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[原创] 【美之食】家乡的火煨青椒

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发表于 2017-3-17 20:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 文秋 于 2017-3-17 20:54 编辑

      不仅仅是我,从我小时候开始,在故乡,“火煨青椒”这道菜在相应的季节,会经常出现在各家各户的餐桌上。

      先不说城里,那时候的农村,各方面条件都很差,受一些历史或者人为因素的限制,人们的意识比较落后,只知道日出而作、日落而息,把全部的时间都用在了田土的耕种上。虽然可以用来果腹的粮食勉强可以凑合着自给,但菜,往往是自家园子里结了什么就吃什么,就这样,有时也是吃了上顿愁下顿,想要丰富餐桌,那想法是很奢侈的了。于是,对于辛劳朴素的农村人来说,“火煨青椒”无疑是一道既便宜味美又做法简单的家常便菜了。


      农村人一般都自己种辣椒吃,每年清明前后,家家户户或多或少都会栽。只要气温合适,端午节后,就有新鲜的辣椒摘了。在所有的蔬菜当中,辣椒又一直占居龙头地位,不管好不好辣这一口,干的、鲜的、红的、青的,除汤以外,太多数菜都得放上一大把,如果忙,就干脆来个“火煨青椒”更省事。当然,像湖南人一样生吃,又另当别论了。


     “火煨青椒”在当地之所以这么受欢迎并越来越普及,除经济局限之外,主要是因为它做起来简单,不需要其它配料,且又好吃。当初,因为没有煤呀、气呀、电呀什么的,做饭炒菜等都烧茅柴,如果赶急或者菜不够吃,人们就事先把摘来的青辣椒(不带水的)用茅签或者篾签一只只串起来,烧火时再埋在灰烬中煨一会儿取出,一只只放在手心里边反复轻轻拍打、边用嘴吹粘在表面的灰尘。刚从火灰中翻出来的青辣椒,很烫手,拍灰的动作要快,否则会烫着手。煨好的辣椒个个都很饱满,过一片刻后,就都会像泄了气的皮球一样焉下去。拍几下后,看似表面的灰尘没有了,再放在碗里用刀把捣,盐一定要趁热放进去,或者难溶化,等捣得差不多了,再加入油、味精拌匀,一碗香辣可口的“火煨青椒”就可以上桌了。因为是火煨的,青椒的表皮难免会烧成黑色和留有些许灰尘,所谓的“不干不净,吃了没病”这或许就是那时的人禁不住美味诱惑的一个不合理的托词吧,且这道菜做好后也不是很好看,但那味道辣中夹着香,绝对开胃,不管在什么地方,只要有这道菜,一定可以多吃不少饭,这也就难免不受男女老少的青睐了。


      随着时间的推移,经济发展了,生活水平也明显提升了。人们慢慢开始放弃一些老习性,追求更深层次、高质量的生活,“火煨青椒”也曾一度遭遇冷落。但“是金子永远会放光,”加上随着人们自我保健意识的日渐增强,不管是食还是游,更趋向于返朴和回归。从乡村到城市,被人们冷落一时的“火煨青椒”再度风靡起来,从农家院子、从小百姓的餐桌上,慢慢登上了城市的大雅之堂,和山珍海味一起,用来宾朋宴客,这确实让人叫奇。


       时过境迁,菜还是这道菜,只是“煨”得更理性和有技术了,和传统做法相比,既干净又没脱离“煨”的宗旨,操作也更简单、快捷。


       因为不烧茅柴了,没有了火灰,人们就把洗好的青辣椒倒入烧红的、没放油的锅内,小火(火大了表皮烧黑了,肉没熟)翻炒,等青椒在热锅里慢慢变软了、有七到八成熟(太熟了口感不好)的样子,就可以取出来直接捣了。为了保留它的原汁原味,虽然现在有很多的佐料可以放,但人们还是只注重放盐、油和味精,这样吃着更爽口和放心。


发表于 2017-3-17 20:53 | 显示全部楼层
首席欣赏!
发表于 2017-3-17 20:54 | 显示全部楼层
“火煨青椒”---第一次听说那做法,爱吃辣的应该非常喜欢了
 楼主| 发表于 2017-3-17 20:54 | 显示全部楼层

云老师真快呀
发表于 2017-3-17 20:56 | 显示全部楼层
因为不烧茅柴了,没有了火灰,人们就把洗好的青辣椒倒入烧红的、没放油的锅内,小火(火大了表皮烧黑了,肉没熟)翻炒,等青椒在热锅里慢慢变软了、有七到八成熟(太熟了口感不好)的样子,就可以取出来直接捣了。

感觉像我们这里做的虎皮辣子,或是肉馅辣灌,非常美味,可我怕辣,所以很少吃了
 楼主| 发表于 2017-3-17 21:00 | 显示全部楼层
云馨 发表于 2017-3-17 20:56
因为不烧茅柴了,没有了火灰,人们就把洗好的青辣椒倒入烧红的、没放油的锅内,小火(火大了表皮烧黑了, ...

是,太辣了也不行,我们做这菜时要挑些嫩的辣椒,那就不怎么辣
发表于 2017-3-17 21:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 云馨 于 2017-3-17 21:26 编辑
文秋 发表于 2017-3-17 21:00
是,太辣了也不行,我们做这菜时要挑些嫩的辣椒,那就不怎么辣

我的朋友中有许多特别爱吃辣的,什么虎皮辣子烧茄子,青椒辣灌,凉拌西红市和辣子。吃起来个个都津津有味的,太佩服了
发表于 2017-3-17 21:13 | 显示全部楼层
占个座先。
发表于 2017-3-17 21:13 | 显示全部楼层
看样子是没有口头福吃这道菜了,只是将文章这么一看就觉得嘴里火烧火燎的了。文秋真的是把这道菜写活了。
 楼主| 发表于 2017-3-17 21:24 | 显示全部楼层
云馨 发表于 2017-3-17 21:08
我的朋友中有许多特别爱吃辣的,什么虎皮辣子烧茄子,青椒辣灌,凉拌营西经市和辣子。吃起来个个都津津有 ...

不吃辣没有胃口呀,冒办法
 楼主| 发表于 2017-3-17 21:24 | 显示全部楼层

欢迎安安
 楼主| 发表于 2017-3-17 21:24 | 显示全部楼层
吴显萍 发表于 2017-3-17 21:13
看样子是没有口头福吃这道菜了,只是将文章这么一看就觉得嘴里火烧火燎的了。文秋真的是把这道菜写活了。

不太辣的话不是蛮好吃滴
发表于 2017-3-17 21:27 | 显示全部楼层
文秋 发表于 2017-3-17 21:24
不吃辣没有胃口呀,冒办法

对于我来说,辣就是一种折磨啊~~
发表于 2017-3-17 21:29 | 显示全部楼层
没看出来怎么吃,光看你从那“煨”了。
发表于 2017-3-17 22:38 | 显示全部楼层
我还真不知道还有这道菜,我得好好看看咋做的。(*∩_∩*)
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