藕夹子

季大相

藕夹子

季大相

    1986年，家乡大搞产业结构调整，水稻田不栽秧而是种植浅水藕。结果，收益没有达到预期效果，倒是让我们享受了炒、烀、凉拌等众多有关藕的变换着花样吃法的口福。藕夹子便是其中富有特色的吃法之一。

    那一年，我家种植了3亩地浅水藕，从外地购回藕种定植到晚秋开始采收，管理方面并没有投入多少人力和物资。对于种植浅水藕，乡亲们笑言：“懒汉种藕，省事省心。”可是，当从淤泥里崴出粉嫩的藕，蛇皮口袋装着，小山似地码堆成一溜排，脸上则隐隐地露出了苦笑。连片种植数千亩，其时，交通运输、市场流通还相对滞后，采收上来的莲藕无法及时销售出来，即使能卖掉一些，价格已是低至极限，每公斤仅1毛钱。父母无心将精力放在藕地里，在采崴卖掉2亩地左右的浅水藕后，剩下的便不再成批地采崴去卖，而是隔三差五地去崴几节藕回家做菜吃。据父母讲，我家地里的浅水藕，共计卖了约150元，仅仅够种藕和肥料的投入支出。幸好家里还另有几亩地，才不致生活出现粮荒危机。

    莲藕一时成了大路货。父母捎信让大姐、二姐她们以及舅舅、姨娘等亲戚前来崴些回家去吃，家里则变换着烹饪之法调节着口味。一天中午，母亲拿黄豆从豆腐摊上换回2斤豆腐，原本打算烧青菜豆腐，恰逢老姨娘登门，她见厨房里有一盆藕，便说道：“做藕夹子吃吧！”“藕夹子？”不但我第一次听说，就连母亲听了也面露诧异之色，怔愣住。

    “很简单的，我来做。”老姨娘说着，顺手卷起衣袖忙碌起来。她挑选2节光滑圆溜品相好的莲藕，用水洗净，就动手拿刀切片，藕片厚薄均匀，两片粘连不分离。切好藕片，又将豆腐捏得碎烂，放入些葱末、盐搅拌均匀。并吩咐母亲用面粉、盐、葱末调匀成面浆。老姨娘倒些香油下锅，让母亲烧锅，她则将豆腐葺夹入两片藕的中间。油锅滚沸，用筷子夹住藕夹子伸入面浆里面蘸一下，面浆糊住了藕夹子的周身，再投入油锅里炸。炸的过程中，老姨娘既忙着做生藕夹子，还不停地用筷子翻动着油锅里的藕夹子，额头沁出密密的汗珠。
“老姨娘，你就让它自己炸吗！等熟了捞上来不就行了。”我拿毛巾给老姨娘擦脸。

    “这做藕夹子的要点，就在于炸时地翻动。要不然，火功太足，就会把它炸成焦糊。”老姨娘口中应答着话，手底下的活儿一刻也没有闲着。

    一会儿工夫，油锅里冒出藕香。老姨娘伸出筷子将首批下锅的藕夹子捞上来，放进盘子里，通体呈现金黄色。闻着浓郁的藕香和豆腐香，我急不可待，伸手就要去抓盘子里的藕夹子，却被老姨娘用筷子挡住，笑道：“看你烧虾等不着锅红的，刚出锅烫呢！能把嘴巴里的皮烫掉。”我闹腾个大红脸，不过，身为少年郎，并没有往心里去计较。稍过片刻，老姨娘递双筷子给我，说道：“尝尝看，是咸还是淡。”我接过筷子，夹起一块藕夹子，放进嘴里一咬，酥脆，藕香、豆腐香满口飘溢。“好吃！……”藕夹子尚有一定的温度，我舌头打着滚，哈哧着热气且赞不绝口。

    此后，藕夹子成了我家餐桌上的家常菜之一。1990年代，随着经济条件的好转，我家再做藕夹子，内馅由豆腐改换为肉糊子，多了份味精的配料。食用藕夹子时蘸醋或糖，咸淡适宜，酥脆可口。参加工作后，多次在饭店的餐桌上品尝到藕夹子这道菜，对它的渊源也有了一个全面的认知。藕夹子本是洪泽湖地区的一道家常菜，在淮扬菜系中，它的菜谱名叫“藕合”，藕是“偶”的谐音，合乃和合如意之意，夹子隐喻“有子”，寓意“吉祥如意”，为喜宴上常见的一道菜肴。

    今年春节期间，妻于年初一和年初五做了两顿藕夹子，分别是豆腐馅和糯米馅，虽然制作方法大同小异，但口味却各具特色。尤其是近年来流行的糯米馅，要先将糯米下锅煮熟加糖，然后当馅做藕夹子，待下油锅炸好出炉后，夹一块入口，轻轻咀嚼，那糯米黏稠稠的绵香融合着莲藕淡淡的清香，直入肺腑，已将藕夹子酥脆香等风味特色诠释得淋漓尽致。年初五中午，儿子吃着糯米馅的藕夹子，天真地说道：“米煮饭，藕炒咸，是很一般的饭菜。但把它们合在一起做成藕夹子，味道就特别的香，真是怪事？”那一本正经的模样，逗得我们夫妻俩哈哈大笑。我告诉他，变个花样就能吃出别样风味，这就是中华美食的精髓所在。

