内蒙原风景，舌尖上的美食——莜面

莹莹子期

      　灶台上的水早已滚开，把铺满莜面的蒸笼架好，大火蒸至七八分钟，待莜面味道缓缓溢出来的时候，便是起锅的时候。出锅的莜面鱼蜿蜒曲折，首尾相接，像连绵起伏的山脉。莜面卷却闪着晶亮的光，个个昂首挺立。像一队队整装待发的士兵。

      老梁曾说内蒙有三宝，莜面，山药（土豆），大皮袄。

　　此话当真如此，莜面的确是内蒙人最喜爱的美食之一。莜面、糕面、荞面这些面食最早是从口外河北、山西坝上一带引进来的，经过翻新，加工后成了内蒙特色。我喜欢吃莜面，尤其妈妈做的莜面鱼子，色泽光亮，口感爽滑。俗话说：樱桃好吃，树难栽。

　　对于莜面也是如此，莜面不似白面松散，干爽，颜色偏黑，有些潮，用手一握便成团，盛两碗莜面倒在面盆里，刚烧开的沸水浇上去，就已经七分熟，用筷子快速搅拌成团，用手和起，揉匀。

     揉面是个技术活，需要在最短时间内把面揉成团，开水多少，决定莜面成型与否，面和水必须恰到好处，后期不能再添水或者加面，否则就会夹生，揉莜面还需要有一人配合，每揉几下快速把盆转动一下，使热量均匀，以免烫伤。这样和揣糕很相似，唯一不同的是揣糕之前需要备一碗凉水，一边蘸水一边转面盆，这趟工序很像杂技，下面的托举，上面的人在表演。莜面不用像白面一样揉的光滑，只要揉匀即可。

     从和好的大面团上分出一小段搓成长圆形，夹在右手手指之间，放上面板，把夹在指间的面揪成面剂，一般揪三根就可以了，若技术好的可以放四根，甚至左右手开弓，把面剂放在面板搓长，以右手手掌之力均匀地推动面团向前滚动，随着手掌移动面条越细越均匀为好，这样的技术活我是做不来的，不是打结在一起，就是中间断掉，不成体统。老妈做得好，速度又快，一手四根，两手八根齐头并进，像两列火车从面板的两边驶来，后边的尾巴刚开始像长着尾巴，大头小身子的蝌蚪，渐渐面越来越长，头越来越小，越细，最后变成两根长长的面条。老妈把他们提起放进蒸笼。再继续搓接下来的面剂。

     第一屉铺满后，第二屉，老妈变了花样，找一块家里常用干净的面砖，面砖下面垫了东西固定好，呈六十度角，这回老妈把揪好的面剂放在面砖上，用手掌推下去，面剂成斜坡展开，提起一头向中指一裹，莜面变成莜面卷，老妈把莜面卷立在蒸笼上，像变魔术一样几秒钟一个，一个个排列开来，不大一会笼屉上排满了莜面卷，煞是好看，这样一道道繁琐工序下来旁人是需要很长时间，而且薄厚不匀，东倒西歪，老妈的莜面卷薄厚均匀，个个挺立。两屉花样莜面十几分钟就搞定。

　   好莜面须要有好汤。羊肉蘑菇汤是最佳组合，内蒙土豆大小均匀，颜色纯正，起沙，这样土豆去皮洗净切条，东乌小尾寒羊羊肉切丝，正镶白旗黑蘑切段，加少许佐料，略添水放在锅底蒸熟，这样的汤料拌着莜面，冬季鲜美又暖胃，夏季呢黄瓜丝与豆芽炝锅凉拌。清爽筋道，保证你吃得满口生津。

　　内蒙有句俗语：四十里的莜面，三十里的糕，二十里的白面饿断腰，莜面不但好吃还耐饿，因其物美价廉，产量高，在青黄不接的年代，莜面成了唯一的救命符。现在莜面做法花样翻新，层出不穷，尤其配上内蒙土豆做出五花八门美食，或蒸或煮，形状各异，令人馋涎欲滴，莜面不但丰富了人们的餐桌，更因为其质感和口感赢得了大众好评。甚至走出国门。出口海内外。

　　经专家鉴定，莜面不含糖，且有降压降脂，疏通经络等功能，适合中老年及高血压，糖尿病等患者食用。朴实的莜面象征着草原淳朴善良的老乡，细心呵护，用心关怀。无论走到哪里看到了莜面，都能闻到家的味道，那是草原的味道。

刘彦林

若是原创，请附加上版权吧。问好。

随玉

我一看到吃的，玩命地冲。占沙发有没有份？

川媚

请问楼主，内蒙原是什么？为什么要用个“原”字？我好像没读出来。

湘江往北

美食文化也是基于一种情感之上的体验，更多时候，我们喜爱的，是那份浓浓的情，而莜面这一载体，在滚滚而开的灶台上，清晰地映射出故乡的模样，也是我不断回望的模样！
“灶上的水早已滚开..."若由此起笔，把之前的揉进来，你会发现文本会要更漂亮，情景会更能打动人！
问候：）

房子

作者文笔细致，解读描述了莜面制作过程以及它作为美食的诱人之处。绘声绘色的描写，十分形象，也给人味觉的诱惑力。欣赏，问好。

夜莺

子期，写这个好。赞！我还想看看这面的样儿，上个呗！

莹莹子期

刘彦林 发表于 2018-9-21 16:05
若是原创，请附加上版权吧。问好。

已加，谢谢老师。                  

莹莹子期

随玉 发表于 2018-9-21 16:06
我一看到吃的，玩命地冲。占沙发有没有份？

沙发有茶，没有莜面，等玉儿去内蒙我做给你。

莹莹子期

川媚 发表于 2018-9-21 16:30
请问楼主，内蒙原是什么？为什么要用个“原”字？我好像没读出来。

内蒙一般是以草原为主，但是民族人数比例汉族多于蒙族，若论蒙古族特色是手把肉，但汉族来说莜面是最早的，所以我说原风景，也许我的理解偏颇了，老师心细，见笑了，呵呵。

莹莹子期

湘江往北 发表于 2018-9-21 17:01
美食文化也是基于一种情感之上的体验，更多时候，我们喜爱的，是那份浓浓的情，而莜面这一载体，在滚滚而开 ...

老师这个意见真好，对于散文开头我一直是发怵的，每次都发愁，老师一提点可不是么，谢谢。

莹莹子期

房子 发表于 2018-9-21 17:02
作者文笔细致，解读描述了莜面制作过程以及它作为美食的诱人之处。绘声绘色的描写，十分形象，也给人味觉的 ...

谢谢版主给予的精心点评和鼓励，我决定以后改邪归正，不写小说写散文了，嗯，就这样。

莹莹子期

夜莺 发表于 2018-9-21 18:15
子期，写这个好。赞！我还想看看这面的样儿，上个呗！

莺儿，莜面真是好东西，内蒙真有好多好吃的，比如山药丸丸，比如玻璃饺子，比如滋油饼，比如莜面炖炖，能馋死你，可惜我今天用手机，上不了图片，而且图片远不如食物诱人。

灯芯草

第一次听说莜面,对面食我很不在行,吃的也不多,但我会做面疙瘩,用西红柿蛋汤,挺好吃的.看到子期这么详细生动的介绍,感觉肚子都饿了,可惜吃不着那么好吃的莜面呢.问好子期!

阳光笑靥

我家附近原来有一家荞面饺子，馅大皮薄，十分好吃。每次家中来人我都买几十个，可惜现在不开了。今天见到此文，又勾起了我肚子里的馋虫……欣赏。问候。