中财论坛

标题: 【美之食】水萝卜呀萝卜干 [打印本页]

---

作者: 康康    时间: 2017-3-23 21:37
标题: 【美之食】水萝卜呀萝卜干


　　没吃水萝卜，颇有些年头了。

　　立冬一过，家家从地里戳一堆大白菜，女人拿去水塘里洗，男人把洗好的大白菜往家挑，在门前晾晒一到两个太阳，晚上，女人把白菜一棵棵地码在陶缸里，码一层撒一层盐粒子，码到最上面，男人立在菜上光着脚丫踩，名曰踩菜。刚踩时，犹如踩在冰块上，但踩着踩着，就浑身发热，当脚下的菜踩踏的紧实并冒出盐水泡沫，也就踩好了，然后上压一片石块，再盖上木盖。这一缸菜里往往还会放进一篮子洗得干干净净的削去根的白萝卜，萝卜不要太大，乒乓球大最佳，稍大一些，稍小一些也可，萝卜放入量视缸的大小而定。

　　腌熟了的白萝卜，我们这儿都叫水萝卜，是不是从咸菜水里（咸白菜被吃去一部分后，盐水就漫上来，把菜淹住）捞上来的缘故，不得而知，大家都这么叫，习以为常，没有人去追究来由。

　　这水萝卜连皮吃起来，可谓色香味俱全，表皮杏黄，肉质鲜润，从里到外都香脆可口，能咬出声音，这声音一听，即诱得食欲大增。可佐粥可下饭，可整个儿啃，可切成片或条状吃，若在上面浇些醋或抹点辣椒糊则更佳，与街上卖的辣萝卜条完全不同，还可切成丁放些辣椒糊或蒜叶炒着吃，都是很下饭的小菜，就没吃厌过。有时感觉嘴巴子清淡无味了，就徒手从菜缸里抠出水萝卜，放清水里摆摆，便往嘴里塞，全然不顾它的冰凉。

　　我心生欢喜的水萝卜不是那大个儿的，而是比乒乓球还小的那种，捏在手里模样儿可爱，嚼着，不用喝水拌饭，也不觉齁咸。

　　这些家常便菜，农家小吃，虽不登大雅，不经意间钻进人胃，却使人没齿难忘，时常萦绕心头。

　　水萝卜腌渍得多了，还有另一种吃法。寒冷劲烈的天气，水萝卜捞出菜缸，用细长的软竹签或粗棉线穿成一串，弯成圈挂在屋檐下或门前的柴垛上晒太阳、风干，直到黄色的水萝卜变成酱色、表皮干瘪起皱。然后，装入广口瓶或搪瓷缸中，撒上五香八角（不喜五香八角味的，也可不放入），五香萝卜干便出来了，吃时切两瓣，也可不切，喜辣的，可蘸辣椒糊，或直接从竹签上扯下来，也不洗，就吃。其味独特，咸香且有咬劲，那是一种并不暴烈的阳光与冷风打磨出来的味道，无需其它的菜，饭便一口口地滚进肚里，别样的满足。

　　成家后，外出打工，这水萝卜便成了记忆。一次在古镇玩，无意间瞥见一家店里有出售五香萝卜干与酱萝卜的，说是民间特产，不禁大喜，这不就是年少时吃过的萝卜干？当即买了两袋。路上，迫不及待撕袋品尝，却大失所望，那记忆里的味道怎么也品咂不出。

　　我想，那记忆里的味道，不完全是由于饥寒贫苦的日子之故吧（饥贫的日子里，能吃的，总是香甜）。这袋装的萝卜干，比较潮湿，带些汁水，不似那屋檐下挂着的干硬、单纯与简朴，它是工厂里批量产出的，加了佐料，还有味精、防腐剂，它没有经历那微暖的阳光与清冽的风，不是取法自然，它已经不是农家小菜了。

　　如今，一些农家菜成了都市人的追求，餐馆也“与时俱进”，也有提供腌萝卜片的，一片一片的浸着醋，色黄起脆，味道也佳，但它终究不是只用盐腌渍的“水萝卜”，它是由种植在大棚里的长条形的粗壮的大萝卜放了色素等制成的，是快速化时代化肥催生的速成产品，不是露天生长，少了与白菜同缸为伍，少了光阴的沉淀，终不是一个味儿。

