滴 疙 瘩

季大相

滴 疙 瘩

                           季大相

    滴疙瘩，听起来是个土头土脑的名字，但吃起来却有独特的风味。当然，滴疙瘩也是众多面食中地吃法之一。

    大集体后期，柳二婶以身体欠佳为由，成年累月的休息在家。别看柳二婶身体差，不能下地劳动，但在吃的方面颇有一套，单拿白菜来说，她就能做出炝菜、炒菜、焖菜等好几个花色品种来，虽说物资严重匮乏，一家人的生活却被她调理得有滋有味。柳二婶滴疙瘩的技艺，堪称一绝，在庄上的家庭主妇中是很有名气的。因此，柳二婶家被生产队内定为代饭点，后来升格为大队代饭点，大队、公社来人全部安排在她家就餐。那时，大队还没有加工厂，柳二婶就将泡好的小麦用石磨拐成黏稠稠的面糊，然后用葱叶、青菜，甚至于山芋叶、南瓜头等炸汤，待锅内汤烧得滚开后，她将装在碗里地面糊拍成圆形，拿只筷子顺着碗边抹成长条形的疙瘩滴下锅，疙瘩细而长，像长豆角。柳二婶滴出的疙瘩，绝就绝在疙瘩盛进碗里，粗细长短一般，一眼望过去，圆润润的，没有截头，仿佛满碗只有一根疙瘩横亘其间，犹似一件工艺品般惹眼，瞧着让人垂涎欲滴。难怪柳二婶不用下地干活，挣的工分比一般强劳力还多呢！

    我们一帮小伙伴，也曾吃过一顿柳二婶滴的疙瘩。那天早晨，生产队队长上门吩咐，大队和公社干部来检查积绿肥情况，安排柳二婶准备中饭，当然还是滴疙瘩。大概9点多钟吧！队长匆匆地赶来说，刚刚接到通知，县领导11点钟到公社召开三级干部大会，一直开到生产队长这一级，中饭取消。柳二婶可不高兴了，她说，我面糊什么的都准备好了，这笔损失谁认。队长搔了搔头皮，像下什么重大决定似地表态说：“行呐，面糊你家留着吃，集体认账。”这对柳二婶来说，算得上是笔意外之财，她欢欢喜喜地滴了一锅疙瘩。柳二婶喊小儿子阿甘回家吃饭时，我们一群小伙伴正在做“斗鸡”游戏，她笑咪咪地说道：“你们都不要玩了，二婶请你们吃疙瘩。”早就听大人们说过，柳二婶滴的疙瘩好看又好吃，几个人兴奋得跳起来，“欧、欧……”哄叫着涌进柳二婶家。柳二婶让我们几个人围着小方桌坐好，她从厨房端来一盆疙瘩，给我们每人装满一碗。我们相互望了望，端起碗“呼啦呼啦”地吃起来，疙瘩入口滑而不腻，香而爽口。几个人几乎是在抢着吃，吃完了，自己伸手拿勺子添加，忘乎所以，比在家里还放肆。一会儿工夫，连干带稀的一盆疙瘩，竟被我们吃了个底朝天。疙瘩吃完了，几个人肚子也饱了，拍拍肚皮，连句客气话也没有留给柳二婶，便又跑出去玩起了“躲猫猫”游戏。

    改革开放后，柳二婶不再承担集体的代饭任务。初始，柳二婶有一种失落感，再后来，她终于耐不住寂寞，东借西挪，到街道上开了一家小吃部，炒几个土色土香的菜肴，滴疙瘩成了特色招牌，生意做得十分红火。前不久，都已是七十有余的人了，柳二婶还摸索总结出一道“鱼汤疙瘩”，一经推出，客人好评如潮。昔日的小吃部已发展为具有一定规模的大酒店，聘请了厨师和服务员，阿甘当起了老板，年收入达6位数，腰板鼓着呢！但“鱼汤疙瘩”这道菜，仍然由柳二婶亲自操作，光临饭店的客人，有一半以上就是慕名冲着“鱼汤疙瘩”这道特色菜而至的。那天，我踱进柳二婶的厨房间，她正忙碌着做“鱼汤疙瘩”，我站在锅灶边，大声喊道：“二婶，我来跟你学‘鱼汤疙瘩’，行吗？”她点点头，答道：“好啊！你回去也开饭店。”“哈哈……”我和柳二婶两人不约而同地放声大笑起来。当然，柳二婶不避嫌，我也就不客气了，目光随着她操作烹饪地一举一动而游离。柳二婶将香油倒入锅内加热，放入葱姜蒜炸香，然后放入打鳞、洗净、剖腹好的一条斩成四段的黑鱼，加水1000克，再放入盐等其它配料，小火烧10分钟后，大火收汤，开始滴疙瘩。她动作麻利依旧，一碗由精致面粉调成的面糊，被她手一拍成圆形，一只筷子顺着碗边抹，一条条又细又长的疙瘩滴下锅，疙瘩滴好后，盖好锅盖，待烧开汤稍焖后，将鱼、疙瘩连同汤盛进一只深底海碗里。