    据中医理论，莲藕含有丰富的丹宁酸，丹宁酸具有收敛性和收缩血管而能止血。莲藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质的排出，减少胆固醇和糖值，具有预防糖尿病和高血压的功效。藕夹子是一道以莲藕为主要原料的特色菜肴，其已在餐桌上演变出三个过程：1980年代以前，夹馅以豆腐之类的素馅为主；进入1990年代后，夹馅以猪肉葺的荤馅为主；近年来，又流行以糯米为夹馅的藕夹子。我总结出三句话来概括：1980年代以前，人们吃不起荤馅；1990年代以后，人们生活改善而大饱荤馅口福；如今人们又钟情于素馅，乃是营养过剩而追求返璞归真的膳食结构多元化。这是一幅有意思的正三角、倒三角的画面，折射出时代发展的痕迹。

        ---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

[ 本帖最后由 季大相 于 2010-2-22 14:20 编辑 ]

炬焰炯炯

呵呵，沙发，问好大相兄长！

笨小暖

先坐下，闻着香气跑来了。

笨小暖

藕夹子—— 在北方，我们常常称为藕盒，但像大相老师家里做的“豆腐馅和糯米馅”我几乎是第一次听到，北方人常用肉泥做馅，再蒙上一层鸡蛋淀粉，在油锅里炸。我以前很爱吃，现在怕油重就不敢吃了。 在北方，还有人用茄子这样炒作的，也蛮好吃的。现在我又馋了！“藕夹子尚有一定的温度，我舌头打着滚，哈哧着热气且赞不绝口。”这一段写得好生动！中国的传统文化中最离不开的是一日三餐，而能把一日三餐构写成精彩的文学作品真的是好功底！在中财，暖是第一次领悟，第一次有幸结识大相老师才开始感知和欣赏到的。记得刚来论坛时读的敬老师的《麻婆豆腐》印象很深，接下来就是渐渐读到大相老师的这个传统系列散文，每想起来，真荣幸。来中财以后，我每周都有想吃的东西了，除了大相老师介绍的食文化，还有杜老师的鱼冻子，总之，太多太多。《云片糕》还没有尝够，现在又有了《藕夹子》—— 55555， 我肚子饿了！ :victory:

[ 本帖最后由 笨小暖 于 2010-2-22 14:40 编辑 ]

杜永生

先记号。后欣赏。问好！

杜永生

再提上。下午事情多点。问好！

刘满园

欣赏新作，问好朋友。

杜永生

藕夹子，实际上是道很好的下酒菜呢。目前在饭店，都算是比较上档次的菜呢。过去种植藕不值钱，就像当初我们这里大量种植大蒜一样，蒜薹几乎就是八角，而蒜头才五角每斤。现在呢？价格高的离谱了呢。文章铺叙晓畅，语言平实。既有畴昔生活之场景，也有现今之生趣。同时，对于莲藕具有的营养和养生都有了记述。作者有着丰厚的乡村生活之底蕴，以至于他的文章总是以朴实、忠实的笔触去再现畴昔生活、去显豁现实之境，我认为，这就是一种开阔的视野，其神思活跃，选材翔实。状物，就是伸手可触，抒情，激起心弦共鸣；说事，让人心悦诚服。可谓真真切切、步步入胜，及至臻境。好文。精华支持！

[ 本帖最后由 杜永生 于 2010-2-22 16:33 编辑 ]

季大相

原帖由 炬焰炯炯 于 2010-2-22 14:28 发表
呵呵，沙发，问好大相兄长！

问好炯炯!

季大相

原帖由 笨小暖 于 2010-2-22 14:38 发表
藕夹子—— 在北方，我们常常称为藕盒，但像大相老师家里做的“豆腐馅和糯米馅”我几乎是第一次听到，北方人常用肉泥做馅，再蒙上一层鸡蛋淀粉，在油锅里炸。我以前很爱吃，现在怕油重就不敢吃了。 在北方，还有人 ...

谢谢小暖悉心的点评和热心鼓励!暖暖的,感谢!

李修玲

我小时候村子里种藕，集体卖出，难得分到户家吃的。藕对于农家来说，依然是个稀罕菜。直到长大后进了城，才有条件吃到藕荚，做的过程跟这篇差不多，吃的心情却是不同的。有时候就是这样感慨生活，因此文字不由然就有些流露。
好文，新春快乐！

季大相

原帖由 杜永生 于 2010-2-22 16:12 发表
再提上。下午事情多点。问好！

刚上班,事多,我也是. 问好!

季大相

原帖由 刘满园 于 2010-2-22 16:18 发表
欣赏新作，问好朋友。

谢谢满园关注

季大相

原帖由 杜永生 于 2010-2-22 16:32 发表
藕夹子，实际上是道很好的下酒菜呢。目前在饭店，都算是比较上档次的菜呢。过去种植藕不值钱，就像当初我们这里大量种植大蒜一样，蒜薹几乎就是八角，而蒜头才五角每斤。现在呢？价格高的离谱了呢。文章铺叙晓畅，语 ...

感谢杜版的鼓励!是的,过去大路货没人稀罕,现在价格很高,一斤小白菜4-5块呢!这就是生活的况味吧!紧紧握手!问好

薄暮

现在去吃火锅也一直喜欢点一小盆藕片，真的爽口。
季老师写得细致生动，学习，问新年好！