设为首页收藏本站

中财论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

查看: 617|回复: 60

[原创] 【美之食】辣白菜

[复制链接]
发表于 2017-3-21 06:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 淡淡不如风 于 2017-3-21 07:26 编辑

  我是一个有故事的人,包括这颗辣白菜。当时在小镇,媳妇就喜欢吃一个鲜族人腌的辣白菜,嗯,挺贵的,可是味好(据她说,我不吃。)

  后来,鲜族人回国了,其他摊位上卖辣白菜的也有,她挨个买,每个都不满意。

  再后来,她就天天在家念叨,说有个朋友,老公是干部,但是特别会腌菜。

  我听明白了,我说好吧好吧,不就是辣白菜吗,我给你腌。

  结果,我做试验就用了几乎一百多斤白菜,这东西太有学问了。

  终于有一天,我把成功的辣白菜端给了她,不用说好不好吃,她两天就吃光了一大颗……

  下面详解步骤,照片都是本人亲拍(此文QQ空间里发过)。

  第一步,选一棵大白菜,体积不要太大。
洗净,从中间切开。
1.jpg
 楼主| 发表于 2017-3-21 06:55 | 显示全部楼层
第二步,瞧,这棵白菜开花了。
因为把每一页上都要抹遍盐。
细细的擦,白菜帮上多擦点。
这是非常关键的一步,叫:杀水

2.jpg
 楼主| 发表于 2017-3-21 06:56 | 显示全部楼层
第三步,同时解释为什么要挖坑
杀了水的白菜,一般要放一天一夜,我们第二天早上再看白菜的状态。


现在请看,白菜已经蔫了。蔫到什么程度为好呢?连帮子都是软塌塌的。

3.jpg
 楼主| 发表于 2017-3-21 06:56 | 显示全部楼层
接下来,这颗白菜里盐分太多,要用清水洗三遍以上,我洗了四遍,把所有盐分洗出去。
拧,像拧手巾那样拧几下,拧断不怕,主要是让水都出去,然后晾干水分为好(让白菜中的水分尽量出去,好吸收辣椒浆汁)。

4.jpg
 楼主| 发表于 2017-3-21 06:57 | 显示全部楼层
第四步,统筹方法,也是比较麻烦的一道工序。
剥蒜,一般一颗白菜用四头蒜,我用六头。体积大的白菜,我用八头。

5.jpg
 楼主| 发表于 2017-3-21 06:58 | 显示全部楼层
捣蒜泥
可以说是痛苦的过程
因为一个蒜缸只能捣两头半左右,所以六头蒜得分三次,烦躁啊。
有人图省事,用搅绊机一搅,成泥了,可是蒜味没了。
现在我花了大半个小时,才把八头蒜弄成这样。我准备买个压蒜器了,据说也不错。
6.jpg
 楼主| 发表于 2017-3-21 06:58 | 显示全部楼层
辣椒我买了二两专门是鲜族人腌菜的,这个比较上色。但我嫌不辣,就掺了一两辣椒粉。
烧开水,用开水沏一下辣椒末儿(整个过程不得见油)。
7.jpg
 楼主| 发表于 2017-3-21 06:59 | 显示全部楼层
姜比较难掌握,多则辣,少则欠味。我用了三两多吧。
苹果、梨各半枚,只是我买的小,就用了各一个。
姜剁成碎末儿,苹果、梨一起剁成碎末儿,加上昨天的蒜末儿。
现在是三样末儿了,倒入辣椒盆中。加上盐两勺(多则咸,少则易酸),味精多点儿,鸡粉少许。
8.jpg
 楼主| 发表于 2017-3-21 06:59 | 显示全部楼层
再放入我们神秘的配方--糯米粉。知道浆糊的打法吗?糯米粉倒入盆中,倒入开水,用筷子搅成糊,这个非常重要,江米面也可。
9.jpg
 楼主| 发表于 2017-3-21 07:00 | 显示全部楼层
朝一个方向搅,最后形成辣椒酱。
10.jpg
 楼主| 发表于 2017-3-21 07:00 | 显示全部楼层
投入控干水的白菜,而且我又拧了两把。
11.jpg
 楼主| 发表于 2017-3-21 07:01 | 显示全部楼层
戴上一次性手套,像小时候往墙上抹泥一样,一片叶一片叶地涂满辣椒酱。
12.jpg
 楼主| 发表于 2017-3-21 07:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 淡淡不如风 于 2017-3-21 07:06 编辑

  然后是发酵期,一般是一般发酵时间为五天左右,室内温度高三天就可以,那时候白菜从里到外,都吸满了汁,就连帮子也腌透了。放在冰箱保鲜层,可以吃七天左右。
  七天过后,就有点酸味,因为蒜姜是发物。但是,很多人偏偏喜欢吃那种酸味。

  走起!!!!!辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。只是我不吃,因为这不适合喝酒,只适合下米饭。每次只要有它在,媳妇对桌上其他菜不屑一顾,卡卡卡一顿就半颗。


  01.png
 楼主| 发表于 2017-3-21 07:17 | 显示全部楼层
现在盐改一勺半了,天还凉,不用太多盐。
发表于 2017-3-21 07:24 | 显示全部楼层
不用去韩国了!如风爱国真及时啊!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

展开

联系管理员|小黑屋|手机版|Archiver|中财网站 ( 浙ICP备11029880号-1     浙公网安备 33010802003832 )  

GMT+8, 2017-11-22 07:00 , Processed in 0.071678 second(s), 25 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表