【美之食】菜煎饼

一楠

                                 菜煎饼
　　
　　菜煎饼是起源于山东滕州的著名小吃。就冲这句话，我就有责任有义务在这里说一说菜煎饼了，不然，就枉做家乡人了。
　　
　　我这人一向对吃没有讲究，只要能吃的东西，食之均为美。这大概源于经历了六七十年代的饥荒，好在我没有啃过树皮，槐花和榆钱是吃过的，于是就吃伤了胃，至今闻到槐花就恶心。
　　
　　那个年代里麦子很少见，主食都是地瓜，另有少许高粱和玉米。将这些作物磨成粉，加水搅合，用两手再揉成一个团，然后在烧热的鏊子上滚动，这叫“滚煎饼”。因为是粗粮，只能“滚”。我们习惯称这样的煎饼叫粗煎饼。八十年代开始包产到户，种植小麦的多了，这以后可以吃上了用小麦面烙的煎饼了。这个过程就是用竹坯子在热鏊子上擀糊子，俗称烙煎饼。这样的煎饼我们叫细煎饼。
　　
　　有了煎饼，就有了一种最简单实惠的吃法，就是在一张刚滚（烙）成的煎饼上加上事先调伴好的菜，然后再拿来另一张煎饼覆盖上，反复在铁鏊子上熥和煎，等夹在其中的菜熟透后，再叠成卷，然后用菜刀切成数个小卷。一家人围坐一块，哈着热气，吸溜着口水，不知不觉，一卷菜煎饼就进肚里了。
　　
　　那时菜煎饼里的菜比较单一，除了白菜就是萝卜，有时为了节俭，连油水都不加，只加点盐和辣椒面，这就是最早在家乡流行的菜煎饼。这种吃法因为实惠，可抵挡一顿饭，所以隔三差五的经常吃。
　　
　　后来生活好了，小麦成了主食，吃细煎饼的机会也就多了。制作煎饼过程中的菜的搭配也随之有了花样，口味也因人而异，有荤有素，有酸有甜，有苦有辣……
　　
　　至于后来将菜煎饼作为一种生财之道推上社会，推向大众，并成为地方特色小吃，应该是近十几年间的事情。这时候使用的都是饼鏊子烙煎饼，因为轻便小巧，流动性制作方便。只要你喜欢，站在街头的摊点前，只需三五分钟就可吃到热乎乎、香喷喷的菜煎饼了。
　　
　　如今，大街小巷里之所以流行吃菜煎饼，主要是生活规律有了变化，节奏快了，而吃菜煎饼是最简洁最实惠最节省时间的一种自我补给。还有一个主要因素，因为菜煎饼的原料都是家乡原产，而且又是现场手工制作，所加蔬菜配料任你选，所以菜煎饼就成了绿色环保简便实惠的风味小吃了。
　　
　　我的邻居就是在集镇上做菜煎饼生意的，小两口在街口设个摊点，老两口则在家里烙好煎饼，备好各种蔬菜原料，然后开着电动三轮车往集镇上送。一家四口人各有分工，一天到晚，相互配合，生意很是红火。
　　
　　当然，如果有时间，可以自己动手制作菜煎饼，最快捷的方式就是用电饼铛，这就是科技发展的优越性。用电饼铛制作菜煎饼，工序一样，只是在口味上与用炉火烘烤制作的菜煎饼有区别。不过你可以从中体味“自己动手，丰衣足食”的自豪感。
　　
　　上周去苏沪杭旅游，登上海外滩的东方明珠。那下边有一个小吃铺，就是专门制作菜煎饼的。不过价格不菲，吃上一卷需要花费二十多元钱，惊得我们都合不拢嘴。不过想想上海是梦幻都城，消费自然也是水涨船高。作为家乡特色小吃菜煎饼，能在“异域”吃上一卷，即便花上二十元也是值得的。

一楠

匆匆忙忙饿着肚子写来，总算赶上征文的末班车了！

刘晓斌

一楠老师，您这末班车赶得惊心动魄，差一个多小时就赶脱了

枫叶飘飘

我来了，来了

一楠

刘晓斌 发表于 2017-3-31 23:06
一楠老师，您这末班车赶得惊心动魄，差一个多小时就赶脱了

哈，谢谢谢谢！上周去苏沪杭，带回来不少的南方特色小吃，本来想写一写，可回来后把这些小吃分给儿女们，自己就忘记了品尝了。后来就想到了菜煎饼。复又看看征文时间还有三个小时，只好坚持一下写了出来。没别的，算是一种记录吧！

一楠

枫叶飘飘 发表于 2017-3-31 23:15
我来了，来了

来了好，有机会一块吃菜煎饼去！

龚跃彬（00000）

其实煎饼卷大葱，再抹上点面酱，虾皮，咸菜条，或者酱牛肉啥的，也算是菜煎饼吧？我退休前出差到日照，泰安，几乎每天都吃一次大煎饼，特别是小米面的煎饼，更对我的口味，回来时都要买上一些带回家，还可以再吃几天。现在好了，这边也有卖煎饼的，像您说的那种小煎饼可是大街小巷几乎都有卖的了。

水如空

这是春晚赵本山的地位啊，绝对的压轴大戏。菜煎饼，肯定好吃啊

幸福小草

有这山东名菜煎饼 ，加上一楠水平，拔个头奖应该没有多少悬念！

刘晓斌

一楠 发表于 2017-4-1 01:05
哈，谢谢谢谢！上周去苏沪杭，带回来不少的南方特色小吃，本来想写一写，可回来后把这些小吃分给儿女们， ...

这种记录好，集子起来可以整一个美食集（节）了

秦皇岛简枫

这压轴之作，很是精彩。想吃，却思而不得。

时光安然

唉，有机会去大海卖煎饼去。

一楠

龚跃彬（00000） 发表于 2017-4-1 05:55
其实煎饼卷大葱，再抹上点面酱，虾皮，咸菜条，或者酱牛肉啥的，也算是菜煎饼吧？我退休前出差到日照，泰安 ...

成龙新片《铁道飞虎》中特别表现出枣庄的煎饼卷大葱，连日本鬼子都喜欢的不得了。菜煎饼的变化无怪乎在面粉和佐料上，其制作基本都是一路。
谢谢关注！祝好！

一楠

水如空 发表于 2017-4-1 07:02
这是春晚赵本山的地位啊，绝对的压轴大戏。菜煎饼，肯定好吃啊

还真是，压轴。不过称不上大戏，大家只要喜欢这道美食就可以了！

lvhq018

这个与通常我们认识的山东煎饼有所区别。看来山东煎饼也不是一种。一楠这道美食好，素食。