玉米面酥饼

季大相

玉米面酥饼

季大相

    那天，妻从县城面点店捎带回油炸酥饼，入口香脆松酥，淡淡的甜。儿子边吃边夸赞道：“人家这酥饼做的好看又好吃，家里就做不出来。”听后，我笑道：“等有时间，我给你们做玉米面酥饼吃，那才叫香呢！”尾音拖得很长，甚至是有点儿自以为是的腔调。

    星期天下午，妻和儿子去超市采购日用品，我则在书房里背靠着沙发翻阅重温《钢铁是怎样炼成的》这本书。随着揭过的页码增厚，我对小说地体验有了更深层次的感悟。上学时，在课本上学习了有关章节，也读过整本原著，但仅仅是浅表层的，对内容知解个皮毛而已。至于内蕴的核质，当年老师没有讲过，一直至今我也没有思考过。渐渐地，我开始与作者的心灵产生感应，《钢铁是怎样炼成的》，其实是借喻在长期艰苦卓绝的革命生涯中，革命者锺炼出的钢铁一样的坚定意志。半闭着双目，我竟幼稚地兴奋起来，还联想到自己少儿时代缺吃少衣的往事情怀，以至于今天不太注重修饰边幅的禀性，都是历经苦日子煎熬而磨练出来的。心里这么想着想着，注意力便从书页上走了神，打起盹来。“哗”一声响，书从手里滑落到地面。我伸了个懒腰，伸手欲去捡拾。哪知，已有一只手抢先将书抓起，还用手指在封面上掸了掸。我眼角余光一扫，捡书的是儿子。书并没有复递到我手里，儿子将它边往书架上塞边说道：“爸爸，我妈买了玉米面，说让你做玉米面酥饼给我们吃。”闻言，我暗自叫苦不迭，一句戏言，妻与儿子竟当了真，弄得自己已呈“骑虎难下”之势。

    说出的话与泼出去的水一样，难以收回。“爸爸，我看一会儿电视，玉米面酥饼做好了喊我吃。”我是硬着头皮下楼的。对于玉米面酥饼，我已有整整20年没有再品尝过其味，更不谈自己动手制做了。记忆之中，玉米还未成熟，父母就将嫩玉米棒剥仁上磨拐浆煮粥，以解家里青黄不接地断粮之难。拐玉米浆时，父母经常会特意留出些黏稠的面糊，用来做玉米面酥饼吃。制作时，父亲烧锅，母亲将葱叶斩成碎末，连同盐一起倒入盛装玉米面糊的瓷盆里进行搅拌。等锅烧热后，舀些荤油下锅，用刷锅把子（高梁梢扎成的用具）顺着锅沿四周抄擦，使其沾染油花而润滑。接着，将玉米面糊倒下锅，拿刷锅把子将面糊一一压实、压薄，用文火慢慢地烧烤，至酥饼呈金黄色，散发出浓浓的玉米香时，便可出锅装盘抓着吃。在物资贫乏的年代，我们特别喜爱吃甜食。于是，厨房里就备有糖精，是纸包装的小颗粒，一般是用来炒瓜子和制做甜味面食的配料。兑放糖精是有讲究的，放多了就会发苦，少了不出甜味。母亲每次兑放时，都将几粒糖精放进碗里，加入清水浸泡化开，然后是一点点一点点地兑放，保持瓜子或面食甜味适中。一次，让妹妹烧锅，我则动手学着母亲的样子将盆里的一些玉米面糊倒下锅，用刷锅把子压，不知是火烧快了还是手底下压得慢的原因，面糊水份很快就被蒸发干，成了渣子堆摊在锅底。母亲回家后，也没有责怪，放入清水烧开，又添加些菜叶，煮菜糊涂粥吃了。后来，母亲手把手地示范调教了几次，我终于能压做出象模象样的玉米面酥饼来，特别是农忙季节，下厨房煮锅菜粥，制做些玉米面酥饼，也算是为父母分担了一些生活压力。

    我努力地回想着当年制做玉米面酥饼的场景，那一幕幕清晰如画，殊不知，手底下的活儿疏生了，再操作起来动作僵硬，手忙脚乱。我从装有玉米面的塑料袋里舀出2小碗面粉，倒进瓷盆里，放入切碎的葱末和盐，加些清水拌和，水是一点儿一点儿添加的，将面和得软和和的。妻将锅烧热，我倒点色拉油下锅，抓起刷锅把子顺着锅底旋转几下，立时，锅沿四周油光光的，滋滋地冒出油烟气。“不要再添草了，用灰把火星盖住。”我忙喊道。接着，将玉米面糊倒下锅，拿刷锅把子快速地按压，一番忙碌，总算将面糊压实、压薄，有了个酥饼的形状。吩咐妻文火慢烧，过了一会儿，酥饼冒出玉米味的清香，拿锅铲铲起，除了表面显得粗糙外，通体倒也是金黄灿灿的，掰一小块塞入嘴里，轻轻一嚼，满口酥香。尤其是儿子，对玉米面酥饼的美味自是称不绝口，还提出了制做一锅甜味玉米酥饼的要求。为了满足儿子的这一要求，我又从塑料袋里舀出2小碗玉米面来，自然是不用添放葱和盐的了，但手头又没有糖精，这对于做甜味酥饼来说，是一个挑战。我拉开碗橱的门，看到一袋尚未开封的白绵糖，心里暗自有了个底数。于是，我用清水直接将面和好，倒下锅用刷锅把子压实压薄，待文火烧烤冒出淡淡的清香之际，我手抓白绵糖，均匀地洒在酥饼的表面，经热气一蒸，大部分都融化掉，若隐若现地残存一点儿白，拿锅铲快速铲起出锅。入口淡淡的甜、淡淡的香。皆以玉米面为主料，仅仅是配料的小小变化，用同样的方法却能制做出甜和咸两种截然不同风味的玉米面酥饼来，难怪儿子狐疑地问道：“爸爸，这酥饼多好吃了，你们那时经常吃，你还说小时候过的是苦日子呢！谁信？”

