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[原创] 【美之食】酸菜飘香

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发表于 2017-3-18 18:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 吴显萍 于 2017-3-18 20:53 编辑

  酸菜飘香

      酸菜,是俺们东北这疙瘩的传统菜肴。从有记忆起,就是俺们冬天的半季菜。如今更是发展成为四季菜。不仅超市里长年摆放着袋装的成品酸菜,小商小贩的案头摆着或整棵或切好的酸菜,更有那大街小巷每隔三五米或几十步一家的,以酸菜作为主打菜的杀猪菜馆。酸菜可谓已经成为了东北历史悠久的地方特色菜系。
  
  每有远道而来的亲友,俺们首选的接风洗尘宴席,大多都是具有东北特色的杀猪菜馆。往往吃得远方客人十分的满意,赞不绝口。当地百姓更是久吃不厌。酸菜,实在是令俺们东北人喜欢得不要不要的一道美味佳肴。
  
  腌制酸菜的步骤其实很简单。每到晚秋时节,家家户户就会将白菜放倒,搬回家。然后挑选一些大小适中,内里饱满的白菜粗略地修理一下,去掉根部和黄叶子,在太阳底下晾晒几天。等到将多余的水分蒸发掉,白菜帮已经变得柔软的时候,就可以入缸了。农村有大锅灶的可以将白菜焯一下,没有大锅灶的城里人干脆就直接将白菜洗净入缸生腌。
  
  在腌制的过程中要每隔一层或几层就撒一些大粒盐或精盐,以防止溃烂。然后摆几层就垫上块布上去踩踩实,一直码过缸沿为止。最后再在顶部压上一块大石头,以防止白菜漂浮起来烂掉。焯过的就用白菜叶一层层盖好,等菜自己发过来。生腌的就倒上几壶豆浆水或白开水,然后盖好。等到过了一个月之后,酸菜就腌制好可以吃了。
  
  实际上酸菜也并不一直都是美味。那些年因为经济条件不好,人们买不起肉,而酸菜偏偏只有和肉在一起熬才好吃。没办法,人们只好将土豆切成丝用来熬酸菜。做菜的时候要先将土豆丝煮到八九分熟,然后才能放酸菜。否则两种菜同时下锅就会变成了一句歇后语:土豆炖酸菜——硬挺。因为土豆遇酸就会永远也炖不烂。而用土豆熬出来的酸菜因为油水小,吃上去又酸又涩,真的很难下咽。
  
  等到我成了家之后,生活条件已经有所提高了。熬酸菜时可以买上二斤肉,烩上一大锅,然后吃上一礼拜。因为酸菜头一顿熬时并不好吃,而是越烩越好吃。所以每次我都会熬上四五棵酸菜,然后每顿饭吃多少烩多少。由此我又将酸菜叫作懒婆娘菜,因为它特别适合俺们这种懒人,一劳永逸,且怎么吃也吃不厌。
  
  乡下人家每到杀年猪的时候,就会提前找来一些七大姑八大姨的,帮助切上几大盆酸菜,杀猪当天用烀肉的老汤烩上。人们边吃肉边吃酸菜,真是一种美好的享受。后来那些有生意眼光的人,就从中看到了商机。于是就有了如今遍布东北城镇的杀猪菜馆,使人们无论何时何地只要想吃酸菜了,就有了一饱口福的地方。
  
  因为杀猪菜是越烩越好吃,所以大厨都是将肉先烀好,然后用烀肉的老汤来煮酸菜。每当有客人点这道菜,就支上一个火锅,将烩好的酸菜盛上,上面摆十几片切得薄薄的五花肉,周围再摆一圈血肠,有的饭店还会在酸菜锅里放一些粉条。等到锅里咕嘟咕嘟冒起了泡,人们就可以热气腾腾地吃起来了,真的是很省事的一道菜。
  
  人们所常说的汆白肉,酸菜猪肉炖粉条子可劲儿造,指的也就是这道杀猪菜。一顿饭吃下来,吃得人们是心里热乎乎的,身上暖呼呼的,再喝点儿小酒,真是神仙过的日子。任何的山珍海味,也比不过一道杀猪菜吃得来劲儿,吃得豪放,吃得过瘾。
  
