菜的菜有几种，用雪里蕻做的质地为好，上海任何菜场都有得卖，由于等级不同，一般７～２０元左右一市斤。多数超市里都应该有得卖，有的梅干菜配有笋干。梅干菜做菜前要用凉水发几小时，发好后用有小洞眼的塑料菜篮子过滤掉细沙土。清洗几次挤干水备用。做菜油要多放些。《唯一梅干菜》是著名的老牌子。

这是偶亲手做的梅干菜烧肉！

[ 本帖最后由 碧天 于 2009-5-6 09:56 编辑 ]

碧天

原帖由 娴情逸致 于 2009-5-5 17:49 发表
俺这有梅菜，不过贵点，100元一小包，要吗？

这娴情人到长得白皙漂亮，赚钱的心咋这么黑呢？ ;P

李金英

看来大家对梅干菜都挺有兴趣的，以后稿费不发了，就每人一包梅干菜。。＾＆＾

碧天

做梅干菜扣肉的肉，要在整块肉的皮上要涂抹蜂蜜，然后把肉皮朝下放在油锅炸一炸，使肉皮起泡，然后再煮熟切片放在梅干菜上锅蒸。

[ 本帖最后由 碧天 于 2009-5-6 09:55 编辑 ]

碧天

原帖由 李金英 于 2009-5-6 09:51 发表
看来大家对梅干菜都挺有兴趣的，以后稿费不发了，就每人一包梅干菜。。＾＆＾

欢迎当家的来参加讨论！你是杭州人，做梅干菜应该是拿手的活，介绍一下经验。

陌笛

原帖由 娴情逸致 于 2009-5-5 17:49 发表
俺这有梅菜，不过贵点，100元一小包，要吗？

这么贵呀，闻味儿得了。