    我和妻子都笑了。

    其实，在众多乡间美食之中，我固执地认为玉米面酥饼的制做方法才是最富有创意的。玉米面糊下锅，用锅铲是无法摊成面饼的，因为它缺少塑性，一碰便成散渣状。人们在长期的生活积累中，总结出用刷锅把子压实、压薄制做玉米面酥饼的方法，原本是为了出远门便于携带，不经意间成就了一道美味食品。不经过实践操作，一般人是难以窥透这其中的玄机的。

    不过，今天的人们已习惯于消费膨化、方便食品，会用草锅制做玉米面酥的人越来越少。这一土色土香的美味食品，随着现代化进程地推进，恐怕迟早有一天会被尘封进历史的记忆岁月里。

    ---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。






[ 本帖最后由 季大相 于 2010-5-7 11:28 编辑 ]

杜永生

先记号。下午来欣赏。问好！

彼岸草

人们在教育下一代的时候，往往用忆苦思甜的方式，可有时候，孩子可以反过来追问那好吃的东西怎么就是艰难岁月呢？无论如何，用感恩的心对待生活以及教育孩子，都是正确的方式。问好老师。

笨小暖

玉米面酥饼，生动、温和的生活场景，从制作起源到制作过程，无一不透散出生活无微不至的微情，令读者展开想象和幻想，宛如亲临，并闻到其香。有时我想，一篇文字和许多篇文字都没有太多故事的，散文也需要虚构，同时，更要多记录身边生活的所有细节，如此才能带动我们的思考和思想，更关注这个世界，以及生活的微小感动。某些感动和深情，不都是建立在大事情上的，它们会屡屡重现，丝丝入微，所见，所感，所亲临，都充满着人性固有的率真和情感，生活就是那个盛满人性的容器，一个动作，一丝笑容，一句话，一个眼神，之于自己的，与之于别人的，都不同，但融入叙述，就创就了共性和共鸣，共同的感知。玉米面酥饼，一定很好吃。其实这个制作法很有趣，可以用烤箱，也可以加入一些别的原料，比如奶油，巧克力之类地，嘿嘿我又饿了。 :victory:

与秋相伴

玉米面酥饼，听听名字就有种香甜的味道！
问好大相！

天下为公

五谷杂粮，永远值得赞扬。
养活我们的就是其中之一。

梁星钧

　　文章不仅详尽记叙了玉米面杌酥饼的制作方法，且穿插和洋溢了一种趣味十足的生活亲情。
　　这种食品常见，大街上也有人当场制卖。很好吃的，尤其现在食品安全问题，粗粮会更走俏。只惜真要做来没锅刷了－－好久上街我特意留心一下看谁在卖锅刷。

燕歌行

今天是吃好了午饭才看老季的文章的,没有想到还是看饿了.

文章太好了.

非花非雾

又是一道美食与文化相结合的文字，慢慢品味，不能急着下口。

夏日荷风

欣赏大相美文。 :handshake 香甜可口。

薄暮

敬佩季版总能得心应手地把一道美食写得色香味俱全，直至引得读者好似捧着这玉米面酥饼了。文字散发着温馨的氛围。祝周末快乐！

杜永生

看来现在你再来阅读《钢铁是怎么炼成的》一定又有一种新的更深的感受，你得坚持看完它，再写个感悟多好。一句戏言，让你回想着过去的玉米面酥饼的做法，还好，你记得很清晰，所以，亲手制作起来就直接而顺溜了。真是生活处处是学问，处处是文章呢。如此看来，你要是整个小吃店或开个饭店什么的，一定生意特别好。因为你写的不仅仅是小吃，还有淳厚的生活底蕴。支持精华！

刘满园

欣赏，学习。

房子

大相的玉米面酥饼可谓写得活色生相。有时我们会觉得你不是在写文章，而是在画生活场景，画一道道的美食，画出了形象，画出了过程，画出了味道。如此，将热气腾腾的生活，原生态的呈现到大家面前，给读者感念生活的美好。

季大相

原帖由 彼岸草 于 2010-5-7 11:32 发表
人们在教育下一代的时候，往往用忆苦思甜的方式，可有时候，孩子可以反过来追问那好吃的东西怎么就是艰难岁月呢？无论如何，用感恩的心对待生活以及教育孩子，都是正确的方式。问好老师。

生活的况味让我们懂得感恩生活。过去的，留下的记忆也是难忘的。感谢关注和点评