　　现在，乡村凋敝，土地被征，祖父辈们走得走，老得老，年轻些的都被赶进工厂，赶进小区，人们也不再栽白菜栽萝卜、采收、腌渍大费周章了，想吃咸菜的，超市里有，菜市场里有，一切都便利化了，但那种白菜萝卜一齐腌的，却是没有的。我很想吃到那样的水萝卜，以及那经了阳光的风干的萝卜干，蘸着辣椒糊，干饭或稀粥，滋味十足。

　　给我一块泥土吧，我去种植。
               （字数：1424）
                                                         2017.3.20 星期一晚 草 星期四晚 修改


[copyright]版权[/copyright]

---

作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-23 21:39
天，这速度。

---

作者: 康康    时间: 2017-3-23 21:39
好歹，终于憋出一篇了。安然老师，你不会砍俺了吧。
江天的活动，俺不能不支持，有力无力，有心就好，是不？

---

作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-23 21:39
读呢。我先炒一碗酱？

---

作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-23 21:43
原来这样子。写得好。将生活的韧劲写得淋漓尽致。

---

作者: lvhq018    时间: 2017-3-23 21:59
现在的饭食只有样子还像过去的美味，是速食，缺少了积淀。就像肉鸡，早已没了笨鸡的嚼头。

---

作者: 云馨    时间: 2017-3-23 22:02
在蔬菜中，我最喜欢将水萝卜生吃的

---

作者: 云馨    时间: 2017-3-23 22:03
读完康康此文，才发现此水萝卜非我想吃的那种水萝卜啊

---

作者: 云馨    时间: 2017-3-23 22:04
我很想吃到那样的水萝卜，以及那经了阳光的风干的萝卜干，蘸着辣椒糊，干饭或稀粥，滋味十足。

说得我也想吃一口了

---

作者: 云馨    时间: 2017-3-23 22:05
它是由大棚里种植的长条形的粗壮的大萝卜放了色素等制成的，是快速化时代的速成产品，不是露天生长，少了与白菜同缸为伍，少了光阴的沉淀，终不是一个味儿。

现在好多蔬菜真是找不回原来本真的味道了啊

---

作者: 康康    时间: 2017-3-23 22:09

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-23 21:39
天，这速度。

确实有速度，沙发，俺自己都没坐到。

---

作者: 康康    时间: 2017-3-23 22:10

康康 发表于 2017-3-23 21:39
好歹，终于憋出一篇了。安然老师，你不会砍俺了吧。
江天的活动，俺不能不支持，有力无力，有心就好，是不 ...

嗯，就一种盐巴加水腌，与白菜同腌。

---

作者: 康康    时间: 2017-3-23 22:10

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-23 21:43
原来这样子。写得好。将生活的韧劲写得淋漓尽致。

谢谢来赏！

---

作者: 康康    时间: 2017-3-23 22:11

lvhq018 发表于 2017-3-23 21:59
现在的饭食只有样子还像过去的美味，是速食，缺少了积淀。就像肉鸡，早已没了笨鸡的嚼头。

是的，多是形似，同时还是在污染的环境下长出来的，污水污土污气，化肥，药水。

---

作者: 康康    时间: 2017-3-23 22:12

云馨 发表于 2017-3-23 22:02
在蔬菜中，我最喜欢将水萝卜生吃的

嗯，我也是。香！

---

作者: 康康    时间: 2017-3-23 22:12

云馨 发表于 2017-3-23 22:03
读完康康此文，才发现此水萝卜非我想吃的那种水萝卜啊

哦？你的不是腌的？

---

作者: 康康    时间: 2017-3-23 22:13

云馨 发表于 2017-3-23 22:04
我很想吃到那样的水萝卜，以及那经了阳光的风干的萝卜干，蘸着辣椒糊，干饭或稀粥，滋味十足。

说得我也 ...

吃吧！

---

作者: 康康    时间: 2017-3-23 22:14

云馨 发表于 2017-3-23 22:05
它是由大棚里种植的长条形的粗壮的大萝卜放了色素等制成的，是快速化时代的速成产品，不是露天生长，少了与 ...