    “来，婶子请你吃鱼汤疙瘩。”柳二婶一声招呼，让我如梦初醒。原来，这锅鱼汤疙瘩是专门为我所做的。鱼肉鲜嫩鲜嫩的，汤洁白黏稠得如牛奶。那天，事隔30多年后，我再一次品尝了柳二婶滴的疙瘩，入口滑而不腻，香而爽口。有此原汁原味的特色，饭店生意红火也是情理之中的事了。

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[ 本帖最后由 季大相 于 2010-7-12 16:00 编辑 ]

李华新

原帖由 季大相 于 2010-7-12 15:59 发表
滴 疙 瘩

                           季大相

    滴疙瘩，听起来是个土头土脑的名字，但吃起来却有独特的风味。当然，滴疙瘩也是众多面食中地吃法之一。

    大集体后期，柳二婶以身体欠佳为由，成年累月的 ...

是不是好吃的疙瘩汤啊。拜读。学习了。

何乃华

30年的跨度，冲不淡的是滴疙瘩的香味和浓浓的乡情。伴随着这种浓香，一个和蔼可亲的柳二婶的高大形象展现在我们眼前。学习了。

笨小暖

滴 疙 瘩 ：滴疙瘩就是一种汤吧，我母亲也做得很好，每一个细细的珠子圆圆的，吃到嘴里滑滑的，很爽。作者把这个系列写活了，每一章都有着新的突破感，甚至标新立异，滴疙瘩作为一种民间食品，无论是困境年代还是现代，都有着它无穷无尽的意喻，这样的家常饭，让我们陷入诸多的回忆，回忆起身边的至亲。本篇跨时代的叙述极好，从改革前到改革后，柳二婶做滴疙瘩的热烈情绪和红火场境感染着本章情节，起到一股巨大的推动高潮之力度，几个土色土香的菜肴、滴疙瘩的特色招牌，任谁的生活不能红火呢？辛苦劳动，谨守善良和真诚，就不怕日子不红火。可见，任何事物都与人的性情和品德有直接的关联，作者在构思柳二婶这个形象时，就大量潜运了如此的伏笔，以不经意的穿插展现，却有着突起的淋漓感，教读者不停陷入思考，时间，困境，传统的那一切与生活相关的事物，无一不透散着浓浓的情意和怀顾，呈展在叙述中，回味不穷。

眉妩

不知道，这滴疙瘩就是我们日常吃的疙瘩汤，能把一碗普通的疙瘩汤做出人间的美味，柳二婶的手艺确实是让人惊羡，透过这一篇有滋有味的文字，看到了温暖的人间烟火，亲切而熟悉。问好大相版主。

刘满园

来欣赏了，我们这里也滴疙瘩，但却是玉米面节节，用切节节好像合适些，但读音就叫滴疙瘩。欣赏了你的文字。

笨小暖

潇湘渔父

　　一个农村妇女竟有如此手艺，实属难得．题材虽小，但颇有生活味．

李修玲

滴疙瘩,好家常的名字，仿佛很简单，但竟是特色。由农家转入城市，成为桌上的道大餐，可谓不同凡响。制作程序很是熟悉，不知是不是我儿时曾经看过的由母亲做过的饭食。这么说着，竟然想起许多往事来……

飞寻人生

拜读学习美食佳作。

飞花落叶

那天在酒店听到座上有人要“面鱼”，我急死了，面鱼？面鱼怎么吃？
端上来一看，原来就是面疙瘩——说是叫面鱼好听，而疙瘩，疙疙瘩瘩的，不好听。
嗨，什么呀，好听就行了，对吧？
大相的美食不管叫什么名字，都美好！

夏日荷风

我们这里没有听说过这样的“滴疙瘩”，但听来已经垂涎欲滴了，哈哈

海底鱼

不仅仅写食物，还写到人物，是好的文字。

袅袅

看了美文，就好像吃到了那美美的疙瘩汤。

袅袅

我们家乡也有做疙瘩汤的绝活，但仍没有文中人物做的好。

[ 本帖最后由 袅袅 于 2010-7-13 06:49 编辑 ]