本帖最后由 文秋 于 2017-3-17 20:54 编辑
不仅仅是我，从我小时候开始，在故乡，“火煨青椒”这道菜在相应的季节，会经常出现在各家各户的餐桌上。
先不说城里，那时候的农村，各方面条件都很差，受一些历史或者人为因素的限制，人们的意识比较落后，只知道日出而作、日落而息，把全部的时间都用在了田土的耕种上。虽然可以用来果腹的粮食勉强可以凑合着自给，但菜，往往是自家园子里结了什么就吃什么，就这样，有时也是吃了上顿愁下顿，想要丰富餐桌，那想法是很奢侈的了。于是，对于辛劳朴素的农村人来说，“火煨青椒”无疑是一道既便宜味美又做法简单的家常便菜了。
农村人一般都自己种辣椒吃，每年清明前后，家家户户或多或少都会栽。只要气温合适，端午节后，就有新鲜的辣椒摘了。在所有的蔬菜当中，辣椒又一直占居龙头地位，不管好不好辣这一口，干的、鲜的、红的、青的，除汤以外，太多数菜都得放上一大把，如果忙，就干脆来个“火煨青椒”更省事。当然，像湖南人一样生吃，又另当别论了。
“火煨青椒”在当地之所以这么受欢迎并越来越普及，除经济局限之外，主要是因为它做起来简单，不需要其它配料，且又好吃。当初，因为没有煤呀、气呀、电呀什么的，做饭炒菜等都烧茅柴，如果赶急或者菜不够吃，人们就事先把摘来的青辣椒（不带水的）用茅签或者篾签一只只串起来，烧火时再埋在灰烬中煨一会儿取出，一只只放在手心里边反复轻轻拍打、边用嘴吹粘在表面的灰尘。刚从火灰中翻出来的青辣椒，很烫手，拍灰的动作要快，否则会烫着手。煨好的辣椒个个都很饱满，过一片刻后，就都会像泄了气的皮球一样焉下去。拍几下后，看似表面的灰尘没有了，再放在碗里用刀把捣，盐一定要趁热放进去，或者难溶化，等捣得差不多了，再加入油、味精拌匀，一碗香辣可口的“火煨青椒”就可以上桌了。因为是火煨的，青椒的表皮难免会烧成黑色和留有些许灰尘，所谓的“不干不净，吃了没病”这或许就是那时的人禁不住美味诱惑的一个不合理的托词吧，且这道菜做好后也不是很好看，但那味道辣中夹着香，绝对开胃，不管在什么地方，只要有这道菜，一定可以多吃不少饭，这也就难免不受男女老少的青睐了。
随着时间的推移，经济发展了，生活水平也明显提升了。人们慢慢开始放弃一些老习性，追求更深层次、高质量的生活，“火煨青椒”也曾一度遭遇冷落。但“是金子永远会放光，”加上随着人们自我保健意识的日渐增强，不管是食还是游，更趋向于返朴和回归。从乡村到城市，被人们冷落一时的“火煨青椒”再度风靡起来，从农家院子、从小百姓的餐桌上，慢慢登上了城市的大雅之堂，和山珍海味一起，用来宾朋宴客，这确实让人叫奇。
时过境迁，菜还是这道菜，只是“煨”得更理性和有技术了，和传统做法相比，既干净又没脱离“煨”的宗旨，操作也更简单、快捷。
因为不烧茅柴了，没有了火灰，人们就把洗好的青辣椒倒入烧红的、没放油的锅内，小火（火大了表皮烧黑了，肉没熟）翻炒，等青椒在热锅里慢慢变软了、有七到八成熟（太熟了口感不好）的样子，就可以取出来直接捣了。为了保留它的原汁原味，虽然现在有很多的佐料可以放，但人们还是只注重放盐、油和味精，这样吃着更爽口和放心。
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发表于 2017-3-17 20:52
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