还是在污染的环境下长出来的，污水污土污气，化肥，药水。

多是形似，浮躁与贪利的结果。

---

作者: 鲁北居士    时间: 2017-3-23 22:17
这种方法做的不错，就着馒头吃不错！！

---

作者: 康康    时间: 2017-3-23 22:21

鲁北居士 发表于 2017-3-23 22:17
这种方法做的不错，就着馒头吃不错！！

嗯，看来，先生吃过。

---

作者: 鲁北居士    时间: 2017-3-23 22:26

康康 发表于 2017-3-23 22:21
嗯，看来，先生吃过。

在部队吃得多，那时候有卖的，一买就是一探子，是家常菜。嚼起来不错！！

---

作者: 云馨    时间: 2017-3-23 22:28

康康 发表于 2017-3-23 22:12
哦？你的不是腌的？

我都是拿青萝卜做萝卜干吃，也是非常不错的咯

---

作者: 云馨    时间: 2017-3-23 22:28

康康 发表于 2017-3-23 22:13
吃吧！

回头也试着做一点来吃了

---

作者: 云馨    时间: 2017-3-23 22:28

康康 发表于 2017-3-23 22:14
还是在污染的环境下长出来的，污水污土污气，化肥，药水。

多是形似，浮躁与贪利的结果。

中国人是自己害自己，一代不如一代了啊

---

作者: 水如空    时间: 2017-3-24 07:14
我记忆中的水萝卜，都是胡萝卜状的，红皮，白芯，有一种清新的萝卜辣味，小时候，是当做水果吃的，自己也种过几年。如今，超市卖的也多是球状的，是当作蔬菜吃的，但味道还是一样儿……

---

作者: 江岸晴天    时间: 2017-3-24 08:05
生活中的常见菜，我也喜欢。

---

作者: 文字闪耀生活    时间: 2017-3-24 12:44
咸萝卜写出来都诱人，真想亲自制作，体验一下。

---

作者: 康康    时间: 2017-3-24 21:02

水如空 发表于 2017-3-24 07:14
我记忆中的水萝卜，都是胡萝卜状的，红皮，白芯，有一种清新的萝卜辣味，小时候，是当做水果吃的，自己也种 ...

我们是腌的。

---

作者: 康康    时间: 2017-3-24 21:03

江岸晴天 发表于 2017-3-24 08:05
生活中的常见菜，我也喜欢。

谢谢！感谢来访！

---

作者: 康康    时间: 2017-3-24 21:03

文字闪耀生活 发表于 2017-3-24 12:44
咸萝卜写出来都诱人，真想亲自制作，体验一下。

年少时，是每年冬季都有的。

---

作者: 康康    时间: 2017-3-24 21:23

云馨 发表于 2017-3-23 22:28
我都是拿青萝卜做萝卜干吃，也是非常不错的咯

哦？直接做？不放盐巴？
小时候那白萝卜，我生吃过，不过，大都很辛辣，辣心呢。但经了雪水的白萝卜，不怎么辣了，

---

作者: 微风轻拂    时间: 2017-3-25 01:55
小时候当饭吃，现在难得吃一次，主要是现在大多吃新鲜的。

---

作者: 黑龙江小龙女    时间: 2017-3-25 07:00

云馨 发表于 2017-3-23 22:02
在蔬菜中，我最喜欢将水萝卜生吃的

我也是，可以当水果吃的。

---

作者: 黑龙江小龙女    时间: 2017-3-25 07:01
此文不光是写吃，底蕴深厚，更有生活真味。

---

作者: 李立红    时间: 2017-3-25 08:52
想起那句话，水萝卜就酒卡蹦脆

---

作者: 幸福小草    时间: 2017-3-25 09:57

康康 发表于 2017-3-23 22:10
嗯，就一种盐巴加水腌，与白菜同腌。

就是没有明白这样腌出来的萝卜有没有酸味道？看似咸菜，却这样诱惑人，想必真是好吃。


俺还以为是这水萝卜呢！原来是咸盐水里腌制的。

---

作者: 时光安然    时间: 2017-3-25 10:03
这咸菜，沾满了阳光的味道哎！

---

作者: 万里山水    时间: 2017-3-25 12:33
生吃当菜吃皆宜，喜欢的文章。想起了去食堂检查的五哥，拿着一个大萝卜回来，吃得咔嚓咔嚓响，一边吃一边说萝卜的优点，就是不说不给人家钱的缺点。

---

作者: 逐鹿江南    时间: 2017-3-25 22:16
萝卜白菜，各有所爱，我就偏爱萝卜。
你做的水萝卜、萝卜干，我喜欢！

---

作者: 吴显萍    时间: 2017-3-26 07:52
还有那么小的萝卜啊？记忆中的水萝卜萝卜干好吃难忘，是因为有家的味道，有妈妈的味道……喜欢这种美味，看上去就特想吃

---

作者: 康康    时间: 2017-3-26 19:55

水如空 发表于 2017-3-24 07:14
我记忆中的水萝卜，都是胡萝卜状的，红皮，白芯，有一种清新的萝卜辣味，小时候，是当做水果吃的，自己也种 ...