  眼见得天气越来越暖和了,可缸里还有好几棵酸菜没吃完呢。俺现在就去超市买几斤骨头,回来把酸菜切好炖上那么一大电炒锅,就又够俺们吃上一些日子了。
  
  还有,告诉你们一个绝招,熬酸菜,最好是用骨头熬。大骨头,脊骨,排骨,只要是用骨头熬就比用肉熬得好吃。因为骨头炖酸菜不油不腻,有营养,能补钙,不发胖。炖出来的酸菜吃起来滑腻柔软,酸而不涩,吃了不倒牙,不伤胃,别提有多好吃了。据说还能延年益寿呢。是你们俺才说的,别人俺还不告诉呢。
  
  (去掉空行:1400余字)
  
  








 楼主| 发表于 2017-3-18 18:08 | 显示全部楼层
紧赶慢赶,还是晚了一步,和人家撞车了。不过,既然已经写了,就发上来吧,重在参与吗
发表于 2017-3-18 18:13 | 显示全部楼层
紧随你后而来
发表于 2017-3-18 18:15 | 显示全部楼层
吴显萍 发表于 2017-3-18 18:08
紧赶慢赶,还是晚了一步,和人家撞车了。不过,既然已经写了,就发上来吧,重在参与吗

咋会撞车呢,同一样食材,在不同的大厨那里做出来的可是完全不同的两道菜哦!
发表于 2017-3-18 18:16 | 显示全部楼层
哎呀天哪!我哈喇子直冒啊,这个酸爽啊!
发表于 2017-3-18 18:17 | 显示全部楼层
唉,紧赶慢赶。我到觉得有趣。这让以后想写酸菜的,咬牙跺脚去吧。
发表于 2017-3-18 18:19 | 显示全部楼层
又一个写酸菜的,看来酸菜真的好吃啊。
 楼主| 发表于 2017-3-18 18:22 | 显示全部楼层

谢谢灯芯草第一时间来读
 楼主| 发表于 2017-3-18 18:24 | 显示全部楼层
灯芯草 发表于 2017-3-18 18:15
咋会撞车呢,同一样食材,在不同的大厨那里做出来的可是完全不同的两道菜哦!

虽说是这个理儿,但俺们毕竟功底差,写不过人家的
但还是要感谢灯芯草的开解
 楼主| 发表于 2017-3-18 18:26 | 显示全部楼层
灯芯草 发表于 2017-3-18 18:16
哎呀天哪!我哈喇子直冒啊,这个酸爽啊!

呵呵,确实很酸爽,也不怪灯芯草流哈喇子
发表于 2017-3-18 18:28 | 显示全部楼层
额要吃大骨炖酸菜。

点评

版主英明。就数大骨炖酸菜好吃。  发表于 2017-3-18 18:33
 楼主| 发表于 2017-3-18 18:29 | 显示全部楼层
秦皇岛简枫 发表于 2017-3-18 18:17
唉,紧赶慢赶。我到觉得有趣。这让以后想写酸菜的,咬牙跺脚去吧。

我还和家人说,写酸菜这道菜可得赶早儿,不然一定会有人写在前头的。可上午因为走亲戚而耽误了,只打了个草稿。下午写的时候我还特意看了看杂文版:没有。可到上传的时候,眼睛长长了
 楼主| 发表于 2017-3-18 18:31 | 显示全部楼层
时光安然 发表于 2017-3-18 18:19
又一个写酸菜的,看来酸菜真的好吃啊。

是啊,真的是好吃极了,所以才想要写的,结果就撞车了,因为觉得好吃的人太多了,呵呵。
发表于 2017-3-18 18:38 | 显示全部楼层
吴显萍 发表于 2017-3-18 18:29
我还和家人说,写酸菜这道菜可得赶早儿,不然一定会有人写在前头的。可上午因为走亲戚而耽误了,只打了个 ...

我无限同情你。忐忑不安的想会不会有人着我的饽椤叶饼呢?

点评

呵呵,这个应该没有问题。简枫已经传上这么久了。不像我和我水如空老师,是同时在写,只不过我琢磨的时间久了点儿,所以就晚了那么20几分钟。  发表于 2017-3-18 19:10
发表于 2017-3-18 18:43 | 显示全部楼层
我也喜欢吃酸菜,炖粉条,酸菜鱼,炒肉丝。不过酸菜不能常吃,容易患结石。
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