我们打小吃的是白萝卜。胡萝卜还是长大后吃的，现在菜市场里有很多白萝卜也有胡萝卜，但白萝卜多是变种了的，长大形状。

---

作者: 康康    时间: 2017-3-26 19:55

江岸晴天 发表于 2017-3-24 08:05
生活中的常见菜，我也喜欢。

谢谢喜欢！

---

作者: 康康    时间: 2017-3-26 19:56

沉思在舞蹈 发表于 2017-3-24 21:43
现在的很多民间美食都失去了原汁原味，真是可惜

是的，一是化肥农药所致，二是环境污染。

---

作者: 康康    时间: 2017-3-26 20:01

微风轻拂 发表于 2017-3-25 01:55
小时候当饭吃，现在难得吃一次，主要是现在大多吃新鲜的。

是这样的。现在很难吃到我提到的那“水萝卜”了。是没人去这么麻烦了也。

---

作者: 康康    时间: 2017-3-26 20:03

黑龙江小龙女 发表于 2017-3-25 07:01
此文不光是写吃，底蕴深厚，更有生活真味。

感谢小龙女的慧眼，不过，别人可能认为有拔高之嫌哦。就我也这么认为，比如深厚，还欠缺呢，生活真味倒是有的。当然，底蕴深厚也是我喜欢看到听到滴

---

作者: 康康    时间: 2017-3-26 20:03

李立红 发表于 2017-3-25 08:52
想起那句话，水萝卜就酒卡蹦脆

嗯。是这么回事，李老师！

---

作者: 康康    时间: 2017-3-26 20:04

幸福小草 发表于 2017-3-25 09:57
就是没有明白这样腌出来的萝卜有没有酸味道？看似咸菜，却这样诱惑人，想必真是好吃。

没有酸味，除非你盐巴放得少了，要恰到好处，过了，太咸，少多了，会酸。

---

作者: 康康    时间: 2017-3-26 20:05

时光安然 发表于 2017-3-25 10:03
这咸菜，沾满了阳光的味道哎！

您不会“杀”了我吧，我好歹也拼出一文了哦！

---

作者: 康康    时间: 2017-3-26 20:05

万里山水 发表于 2017-3-25 12:33
生吃当菜吃皆宜，喜欢的文章。想起了去食堂检查的五哥，拿着一个大萝卜回来，吃得咔嚓咔嚓响，一边吃一边说 ...

这五哥，有意思呢。

---

作者: 康康    时间: 2017-3-26 20:08

逐鹿江南 发表于 2017-3-25 22:16
萝卜白菜，各有所爱，我就偏爱萝卜。
你做的水萝卜、萝卜干，我喜欢！

谢谢喜欢！问好哦！

---

作者: 康康    时间: 2017-3-26 20:10

吴显萍 发表于 2017-3-26 07:52
还有那么小的萝卜啊？记忆中的水萝卜萝卜干好吃难忘，是因为有家的味道，有妈妈的味道……喜欢这种美味，看 ...

嗯！其实谈不上特别的好吃，主要还是你说的有妈妈的味道，有故乡的味道，还有它的感觉适宜开胃下饭，且做工不讲究，里外朴实无华，特别的大众化。

---

作者: 康康    时间: 2017-3-27 20:38
这里有老师不爱互动，那学生也休息一下。

亲们，有空去摄影大赛里给“康康”投一票哦！拱手致敬啦！

---

作者: 王阳    时间: 2017-3-28 13:55
它没有经历那微暖的阳光与清冽的风，不是取法自然，它已经不是农家小菜了。给我一块泥土吧，我去种植。

也许只有吃过见过经历过才有这样的情怀吧

---

作者: 康康    时间: 2017-3-28 21:38

王阳 发表于 2017-3-28 13:55
它没有经历那微暖的阳光与清冽的风，不是取法自然，它已经不是农家小菜了。给我一块泥土吧，我去种植。

...

回王阳超版：是的！吃过见过经历过，也就故事过。
问好！感谢超版的驾临，并留评！

---

作者: 木门长子    时间: 2017-3-28 22:04
我批你一块地，喜马拉雅山的最高峰，去种吧！

---

作者: 康康    时间: 2017-3-29 22:26

木门长子 发表于 2017-3-28 22:04
我批你一块地，喜马拉雅山的最高峰，去种吧！

能得到不？
那里有泥土不？

---

作者: 轻尘逐香    时间: 2017-3-29 22:37
我想，那记忆里的味道，不完全是由于饥寒贫苦的日子之故吧（饥贫的日子里，能吃的，总是香甜）。这袋装的萝卜干，比较潮湿，带些汁水，不似那屋檐下挂着的干硬、单纯与简朴，它是工厂里批量产出的，加了佐料，还有味精、防腐剂，它没有经历那微暖的阳光与清冽的风，不是取法自然，它已经不是农家小菜了。

　　如今，一些农家菜成了都市人的追求，餐馆也“与时俱进”，也有提供腌萝卜片的，一片一片的浸着醋，色黄起脆，味道也佳，但它终究不是只用盐腌渍的“水萝卜”，它是由种植在大棚里的长条形的粗壮的大萝卜放了色素等制成的，是快速化时代化肥催生的速成产品，不是露天生长，少了与白菜同缸为伍，少了光阴的沉淀，终不是一个味儿。

　　现在，乡村凋敝，土地被征，祖父辈们走得走，老得老，年轻些的都被赶进工厂，赶进小区，人们也不再栽白菜栽萝卜、采收、腌渍大费周章了，想吃咸菜的，超市里有，菜市场里有，一切都便利化了，但那种白菜萝卜一齐腌的，却是没有的。我很想吃到那样的水萝卜，以及那经了阳光的风干的萝卜干，蘸着辣椒糊，干饭或稀粥，滋味十足。:victory::victory::victory:
:victory:真的很怀念乡村，那里的天蓝云白，炊烟袅袅！

---

作者: 康康    时间: 2017-3-30 21:24

轻尘逐香 发表于 2017-3-29 22:37
我想，那记忆里的味道，不完全是由于饥寒贫苦的日子之故吧（饥贫的日子里，能吃的，总是香甜）。这袋装的萝 ...

感谢香老师的驾临！敬礼！

---

作者: 轻尘逐香    时间: 2017-3-30 23:06

康康 发表于 2017-3-30 21:24
感谢香老师的驾临！敬礼！

品读佳作！

---

作者: 淡淡不如风    时间: 2017-3-31 08:51
以前拿起水萝卡就生嚼，甜甜的水灵灵的。现在不太吃了，偶尔沾酱，吃两个就觉得没什么味道。

---

作者: 康康    时间: 2017-3-31 21:05

淡淡不如风 发表于 2017-3-31 08:51
以前拿起水萝卡就生嚼，甜甜的水灵灵的。现在不太吃了，偶尔沾酱，吃两个就觉得没什么味道。

你吃的是生萝卜 ，我小时候常吃。这文里写的是腌渍的萝卜哦。
谢谢驾临！

---

作者: 恩和    时间: 2017-4-1 14:52


腌熟了的白萝卜——腌熟，是什么意思呢？
水萝卜，我吃过。就是比大萝卜小，细细长长的，脆生，不辣。可是没吃过腌制的。听您说的，好好吃的样子。要找找试试。(*^__^*)
看您最后一句，想起您写的书信了。一样的激情真率呀。祝福有爱的人，幸福！
康康老师，春好。

---

作者: 康康    时间: 2017-4-1 23:01

恩和 发表于 2017-4-1 14:52
腌熟了的白萝卜——腌熟，是什么意思呢？
水萝卜，我吃过。就是比大萝卜小，细细长长的，脆生，不辣。可是 ...

恩和老师来了，有失远迎呐！
感谢您的驾临并留字！
回老师：这文里的萝卜不是细长的，是近似椭圆的，更多的是比乒乓球一圈或两圈的样子，扁圆形居多。
腌熟，就是要腌透了，菜不腌透了，吃着不舒服，且亚硝酸胺也多，有害。萝卜如果 没腌熟腌透，吃着就不爽，有生辣感。
激情率直，感谢这么美好的词给我。可能是我不善于隐藏，历来不会深沉之故吧，也是智商情商问题，这些方面一向欠缺的，生活告诉了我。
而你却是欣赏的，感谢啦！

---

作者: 康康    时间: 2017-4-1 23:01

恩和 发表于 2017-4-1 14:52
腌熟了的白萝卜——腌熟，是什么意思呢？
水萝卜，我吃过。就是比大萝卜小，细细长长的，脆生，不辣。可是 ...

春好！快乐！

---

欢迎光临 中财论坛 (http://bbs.zhongcai.com/)

Powered by Discuz! X3.2